Chou-fleur rôti au curcuma et sauce Wanderspic

Chou-fleur rôti

Certaines des recettes d’Eddie mettent des jours à se perfectionner, atteignant les proportions correctes, garantissant que les épices se mélangent harmonieusement et honorent les fondements de certains de nos plats les plus authentiques. Mais souvent, cela sortira quelque chose du réfrigérateur, dans ce cas, un chou-fleur et 20 minutes plus tard, nous mangeons un plat fantastique. Elle a fait rôtir les filets de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement carbonisés et a servi avec un peu de curcuma et un côté d’une sauce rouge qu’elle a faite quelques jours plus tôt.

Je l’appelle la sauce Wanderspice. Il est épicé et chaud, mais pas épicé ni chaud, avec une touche de vinaigre. À base de tomate, la sauce a une texture veloutée, tout en étant suffisamment légère pour être mouillée. Je ne sais pas ce qu’est la sorcellerie derrière la sauce, donc elle a un goût tout aussi bon, mais subtilement différent, avec le chou-fleur recouvert de curcuma.

Mais je sais que sa magie fonctionne avec le poulet rôti que nous avons eu la veille et comme sauce pour le panini marocain, Eddie l’a préparé pour le déjeuner aujourd’hui. (Ne vous inquiétez pas, les recettes pour la sauce et le panini arrivent bientôt. Abonnez-vous à nos e-mails ci-dessus pour les obtenir en premier.)

Quant au chou-fleur rôti lui-même, c’est le bon type de tendre, pas trop mou, mais assez ferme pour nécessiter un peu de coupe. Le char léger ajoute un peu de fumée et se marie bien avec le curcuma. Mais bien sûr, j’ai trempé la majeure partie du mandrin dans la sauce Wanderspice… puis j’ai léché la fourchette. Et ce petit bol noir aussi.

Suggestions et alternatives

• Pour faire de ce plat d’accompagnement / apéritif un repas, ajoutez des crevettes grillées ou du chorizo ​​râpé sur le dessus.
• Vous pouvez utiliser une variété d’autres légumes à la place. Essayez-le avec des pommes de terre, des courges ou des aubergines.
• Il se marie bien avec nos côtes levées au barbecue thaï à la salade de pommes et lavande.

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Chou-fleur rôti au curcuma et sauce aux épices

Impression

Ingrédients

• une choufleur entier
• 1/4 tasse huile d’avocat qualité
• une cuillères à soupe sel casher
• deux cuillères à soupe persil haché
• deux citrons jus
• une cuillères à soupe Safran des Indes sol

Instructions

1. Retirez les feuilles de chou-fleur.

2. Assurez-vous que votre chou-fleur est propre et exempt de saleté.

3. À l’aide d’un couteau à pain tranchant ou d’un couteau dentelé, coupez le chou-fleur de deux pouces d’épaisseur.

4. Assurez-vous de laisser les fleurons attachés à la tige principale. Réglez le four à 400 degrés.

5. À l’aide d’une grande poêle à fond épais, chauffer à feu vif, à la vapeur et disposer soigneusement les filets de chou-fleur par paires.

6. Après deux minutes, versez 1/4 tasse d’huile d’avocat sur le chou-fleur. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four jusqu’à coloration dorée (cinq à dix minutes, selon le four).

7. Retirer du four et saupoudrer de curcuma moulu, de sel casher et du jus de deux citrons. Garnir de persil haché.

8. Servir deux steaks avec sauce Wanderspice par personne.

Sauce aux épices

Impression

• deux Kg tomate mûrie en vigne
• . 25 tasse sel casher
• 3 cuillère à soupe beurre
• une cuillère à soupe poivre noir moulu
• dix clous de girofle Ail écrasé
• 6 citrons des tranches minces
• 4 brindilles thym
• une cuillère à café flocons de chili
• 1/2 tasse huile d’olive

1. À l’aide d’une grande casserole, ajouter l’huile d’olive et mettre à feu moyen

2. Après trois minutes, ajoutez les tomates mûres de la vigne et l’ail écrasé

3. Avec une cuillère en bois, remuer jusqu’à ce que les tomates se soient transformées en sauce.

4. Après cinq minutes, ajoutez quatre brins de thym, du poivre noir moulu, des flocons de piment et des tranches de citron

5. Après cinq minutes de plus, éteignez le feu et laissez reposer pendant cinq minutes

7. Ajouter la sauce dans un mélangeur et réduire en purée pendant deux minutes, tout en ajoutant du beurre

8. Passer au tamis ou à la gaze en porcelaine et servir chaud.

Information nutritionnelle

Chou-fleur rôti avec curcuma et sauce aux épices

Montant par proportion

Calories 299 Calories des lipides 252

Glucides totaux 15g 5%

Sucres 3g

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.