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Focaccia di Recco alla Formaggio

Focaccia di Recco alla Formaggio es una focaccia tradicional de Génova. Dos finas capas de masa rellenas de queso.

No como el pan de focaccia, sino dos capas finas de masa de papel, rellenas de queso derretido.

Focaccia di Recco por Sugar Salt Magic

Esta es la receta número 2 en mi serie de publicaciones "Comida de nuestra luna de miel".

Nada como el pan de focaccia que conozcas bien, cuando apareció en nuestra mesa, estábamos de enhorabuena. Nombre completo Focaccia Di Recco alla Crescenza, se trata de dos capas de masa fina de papel (sin levadura) rellenas de queso derretido. "Crescenza" es el nombre del queso tradicional elegido.

Entonces, Génova fue nuestra última parada en Italia. Ninguno de nosotros había estado en Génova y teníamos la impresión de que era un "pintoresco pueblo de pescadores". La imagen principal de Tripadvisors es de un pueblo grande junto a la bahía que resulta ser Boccadesse. Muy cerca pero no Génova.

Focaccia di Recco por Sugar Salt Magic

Jaja. ¡No no! Resulta que Génova es en realidad la sexta ciudad más grande de Italia y la capital de Liguria. Es una ciudad portuaria enorme y muy antigua que cuenta con el acuario más grande de Europa.

Si no hubiéramos esperado algo muy diferente, probablemente lo hubiéramos disfrutado mucho más, pero estábamos ansiosos por una pequeña ciudad costera más relajante. Ya sabes, una de esas ciudades donde el rocío del océano llena el aire y los restaurantes bordean un paseo marítimo. Paraguas sobre el al fresco mesas, cielos azules, pájaros volando a lo largo de la línea de flotación … No! Gran puerto, autos, gente ocupada en sus días ocupados. Un enorme acuario en forma de un gran barco con su propio Capitán Jack al frente. Espera, que ???

Sí. Ok, entonces mi investigación puede haber fracasado un poco en este caso, pero hice una gran cantidad de investigación para nuestra luna de miel, así que una gota de la pelota. Meh ¡Mi error! Siguiendo adelante. Génova en realidad tenía una arquitectura increíble. No es la historia antigua de Roma, pero ciertamente los edificios centenarios eran muy similares, con sus fachadas increíblemente intrincadas y, a veces, imponentes.

Focaccia di Recco por Sugar Salt Magic

Siendo que Génova era nuestro destino italiano final antes de que nos fuéramos a la ciudad de Nueva York para la última parte de nuestra luna de miel, decidimos comenzar una llamativa cena. Por qué no? Además, parecía una buena manera de decir "Adiós y espero verte pronto". Entonces, la búsqueda fue por un agradable y tradicional restaurante italiano.

Entra Ristorante Zeffirino.

Estoy diciendo esto con acento italiano y agitando las manos en este momento. No es que puedas ver pero yo sí. Vamos, pruébalo, sabes que quieres.

Era un pequeño lugar difícil de encontrar pero, una vez que lo hicimos, el servicio fue excelente y la comida también. El camarero nos ofreció la focaccia para comenzar, con una sonrisa irónica, y sugirió que nunca habíamos visto algo así. Apoyos para él. Tenía razón y estaba delicioso. Focaccia di Recco se come mejor fresca y caliente. Directamente del horno en toda su gloria cursi … Ñam!

Lamentablemente, el tradicional queso crescenza no se encontraba en ninguna parte de mi país, pero en cambio me decidí por una combinación de brie y fontina. ¿La razón por la que elegí estos fue un viaje de investigación cursi bastante largo y retorcido, así que no te aburriré? Amantes genuinos de Focaccia di Recco, no me odien. Hice lo mejor que pude.

Focaccia di Recco por Sugar Salt Magic

De todos modos, la textura funcionó perfectamente. Era un sabor a queso ligeramente más fuerte que el que recuerdo en Génova pero delicioso de todos modos.

Darle una oportunidad. ¿Definitivamente no te arrepentirás?

Receta adaptada de la aquí en Food 52.

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Focaccia di Recco por Sugar Salt Magic

Focaccia di Recco alla Formaggio

Tiempo de preparación: 3 horas 30 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo Total: 3 horas 40 minutos

Porciones: 4 4 sirve

Autor: Marie Roffey

IMPRESIÓN ALFILER

No como el pan de focaccia, sino dos capas finas de masa de papel, rellenas de queso derretido.

Curso: aperitivo, aperitivo, pizza, guarnición, merienda

Cocina: italiano

Ingredientes

  • ¾ vaso (200 ml) de agua
  • ½ vaso (100 ml) aceite de oliva, y más para engrasar y rociar
  • 2 cucharaditas sal marina, y más para rociar
  • 3 tazas (390g) harina de pan
  • 250 sol queso Brie, cáscara eliminada
  • 200 sol queso fontina, rallado

Instrucciones

  • En un tazón, mezcle el agua, el aceite, la sal y la harina. Una vez que se junta, gire sobre una superficie limpia y amase hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. No agregues harina extra. Engrase un tazón y coloque la masa. Cubra con una envoltura de plástico. Colocar en el refrigerador por 3 horas.

  • Precaliente el sobre a 250C / 480F (230C ventilador forzado). Engrase ligeramente una bandeja de pizza.

  • Convierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia. No debe requerir harina adicional debido al contenido de aceite en la masa. Cortar la masa en 4 trozos. Coloque 3 piezas a un lado debajo de una envoltura de plástico. Enrolle la primera pieza tan delgada como pueda. También puede usar sus manos para estirarlo suavemente. Sosténgalo para permitir que el peso de la masa se estire. Debe tener 1 mm o menos de grosor y debe poder ver su mano a través de él.

  • Coloque la hoja de masa sobre la bandeja de pizza, colgando sobre los bordes. Use una cuchara para colocar pequeñas cucharadas de queso brie sobre la hoja (solo use la mitad del queso brie). Espolvorea más de la mitad de la fuente. Ahora extienda una segunda hoja de masa, tan delgada como la primera y colóquela sobre la parte superior del queso.

  • Presione hacia abajo todo el borde de la bandeja de pizza para sellar las dos piezas juntas. Usa un cuchillo para recortar el exceso por completo. Ahora use su pulgar y dos dedos para doblar el borde y luego presione hacia abajo, repita esto completamente para sellar completamente los bordes.

  • Cepille la parte superior con un poco de aceite de oliva. Haga 4-5 pequeños agujeros en la capa superior de masa para permitir que escape el vapor, luego espolvoree con sal.

  • Hornee en el horno durante 7-8 minutos hasta que la parte superior tenga grandes burbujas doradas. Rebane y sirva de inmediato. Luego prepara el segundo.

Notas

El queso tradicional usado en Focaccia di Recco es crescenza, por lo que si puedes conseguirlo, definitivamente úsalo. De mi investigación sobre diferentes quesos, Taleggio también debería funcionar. La masa se puede congelar, por lo que si una focaccia es suficiente, simplemente envuelva la otra mitad de la masa en una envoltura de plástico (2 capas) o colóquela en una bolsa con cierre hermético y colóquela en el congelador hasta que se requiera.

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