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Fonty: La mejor pastelerĂ­a francesa de Madrid.

Fonty: La mejor pastelerĂ­a francesa de Madrid.

Fonty French Pastry Shop in Madrid

Estoy en problemas.

Me encantan los dulces, pero como soy de pastelería española, nunca ha capturado mi corazón de verdad . El problema es que crecí con mi madre, una panadera talentosa, que preparaba postres y pasteles frescos y caseros semanalmente. Más tarde, estuve en una de las últimas clases en mi escuela secundaria para estudiar economía doméstica , donde aprendimos técnicas básicas de pastelería que nos permitían a cualquiera de nosotros hacer tartas y dulces caseros. Más adelante en la vida, pude trabajar con algunos fantásticos pasteleros en diferentes restaurantes de Nueva Inglaterra durante mis años como servidor. Me enseñaron y me inspiraron, y me hicieron darme cuenta de que no tengo la paciencia para ser un gran pastelero.

Me encanta cómo un talentoso chef de repostería toma algo clásico: una creme brûlée, por ejemplo, y lo eleva. Todavía sueño con un postre que comí mientras trabajaba en un restaurante italiano una vez: crema de maíz dulce con coulis de frambuesa y azúcar hilado, fue memorable. Otra vez, mientras cenaba en un agradable restaurante, devoré un increíble budín de pan de plátano con helado de vainilla. Suena simple, pero el plato era visualmente impresionante y muy delicioso. Nunca lo he olvidado.

Aquí está España, sin embargo, generalmente hay tres opciones para los postres .

  • Postres españoles clásicos y bien hechos, como hojaldres rellenos de crema batida, torrijas , flan o natillas de yema de huevo más dulces, tocino de cielo (son simples, deliciosos y frescos, pero carecen del ponche que busco en una pastelería) .
  • “Postres clásicos” terribles, mal hechos o combinados como el pudin de arroz o arroces (desafortunadamente, no los anuncian de esta manera, y a menudo se le engaña para que pruebe estos desechos de calorías).
  • Algo extraño (ya sea el moderno pastel de zanahoria al estilo americano o las milhojas de dulce de leche de inspiración argentina, la gente está experimentando con postres no españoles, aunque en general no los llevan más lejos).

Es debido a esta última opción que estoy oficialmente en problemas.

¡He encontrado mi nueva pastelería favorita en Madrid!

Presentamos Fonty: ¡Posiblemente la mejor pastelería francesa de Madrid!

best pastry shop in Madrid
Un nuevo financiero y canelé en Fonty.

Y es una delicia para todos los sentidos. Fonty es un nuevo proyecto del esposo y esposa del equipo de Luís y Marie Valdez. Marie es originaria de la República Checa, pero ha vivido en el extranjero durante años. Después de estudiar pastelería en la prestigiosa L’Ecole Ferrandi en París, trabajó en Stanford, Nueva York, Praga y Fontainebleau. Originalmente esperaba abrir su refugio de pastelería de inspiración francesa en su país de nacimiento, pero decidió que el público no estaba del todo preparado para los dulces no tradicionales que estaba haciendo.

Así que miró hacia nuevos horizontes, estableciéndose en Madrid, un lugar que los amigos le dijeron que sería perfecto para su negocio. Después de cuatro meses de lo que recordaba con cariño como un “desastre desastroso”, nació Fonty . ¡Y estoy tan contenta de que lo fuera!

Pasion y panetonne

Llegamos temprano una mañana para conocer a Marie y probar sus panetonnes recién horneados . Aparentemente, a pesar de ser un dulce navideño italiano, los panetones son actualmente un gran negocio en Francia, y Marie espera que también puedan hacerles daño aquí en Madrid.

French pastry shop in Madrid
Panetonne clásico.

Debo admitir que vengo de una familia italoamericana y he tenido bastante panetonne a lo largo de los años. Nunca lo he disfrutado realmente, encontrándolo seco y aburrido.

Pero esto era algo diferente. Fresco, sabroso y adictivo, ¡podría haber comido un panetonne entero!

Panetonne at Fonty Madrid Pastry shop

Marie nos contó sobre el proceso de hacer panetonne casero, ¡ que dura casi una semana y media de principio a fin! La masa madre (un iniciador de masa fermentada que toma una semana para hacer) es la parte más importante, y la masa debe elevarse exactamente a la altura correcta antes de usarla.

Fonty French Pastry shop Madrid

Chocolate panetonne at Fonty Madrid
Panetonne de chocolate también!

Fonty Madrid

¡Su arduo trabajo valió la pena y me estoy pateando por no llevarme a casa una panetonne! Marie fue una persona increíble para conocer , su pasión por lo que hace es contagiosa. Diseñó a Fonty para ser un espacio donde los clientes se sientan como en casa y donde el personal también se sienta parte de toda la experiencia. Ella hace todo lo necesario para hornear en el lugar y tiene un encantador espacio de trabajo abierto donde los clientes y los pasteleros pueden interactuar entre sí.

Fonty workshop

Fonty

No podría irme sin llevarme a casa algunas de las otras obras de arte en exhibición. Opté por un pistacho financiero , un pequeño pastel francés hecho con mantequilla marrón para un sabor distintivo, que fue increíble. También tomé hojaldre con raisons y limón confitado, y dos semifrios: mousse de vainilla rellena con pastel de frambuesa y pistacho en la parte inferior, y un ganache de chocolate oscuro sobre mousse de chocolate y puré de plátano y azúcar moreno. No tengo buenas fotos de ninguno de estos, ¡porque desaparecieron rápidamente una vez que llegué a casa!

Fonty French pastries in Madrid

Fonty French pastries in Madrid

Honestamente, me alegro de no vivir a poca distancia de Fonty. ¡Sería el final de cualquier tipo de alimentación saludable que planee hacer en el nuevo año! ¡Pero estoy a solo 10 minutos de metro, lo que significa que probablemente aún pare en abundancia!

Además de los maravillosos dulces en los que se especializa, Marie también ofrece sándwiches y quiches , que se veían igualmente increíbles. La próxima vez tendré que quedarme a almorzar.

Si vas a estar en Madrid para Reyes (6 de enero), ¡también puedes echarle un vistazo a su estilo francés King’s Cake !

¿Cuál es tu postre o pastel más memorable?

Fonty

Calle Castelló, 12

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