Boeuf marocain aux abricots et dattes + purée de chou-fleur simple (tous les 30 jours 22)

C’est le 22e jour de mon Entier30! Je ne peux pas croire que ça fait plus de trois semaines. Ce mois-ci vole vraiment. J’ai plus d’énergie, plus d’humeurs et même si j’ai encore faim, je ne veux plus tout tuer quand mon estomac se met à rugir. De plus, mon pantalon est plus lâche et je récupère plus rapidement de mes séances d’entraînement, avec beaucoup moins de douleur.

Hier, une grande tempête de neige a frappé la ville. Après être rentré de la gare dans la neige, j’ai fait ce boeuf marocain. C’est presque un ragoût, mais je voulais que la sauce soit agréable et épaisse pour que la viande ne nage pas dans le liquide. La viande est parfaitement épicée et le fruit sucré constitue un merveilleux contrepoint. Les vinaigrettes, amandes grillées et coriandre fraîche, sont fortement recommandées. J’ai servi cette viande avec une simple purée de chou-fleur, mais elle serait également excellente avec des spaghettis, du riz au chou-fleur ou même du vrai riz, n’importe quoi pour absorber la délicieuse sauce. Peu importe comment vous le servez, ce plat vous réconforte et vous réchauffe par une froide nuit d’hiver.

Boeuf marocain aux abricots et dattes (adapté de Balades gourmandes en Asie) Rendement: 4 portions. Temps de repos: 10 minutes. Temps de cuisson: 90-120 minutes.

Ingrédients:

Pour le boeuf aux abricots et dattes:

1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de coriandre 1 cuillère à café de paprika 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 livre de surlonge ou de bœuf cuit, si possible

1/2 tasse de dattes Mejdool dénoyautées, coupées en deux 1/2 tasse d’abricots secs Eau chaude

2 cuillères à soupe ghee ou huile de noix de coco 1 oignon, coupé en deux au cœur et tranché 4 gousses d’ail, râpé 1 pouce de gingembre, pelé et râpé Sel au goût

1/4 tasse d’amandes tranchées ou écrasées, grillées * 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

*Pour griller les amandes, faites-les cuire dans une poêle sèche à feu moyen, en les jetant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, environ cinq minutes.

Mélanger toutes les épices avec la cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger avec le bœuf.

Placer les fruits secs dans une mesure de deux tasses et remplir la tasse d’eau très chaude. Laisser de côté.

Faire chauffer le ghee ou l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez la viande et le brunissement, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer la viande dans une assiette.

Réglez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle et faites sauter environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ une minute. Remettez la viande dans la poêle et mélangez bien. Versez l’eau de trempage dans la mesure de deux tasses, en laissant le fruit dans la tasse pour ajouter plus tard. Faire bouillir le mélange, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant une heure à une heure et demie, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, préparez la purée de chou-fleur (voir recette ci-dessous).

Retirez le couvercle, ajoutez les fruits et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait disparu et que la sauce soit suffisamment épaisse pour coller à la viande. Assaisonner au goût avec du sel de mer.

Servir chaud, sur un lit de purée de chou-fleur si désiré, et parsemer d’amandes grillées et de coriandre.

Purée de chou-fleurRendement: 4 portions. Temps de repos: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes.

Ingrédients:

1 tête de chou-fleur, tige et feuilles enlevées, coupées en gros fleurons 2-3 cuillères à soupe gheeou l’huile d’olive, au goût Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Cuire le chou-fleur à la vapeur dans un panier à vapeur sur une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre lorsqu’il est percé avec une fourchette. Transférer dans un bol et ajouter le ghee ou l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réduisez en purée avec un mélangeur à immersion ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Goûtez et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez et servez chaud avec de la viande marocaine ou tout autre plat principal.

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