Tarte à la frangipane aux pommes roses

Cette tarte aux frangipanes aux pommes roses est un accueil parfait pour le printemps! Vous ne pouviez pas penser à un meilleur moment pour essayer cette technique de gâteau populaire et magnifique. Je voulais faire ça depuis longtemps, mais j’avais l’impression de devoir consacrer beaucoup de temps à la confection de roses. C’était en fait plus facile que je ne le pensais; Il m’a certainement fallu quelques heures pour trouver le meilleur flux de travail pour assembler les roses et les assembler toutes, loin de là, autant que je le pensais. Il aide également à préparer la tarte et la frangipane à l’avance; Décomposer les projets de cuisson en tâches distinctes que je fais au cours de quelques jours, il est plus facile de les mettre sur mon calendrier fou! Alors ne soyez pas intimidé, c’est plus simple qu’il n’y paraît!

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Il est difficile de choisir entre les tirs pré-cuisson et post-cuisson, n’est-ce pas? J’aime comment, après la cuisson, les tranches de pomme s’enroulent et s’ouvrent encore plus comme des pétales de rose.

La tarte à la croûte est une pâte sablée traditionnelle, et est remplie de ma garniture de frangipane préférée. Faites une toile parfaite pour décorer avec des roses de pomme. Bien que je n’ai fait que quelques roses pour donner l’impression qu’elles sortent de l’arrière-plan, vous pouvez créer n’importe quel design que vous souhaitez. Comme je l’ai noté plus tôt, il est facile de préparer la tarte et la frangipane plus tôt, peut-être la veille, et de les retirer lorsque vous êtes prêt à assembler la tarte. J’ai également dû casser ma nouvelle casserole carrée, que j’adore. C’est un changement amusant par rapport à mes rondes régulières!

Une mandoline est essentielle pour créer de fines tranches de pomme lisses. J’ai une version plus ancienne de cela, mais il existe de nombreuses options disponibles aujourd’hui. L’autre étape critique consiste à ramollir les tranches de pomme afin qu’elles roulent facilement sans se fissurer. J’ai trouvé que couper des pommes une par une était plus facile que d’essayer de les faire toutes en même temps; il y a moins de chances qu’il brunisse et vous pouvez vous concentrer sur la fabrication de quelques tranches à la fois plutôt que de vous précipiter pour les utiliser toutes avant qu’elles ne sèchent.

La plupart des recettes individuelles de tarte aux pommes roses nécessitent l’utilisation de bandes de pâte feuilletée ou de croûte à tarte pour rouler des tranches de pomme en forme de rose. Comme il s’agit d’une tarte remplie de frangipane, il était plus judicieux d’utiliser des bandes de pâte d’amande ou de pâte d’amande (j’ai utilisé Odense, la marque la plus répandue dans les épiceries). Si vous êtes expérimenté, j’ai vu des recettes où seules des tranches de pomme roulées sont placées dans la garniture de frangipane suffisamment épaisse pour les maintenir en place. Cependant, l’utilisation de massepain pour maintenir les tranches vous donne un peu plus de sécurité.

Au fait, j’ai complètement oublié de prendre des photos en train d’enrouler les roses – une supervision complète de ma part! Si vous avez du mal à trouver comment le faire, une recherche rapide sur Internet vous montrera de nombreuses photos. C’est étonnamment simple!

L’un des défis de faire une grande tarte au lieu de tartelettes individuelles de rose de pomme est de faire cuire complètement la frangipane sans trop cuire et brûler les pommes. Assurez-vous de bien sécher les tranches de pomme, car un excès d’eau peut rendre la garniture de frangipane trop aqueuse et prendre plus de temps à cuire. De plus, j’ai recouvert le dessus des pommes d’une feuille d’aluminium pour les protéger des brûlures.

Après environ une heure de cuisson, cette œuvre d’art est sortie du four. C’est de l’amande et de la crème pâtissière, que j’aime tous les deux, et ça sent juste le printemps. C’était tellement agréable de voir le soleil ici après des semaines de temps sombre, donc ce premier jour de printemps a vraiment le sentiment de la fête. Tout le monde est un peu saoul et sourit plus que d’habitude. J’espère que vous passez également une belle première journée de printemps!

Tarte à la frangipane aux pommes roses

• 1½ tasse (210 g) de farine tout usage
• ½ tasse (55 g) de sucre à confiserie
• ¼ cuillère à café de sel
• 9 cuillères à soupe (128 g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits morceaux
• 1 gros jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 6 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante.
• ½ tasse (100 g) de sucre
• ¾ tasse d’amandes blanchies
• 2 cuillères à café de farine tout usage
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 œuf large
• 1 gros blanc d’oeuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à café d’extrait d’amande

• 4 grosses pommes rouges
• ½ jus de citron
• 7 oz de pâte d’amande ou de pâte d’amande

1. Mélanger la farine et le sucre à glacer dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
2. Ajouter le sel et mélanger pour bien combiner.
3. Ajouter le beurre et mélanger rapidement, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière; il ne doit pas être complètement combiné en une balle.
4. Ajouter le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille et mélanger par impulsions rapides jusqu’à ce que la pâte commence à former de plus grands groupes. Encore une fois, ne le laissez pas se combiner complètement en une boule de pâte solide. Si la pâte est maintenue ensemble lorsque certains petits morceaux sont pressés, c’est fait.
5. Beurrer une boîte à tarte carrée de 9 “à fond amovible.
6. Appuyez doucement sur la pâte dans le fond et les côtés du moule à tarte. Il vous reste peut-être de la pâte.
7. Congeler le fond de tarte pendant 20 minutes avant la cuisson.
8. Préchauffer le four à 375 degrés F.
9. Beurrez le côté brillant d’un morceau de papier d’aluminium et appuyez sur la croûte.
10. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit sèche et légèrement dorée. Si l’écorce a enflé, appuyez avec une cuillère ou une pâte de manutention.
11. Laissez la croûte refroidir sur la grille de refroidissement.

1. Mélanger le beurre et le sucre au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.
2. Ajoutez les amandes moulues et mélangez-les.
3. Ajouter la farine et la fécule de maïs, puis l’oeuf et le blanc d’oeuf. Traitez le mélange jusqu’à ce qu’il soit très lisse.
4. Ajouter les extraits de vanille et d’amande juste pour mélanger. Le frangipane peut être utilisé immédiatement ou vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

1. Travailler une pomme à la fois, laver et couper la pomme en deux, en jetant le noyau.
2. Couper finement avec une mandoline. Coupez les tranches en deux et placez-les dans un récipient allant au micro-ondes.
3. Remplissez le bol avec suffisamment d’eau pour couvrir les tranches. Pressez quelques gouttes de jus de citron.
4. Micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale.
5. Égoutter les tranches de pomme et sécher entre des serviettes en papier.
6. Étalez environ 2 onces de massepain dans un rectangle “épais et d’environ 2” de haut.
7. Poser les tranches de pomme sur le côté long du massepain de sorte que les sommets incurvés des tranches dépassent du bord.
8. Pliez le marizpan pour couvrir le fond des tranches de pomme, puis enroulez-le à partir de l’un des bords courts de sorte que le haut des tranches de pomme forme les pétales d’une rose. Appuyez sur le massepain pour sceller les bords et tenir la rose.
9. Répétez avec le reste des pommes et le massepain. Vous devriez pouvoir obtenir de quatre à cinq roses avec le massepain. Le reste des tranches de pomme peut être disposé autour des roses.

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Remplissez la coque du gâteau aux trois quarts environ avec la frangipane.
3. Placez les pommes dans la frangipane où vous aimez le plus. Remplissez le reste du gâteau avec le reste des tranches de pomme.
4. Couvrez les sommets des roses avec du papier aluminium pour éviter les brûlures.
5. Cuire au four environ 45-55 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit gonflée et dorée.
6. Retirer et laisser refroidir avant de servir.

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