Brochettes de Koobideh grillées au bœuf et au beurre de safran

Permettez-moi de commencer par le fait que j’aime les aliments du Moyen-Orient. Si vous êtes un lecteur ici depuis longtemps, vous saurez que j’aime voyager et explorer d’autres cultures et aliments. Dans mes brochettes d’agneau et de viande grillées Koobideh, le secret qui me manquait toutes ces années était les oignons râpés qui s’écoulent de l’excès de liquide et s’ajoutent au mélange de viande avant de griller.

Je peux dire que le beurre de safran que j’utilise pour les battre car ça ne fait pas mal non plus sur le grill. ?

Il y a quelques mois, j’étais sur mon marché local du Moyen-Orient, le marché international de Balboa ici à Clairemont, une banlieue de San Diego, et ils étaient à l’extérieur du Koobideh que je voulais. Le gars derrière le comptoir me connaissait en tant que client régulier et m’a dit que s’il attendait quelques minutes, il inventerait un nouveau lot. J’ai décidé que c’était un bon moment pour réfléchir à ce que le mélange contenait réellement et il m’a expliqué les oignons râpés et le curcuma. Deux choses que je n’ajoutais pas à mes Koobideh Kebabs, et je me suis toujours demandé à quel point j’étais hors de propos. J’avais utilisé de la poudre d’oignon, mais cette partie d’oignon râpé a ajouté une nouvelle couche à la saveur. Idée géniale aussi.

Le kubideh, le koobideh ou le kūbide, quelle que soit la façon dont vous l’épelez, est un kebab de viande perse à base d’agneau haché, de boeuf ou de poulet, souvent mélangé avec des épices, du persil et des oignons râpés. Je les trouve mieux préparés la veille, réfrigérés et grillés après la marinade de la viande. Nous allons cuisiner!

Commencez à déchiqueter les oignons et placez-les sur un bol sur une passoire pour les égoutter.

Personnellement, j’aime la combinaison de viande et d’agneau mélangés. J’ajoute les viandes hachées, les oignons râpés, l’ail, l’œuf, la chapelure, le persil, le sel casher, le poivre, le curcuma et le paprika, et je mélange bien. Divisez le mélange de viande uniformément en huitièmes et façonnez la viande en 8 grosses brochettes métalliques, en moulant et en aplatissant la viande autour de la brochette pour faire chaque brochette d’environ 8 “de long. Si vous n’utilisez pas de brochettes, formez la viande en huit formes de saucisse / saucisse de 8 po. Mettez les brochettes de côté.

Parfois, il fait trop chaud, la viande ne conserve pas sa forme. Si c’est le cas, réfrigérer pour raffermir, puis mouler sur des brochettes.

Chauffer une petite poêle à feu moyen pendant 2 minutes. Retirer la poêle du feu, ajouter les fils de safran et secouer les fils autour de la poêle pendant 30 secondes pour griller légèrement. Dans un petit bol, écraser le safran puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau bouillante et ajouter le beurre.

Badigeonner les brochettes de beurre au safran et réfrigérer un peu pendant que le gril chauffe.

Placer les brochettes sur le gril chaud et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et cuites, 3-4 minutes de chaque côté. Badigeonner les brochettes avec le reste du beurre au safran et saupoudrer d’un peu de sumac.

Lorsque vous avez terminé de faire griller les brochettes, retirez-les et laissez-les reposer pendant plusieurs minutes. Lorsque suffisamment frais pour manipuler les brochettes de shish et servir avec du riz cuit à la vapeur. Le riz basmati est traditionnel, mais utilisez le riz que vous souhaitez utiliser.

Une belle touche de citron frais sur le dessus se termine avec cela et c’est délicieux lorsqu’il est servi avec une salade de Shirazi rapide, saine et rafraîchissante.

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Brochettes de Koobideh d’Agneau Grillé et Boeuf

Pour mon Koopideh d’agneau et de boeuf Grop, j’utilise de l’agneau et du veau hachés, de l’oignon râpé, des épices, du persil et, avant de les rôtir, ils reçoivent un arrosage de beurre de safran.

Temps de préparation quinze min

temps de cuisson 8 min

Temps total 2. 3 min

Cours: Dîner, principal

Cuisine: Moyen-Orient

Portions: deux

Calories: 145 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• une oignons jaunes moyens pelé et râpé
• une agneau haché la2 lb
• une ⁄2 lb de surlonge hachée
• 4 clous de girofle Ail pelé et haché finement
• 1 oeuf légèrement battu
• une ⁄4 ​​tasse de chapelure séchée
• deux cuillère à soupe persil haché

deux cuillère à café sel casher

• une T2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• une cuillère à café curcuma moulu
• une cuillère à café paprika
• une pincer fils de safran
• une cuillère à soupe. beurre fondu
• Sol de sumac optionnel
• une citron optionnel

• Utilisez une râpe à fromage ou un robot culinaire, mais râpez les oignons et égouttez-les dans un tamis placé dans un bol pendant au moins 2 heures. Pressez les oignons râpés pour libérer le jus restant et placez-le dans un grand bol. Jeter le jus d’oignon ou conserver pour la soupe ou pour toute autre utilisation.

• Dans le bol, ajouter le boeuf et l’agneau hachés, les oignons râpés, l’ail, l’œuf, la chapelure, le persil, le sel casher, le poivre, le curcuma et le paprika, et bien mélanger. Divisez le mélange de viande uniformément en huitièmes et façonnez la viande en 8 brochettes métalliques larges et larges, en moulant et en aplatissant la viande autour de la brochette pour faire chaque brochette d’environ 8 “de long. Si les brochettes ne sont pas utilisées, former la viande en huit hot-dogs / saucisses de 8 “. Mettez les brochettes de côté. Cela peut être grillé immédiatement ou mariné pendant la nuit.

• Chauffer une petite poêle à feu moyen pendant 2 minutes. Retirer la poêle du feu, ajouter les fils de safran et secouer les fils autour de la poêle pendant 30 secondes pour griller légèrement. Dans un petit bol, écraser le safran puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau bouillante et ajouter le beurre.

• Badigeonner les brochettes de beurre au safran. À ce stade, vous pouvez couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à griller, ou placer des brochettes sur le gril à 350 ° F et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et cuites, 3-4 minutes de chaque côté. Badigeonner les brochettes avec le beurre au safran restant et saupoudrer d’un petit mélange de terre.

• Faites glisser les brochettes des brochettes et servez avec du riz vapeur et une pincée de citron frais.

Calories: 145 kcal | Les glucides: 14 g | Protéine: 5 g | Graisse: 8 g | Graisses saturées: 4 g | Cholestérol: 98 mg | Sodium: 396 mg | Potassium: 284 mg | Fibre: 3 g | Sucre: 4 g | Vitamine A: 23,8 % | Vitamine C: 48 % | Calcium: 5.5 % | Fer: 10,3 %