Pain Naan fait maison

Naan est une pierre angulaire de la cuisine indienne. Ce pain mousseux est parfait pour tremper et ramasser des plats en sauce ou pour accompagner divers repas. Il est également excellent seul avec un peu de beurre ou de ghee sur le dessus. Ce guide complet vous apprendra comment faire Naan à la maison!

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous savez probablement ce qu’est le pain naan. Sinon, prenez une tasse de thé ou de café, installez-vous confortablement et lisez la suite pour le savoir. Cet article vous dira comment faire du pain naan dans des conditions domestiques + il vous fournira toutes les informations que vous devez savoir sur cette nourriture indienne.

Avant de commencer à vous envoyer des informations, je voudrais souligner que ma recette de Naan est adaptée d’un merveilleux livre Made in India de Meera Sodha: Recipes from an Indian Family Kitchen. Je recommande ce livre si vous êtes intéressé par la cuisine indienne. Il est coloré, magnifiquement conçu et les recettes sont authentiques! Par exemple, la recette Naan dans ce livre a été fournie par la tante Harsha de Meera.

Commençons maintenant!

Naan est un pain plat de levure fabriqué traditionnellement dans un four spécial en métal ou en argile appelé tandoor. Ce qui se passe avec cela, c’est que la température à l’intérieur d’un tandoor peut atteindre 480 ° C (900 ° F) et plus la température est élevée, mieux ce sera pour Naan. Comme tout le monde n’a pas de tandoor à la maison (avouons-le, presque personne), il est également possible de le faire en utilisant un simple four ou même une poêle.

Il faut dire que le Naan n’est pas seulement une spécialité indienne. Il est également populaire en Afghanistan, au Pakistan et dans d’autres pays d’Asie occidentale, centrale et méridionale. Cependant, la version indienne de ce pain est la plus populaire dans les pays occidentaux. Soit dit en passant, le mot naan ne signifie que du pain en persan et dans certains pays, il n’a pas de signification particulière, c’est un mot pour tout type de pain.

Quitter l’agent Traditionnellement, la levure est utilisée comme agent de croissance lors de la préparation du Naan, mais certaines recettes modernes utilisent de la levure chimique. La clé est d’obtenir cette surface pétillante pour laquelle Naan est connu. Les avantages de la méthode de levure en poudre sont la rapidité et la simplicité, mais je ne suis pas sûr qu’elle ait la même texture qu’avec la levure. Je fais toujours mon Naan avec de la levure, je n’ai jamais essayé de levure chimique, donc je ne peux pas les comparer.

Yaourt Presque toutes les recettes Naan contiennent du yogourt. C’est ce qui le distingue de nombreux autres pains. Il apporte cette caractéristique et cette richesse tang. J’ai utilisé du yogourt nature, mais je suppose que vous pouvez également utiliser du yogourt grec. L’utilisation de yaourt à température ambiante est importante car le yaourt froid peut désactiver la levure.

De l’eau ou du lait? Certaines recettes (la mienne aussi) utilisent du lait au lieu de l’eau. Parce que? Tout d’abord, le lait donne à Naan une saveur unique. Deuxièmement, le lait ramollit la pâte et la rend moelleuse. Peu importe si vous utiliserez du lait ou de l’eau, mais vous devez chauffer les deux avant de les ajouter à la pâte.

Les saveurs Le Naan peut être fabriqué en différentes saveurs: ail, toutes sortes d’herbes, épices, vraiment, tout ce que vous voulez. Il peut également être rempli de viande ou de légumes. La saveur la plus populaire est l’ail. Si vous voulez faire cette version de Naan, combinez simplement 5-6 cuillères à soupe de coriandre hachée avec 4-5 gousses d’ail finement hachées dans un petit bol. Lorsque votre Naan est cuit, saupoudrer de beurre fondu ou de Ghee (beurre indien clarifié) et badigeonner de coriandre à l’ail. Aussi simple que ça!

Garnir Naan avec des graines est une autre option populaire. La première option est les graines de nigelle, mais elles peuvent être remplacées par du cumin, du sésame noir ou des graines de pavot. Ils peuvent être ajoutés avant la cuisson ou saupoudrés sur du Naan cuit. J’ai utilisé des graines de nigelle et je ne peux pas les recommander assez car leur contribution à la saveur du pain était indéniable.

Le ghee ou le beurre fondu, que j’ai mentionné plus tôt, est un must absolu pour servir ce roi indien du pain. Je ne sais pas comment c’est dans votre pays, mais j’ai pu trouver Ghee dans un simple supermarché, il n’était même pas nécessaire de visiter l’épicerie indienne. Si je l’ai trouvé dans mon petit pays, vous aussi. Le seul inconvénient – Ghee est assez cher. Si vous organisez une sorte de fête indienne et que vous voulez ressentir l’atmosphère, allez-y. Cependant, je ne l’achèterais pas à chaque fois que je faisais du Naan, il peut être facilement remplacé par du beurre non salé.

Ici tu as. Maintenant, vous savez comment faire du pain Naan à la maison et j’espère que vous apprécierez cuisiner et le manger avec vos amis et votre famille!

Vous pouvez manger du Naan seul, en particulier lorsqu’il est aromatisé ou étouffé avec une grande portion de beurre fondu ou de Ghee, ou accompagner divers plats. Ce pain d’oreiller se marie très bien avec tous les plats indiens qui contiennent beaucoup de sauce. Personnellement, j’adore le tremper dans des currys! Oh, et rien au monde n’est mieux que de savourer un peu de délicatesse indienne avec un Naan fraîchement préparé. Je le dis sérieusement. Vraiment.

Impression

Naan est parfait pour tremper et ramasser des assiettes à sauce ou tout simplement comme accompagnement à n’importe quel repas. Ce pain indien légendaire est également excellent seul avec une cuillère à soupe de beurre ou de Ghee sur le dessus!

Cuisine: Inde

Portions : 12 Naan

Calories par portion : 200 kcal

Auteur : CookingTheGlobe

Pour Naan:

• une paquet (7 g) de levure sèche active (vous pouvez également utiliser de la levure sèche instantanée)
• une tasse de Lait, chauffé
• deux cuillères à café de sucre
• 3 1/2 tasses (450 g) farine tout usage
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher
• une cuillère à café de levure
• 4 gâté le yaourt nature nature
• deux gâté le huile de canola, plus une cuillère à café de plus

Pour la couverture:

• 3 gâté le Ghee, fondu, ou beurre non salé
• 3 cuillères à soupe coriandre frais, haché
• 1/2 cuillère à café de Sel
• une cuillerée à soupe graines de nigelle, peut être remplacé par des graines de sésame ou de pavot noir (facultatif)

1. Dissolvez la levure et le sucre dans le lait chaud. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Si la levure ne mousse pas, elle est morte, vous devez la jeter. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, sautez cette partie et ajoutez la levure, le lait et le sucre directement à la farine.

2. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique, le yogourt et 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand bol. Utilisez vos doigts pour combiner les ingrédients jusqu’à ce qu’ils ressemblent à des miettes. Ajoutez ensuite le mélange de levure renversé jusqu’à ce qu’il se rassemble dans une pâte.

3. Mettez la pâte sur une surface farinée. Il devrait être collant. Saupoudrez vos mains de farine et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Grattez vos mains et pétrissez-les un peu plus, en formant une boule. Il doit être lisse mais non collant. Frottez la pâte avec une cuillère à café d’huile et placez-la dans un bol recouvert d’une serviette. Laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait le double de sa taille.

4. Poussez la pâte vers le bas pour libérer l’air. Pétrir à nouveau pendant 1 minute. Divisez la pâte en 12 morceaux et roulez chaque morceau en boule. Aplatissez chaque morceau entre vos paumes, saupoudrez de farine et roulez en forme de larme.

5. Chauffer la poêle en fonte lourde ou la poêle à fond épais ordinaire jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Le plâtre de fer est meilleur parce que nous avons besoin de plus de chaleur pour le Naan. Lorsqu’il est chaud, faites cuire le Naan d’un côté jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Retournez-le et faites cuire l’autre côté pendant environ 30 à 40 secondes jusqu’à ce que le fond devienne doré.

6. Retirer de la casserole et garder Naan fini dans un four bas jusqu’à ce que le lot soit terminé.

7. Badigeonner avec le mélange de Ghee, de coriandre et de sel. Saupoudrer de graines de nigelle. Prendre plaisir!

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