Un Ribollita classique: recette de soupe aux haricots toscans

La soupe aux haricots de Toscane, également connue sous le nom de Ribollita, est une soupe traditionnelle d’automne et d’hiver du XVe siècle, remplie de superaliments de saison comme le chou frisé et la courge.

“Ribollita signifie littéralement” rechargé “, en fait, un vrai Ribollita prend environ trois jours pour goûter son meilleur. Il semble que ses origines remontent à l’époque médiévale, lorsque les serviteurs recevaient le pain d’azyme dans lequel la viande de la noblesse était servie et bouillie dans une soupe avec des légumes et des herbes trouvés dans les champs environnants. “Les quantités étaient importantes et ont duré plusieurs jours, par conséquent, faire bouillir la soupe encore et encore avec pour résultat de devenir de plus en plus savoureux.”

Bien qu’il existe de nombreuses variantes de Ribollita, dont la plupart sont dictées par les légumes trouvés dans le garde-manger par une journée fraîche, la plupart des recettes nécessitent des cannellini, du chou frisé, des courges et des haricots de thym.

Ceci est notre variation de soupe délicieuse et copieuse. Servi avec quelques tranches de pain grillé campagnard, c’est un repas complet.

Un Ribollita classique: recette de soupe aux haricots toscans

Les ingrédients

1 1⁄2 tasse de haricots cannellini séchés, trempés pendant la nuit (ou 2 boîtes de 15 onces) 2 carottes moyennes, hachées 2 côtes de céleri, hachées 1⁄2 oignon jaune, haché, plus des anneaux pour décorer 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge 4 gousses d’ail (3 hachées, 1 coupée en deux) 10 onces Courge musquée, pelée et coupée en cubes de 1⁄2 “(environ 2 tasses) 1 petite courgette, coupée en cubes de 1⁄2 ″ 4 grandes feuilles de chou frisé, sculptées et hachées 1 pomme de terre de style cireux moyen, pelée et coupée en cubes de 1⁄2 po Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût. 1 boîte de 15 onces de tomates en dés 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes, réduit en sodium, plus d’eau supplémentaire si nécessaire 1 feuille de laurier 1⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif) 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (1 cuillère à café sèche) 8 tranches de pain rustique Fromage parmesan, fraîchement râpé

Adresses

Égoutter les haricots et transférer dans un 3-qt. Saucez et ajoutez 4-5 tasses d’eau. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, 40–45 minutes.

Si vous utilisez des haricots en conserve, ignorez la première étape.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail haché et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter la citrouille, le chou frisé, la pomme de terre, les tomates liquides, le bouillon de poulet et le laurier. Assaisonner avec du sel, du poivre et des piments rouges.

Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux; Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter les courgettes et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Incorporer les feuilles de thym frais.

Pendant ce temps, faites griller le pain et frottez-le avec l’extrémité coupée de la gousse d’ail coupée en deux. Saupoudrez chaque toast avec 1 cuillère à soupe. Pétrole. Pour servir, déposer 1 à 2 morceaux de pain grillé au fond des bols à soupe et la louche sur le dessus. Arrosez la soupe avec le reste d’huile.