Pavlova au chocolat avec crème fouettée et framboises

1 Préchauffer le four à 275 ° F (135 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de parchemin. À l’aide d’un marqueur ou d’un crayon, en utilisant une tarte de 9 pouces ou un moule à gâteau comme guide, tracez un cercle de 9 pouces (23 cm) sur le papier parchemin, puis retournez le papier de manière à ce que le côté encre il fait face vers le bas (et ne touche pas à votre nourriture), mais vous pouvez toujours voir le contour à travers le papier.

2 Mélanger le sucre et la fécule de maïs: Dans un petit bol, battre ensemble le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

3 Battez les blancs d’oeufs: Dans le bol propre d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre lentement les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Saupoudrer d’une pincée de sel et de crème de tartre.

Continuez à battre jusqu’à ce que des pics mous commencent à se former. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, ajoutez le sucre 1 cuillère à soupe à la fois. Lorsque tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur à haute et battez pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit brillante et que des pics fermes se forment.

Trempez votre index dans la meringue et frottez-le entre votre doigt et votre pouce. Si elle est granuleuse, continuez à fouetter pendant 30 à 60 secondes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse entre vos doigts et que tout le sucre soit dissous.

4 Mélanger la vanille et la poudre de cacao: Avec le mélangeur à basse vitesse, mélangez la vanille.

Retirez le bol du support et tamisez la poudre de cacao sur la meringue. À l’aide d’une spatule, pliez doucement la poudre de cacao jusqu’à ce que le mélange soit imbibé de rubans de poudre de cacao. Évitez de dégonfler la meringue.

5 Cuire la meringue: Grattez la meringue au centre du cercle sur la plaque à pâtisserie. Avec le dos d’une grande cuillère, étalez-la en cercle de 9 pouces. Montez les bords un peu plus haut, donc il y a une empreinte en forme de bol au milieu. Saupoudrer d’amandes.

Cuire à 275 ° F (135 ° C) pendant 30 minutes. Baisser le four à 250 ° F (120 ° C) et cuire encore 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que les bords et les côtés soient croustillants et que le dessus soit sec. Il devrait toujours être légèrement doux au centre lorsque vous appuyez doucement dessus avec votre doigt.

Retirer du four et laisser refroidir complètement. Transférer dans un plat de service. Conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours, enveloppé dans du papier d’aluminium.

6 Couvrir de chocolat: Préchauffer le four à 350ºF. Saupoudrer le chocolat sur l’encoche au milieu de la meringue. Placer au four 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat fonde.

À l’aide du dos d’une cuillère ou d’une petite spatule, étalez le chocolat au milieu de la pavlova en une couche uniforme. Mettez au congélateur pendant 10 minutes pour permettre au chocolat de durcir. (Préparez la crème fouettée en attendant).

7 Préparez la crème fouettée: Dans un bol à vitesse moyenne, battre la crème, le sucre et la vanille jusqu’à formation de pics lisses.

8 Remplissez et terminez la pavlova: Étalez la crème fouettée sur le dessus de la meringue pour recouvrir le chocolat. Disposez les framboises sur le dessus. Saupoudrer de sucre en poudre. Servir immédiatement ou réfrigérer à découvert jusqu’à 3 heures.

Pavlova se mange mieux le jour où il est servi, mais les restes seront conservés au réfrigérateur pendant quelques jours.