Two jars of Soom tahini on a pink linen.

Foco de ingredientes: Tahini

Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para julio de 2020, con el libro de Adeena Sussman, Sababa.

¬ŅQU√Č ES TAHINI?

Tahini, en su definición más básica, es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas. A veces, las semillas se tuestan; a veces no lo son. Las semillas sin tostar se consideran crudas.

La gente tiende a amarlo u odiarlo. Si est√° del lado del ‚Äúodio‚ÄĚ, es posible que desee reconsiderar su posici√≥n y explorar sus opciones de b√ļsqueda de s√©samo.

‚ÄúPara hacer tahini, las semillas de s√©samo se remojan en agua (a veces con sal) y luego se trituran para que la c√°scara se separe del tierno germen interno. Luego, las semillas pasan por una centrifugadora para separar y eliminar los desechos antes de tostarlas y molerlas entre enormes piedras de molino ‚ÄĚ, escribe Adeena Sussman en su libro de cocina m√°s reciente, Sababa.

Cuando el tahini es bueno, debe ser homogéneo, cremoso, espeso pero vertible, con un rico sabor a nuez. A veces, puede tener un sabor ligeramente salado dependiendo de cómo se procese, o de un color más oscuro, lo que significa que se tostó más.

El mal tahini tiene un sabor amargo y seco. Si no eres fan√°tico del tahini, no odies todo el tahini, simplemente odia el tahini malo.

C√ďMO ELEGIR TAHINI DE CALIDAD

Entonces, ya sabe c√≥mo deber√≠a saber ahora, y si lo amargo lo ha enga√Īado, no se preocupe. Nos pasa a los mejores.

Me acerqué a Adeena Sussman, autora de Sababa: sabor fresco y soleado de mi cocina israelí para obtener algunos consejos sobre cómo elegir el mejor tahini.

‚ÄúRecomiendo ampliamente a Soom Tahini. Es importado de Israel por tres hermanas estadounidenses. Garantizan frescura y tienen altos est√°ndares y pr√°cticas ‚ÄĚ, dijo Adeena durante una entrevista reciente desde su casa en Tel Aviv.

Si bien cierta separación de aceite es natural, no debería haber una capa gruesa de aceite en la parte superior.

‚ÄúUn buen tahini debe verterse como una masa espesa para panqueques‚ÄĚ, dice Adeena. ‚ÄúDeber√≠a estar unificado. No deber√≠a haber una capa de aceite en la parte superior y lodo en la parte inferior “.

Si ve capas gruesas y distintas, es probable que el tahini no esté fresco. Si puede, trate de buscar frascos con fechas impresas en ellos.

C√ďMO USAR TAHINI

Tahini es estable en el estante y puede permanecer en un gabinete fresco y seco hasta por un a√Īo, lo que lo convierte en el ingrediente perfecto para tener a mano.

La mayoría de las personas están familiarizadas con el uso de tahini en hummus, ¡pero no hay razón para detenerse con una salsa cremosa de frijoles! Prepare el aderezo de tahini para colocar sobre ensaladas y verduras asadas, o agregue tahini a batidos y granola, o conviértalo en brownies.

¬°PRUEBE TAHINI EN ESTAS GRANDES RECETAS!

Si est√° buscando m√°s formas de usar tahini en su cocina, consulte el libro de Adeena Sussman, Sababa: Fresh, Sunny Flavours from My Israeli Kitchen. Las copias autografiadas est√°n disponibles en nuestra Tienda Simply Recipes.