Slices of focaccia topped with caramelized onion, cranberry, and brie.

Focaccia con Cebolla Caramelizada, Ar√°ndanos y Brie

Sorprenda su paladar con este aperitivo festivo de focaccia cubierto con cebollas dulces caramelizadas, tarta de ar√°ndanos y queso brie cremoso. ¬°Se convertir√° en tu nuevo comienzo navide√Īo favorito!

Rebanadas de focaccia cubiertas con cebolla caramelizada, ar√°ndano y queso brie.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Hace unos a√Īos, mi pap√° lleg√≥ a mi casa unos d√≠as antes del D√≠a de Acci√≥n de Gracias sugiriendo que hici√©ramos focaccia cubierta con cebollas caramelizadas, ar√°ndanos y queso brie. Hab√≠a sacado la idea de una nota a pie de p√°gina en una receta de King Arthur Flour y no pod√≠a sac√°rsela de la cabeza.

Lo hicimos, una receta destinada a ser un aperitivo para una multitud, y devoramos tanto que ninguno de los dos ten√≠a mucha hambre por el plato principal. Hab√≠a algo en los estallidos de ar√°ndano agrio con cubitos de queso brie masticables y mantecosos y las ricas cebollas caramelizadas apiladas en focaccia esponjosa que nos hizo volver por “solo una rebanada m√°s”.

Esta receta se ha convertido ahora en un elemento b√°sico de las fiestas en nuestra familia, a menudo solicitada y felizmente hecha.

Un nuevo favorito de la familia de vacaciones

Mi padre tiene una panadería y yo soy redactor de recetas, así que, por supuesto, no pudimos evitar darle a la receta original de King Arthur Flour nuestros propios ajustes y adaptaciones.

La masa es un riff de nuestra receta de masa para pizza sin amasar hecha con un poco más de agua y un poco de aceite de oliva para darle más riqueza y sabor. (¡Son las vacaciones después de todo!)

Tambi√©n recortamos y simplificamos los ingredientes. Tres cebollas caramelizadas es m√°s que suficiente, y me gusta terminarlas con un poco de vinagre bals√°mico. Tambi√©n me salto la sugerencia del Rey Arturo de echar los ar√°ndanos en az√ļcar; despu√©s de intentarlo en ambos sentidos, no creo que haga una diferencia suficiente para justificar el paso adicional.

Una tabla de cortar con rodajas de focaccia cubierta con cebollas caramelizadas, ar√°ndanos y queso brie.

El mejor queso brie para esta receta

Cuando le expliqu√© lo que estaba haciendo a la persona en el mostrador de quesos de Whole Foods, se√Īal√≥ una porci√≥n espec√≠fica llamada Brie de Paris. “T√ļ quieres ese”, dijo, ‚ÄúMantiene mejor su forma en el horno‚ÄĚ. Funcion√≥ a las mil maravillas y mantuvo su forma en peque√Īos cubos masticables sobre mi focaccia.

Dicho esto, creo que los charcos pegajosos de brie también serían maravillosos para esta receta.. Realmente no puede equivocarse, así que si no tiene un vendedor de quesos a mano que pueda indicarle las variedades melty o menos melty, simplemente tome lo que hay allí.

Corteza de queso encendida o apagada?

También dejo la cáscara en mi queso brie. Es difícil cortarlo y siempre siento que termino perdiendo demasiado queso junto con la corteza. Sin embargo, si realmente no eres fanático de las cáscaras de queso, usa un cuchillo de mantequilla para raspar la mayor cantidad de corteza que puedas sin perder el queso de abajo.

Focaccia cubierta con cebollas caramelizadas, ar√°ndanos y queso brie y cortada en rodajas sobre una tabla para servir.

Formas de adaptar esta receta

  • Si no tiene ganas de hacer la masa usted mismo, sustituya dos libras de masa de pizza comprada en la tienda.
  • En lugar del queso brie, pruebe cualquier otro queso blando, como el camembert.
  • Cambia los ar√°ndanos por cualquier otra baya agria. ¬°Las frambuesas estar√≠an deliciosas!
  • ¬°Una pizca de nueces picadas o nueces encima de esto agregar√≠a un buen crujido!

Almacenamiento de las sobras

Deje que las sobras se enfríen por completo, luego guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 3 días. Hacen un gran desayuno frío o merienda, o se recalientan brevemente en el horno tostador.

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Receta de focaccia con cebollas caramelizadas, ar√°ndanos y queso brie

Ingredientes

Para la focaccia:

  • 4 tazas (500 g) de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura instant√°nea
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 3/4 tazas (350 g) de agua tibia
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y m√°s para la sart√©n

Para el aderezo:

  • 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de vinagre bals√°mico
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva, para untar encima
  • 10 onzas de queso brie, cortado en cubos (raspe la c√°scara con un cuchillo de pelar si lo desea, aunque no es necesario)
  • 1 1/2 tazas de ar√°ndanos frescos o congelados
  • 1 cucharada de romero fresco picado

Método

1 Haz la masa de focaccia: En un taz√≥n mediano o en una batidora de pie con un accesorio de paleta, mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que la harina se absorba por completo. En realidad, no es necesario amasar la masa, aunque a veces la amaso un par de veces en el taz√≥n cuando la mezclo a mano para incorporar lo √ļltimo de la harina.

Tapar y dejar reposar durante 1-2 horas a temperatura ambiente. Úselo de inmediato o transfiéralo al refrigerador durante la noche.

Un bol con masa para hacer una receta de focaccia sin amasar.

2 Exprima la masa de focaccia: Enrolle una bandeja de media hoja o una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva y saque la masa para que llene toda la sart√©n. Si vuelve a brotar, espere unos minutos y luego contin√ļe d√°ndole palmaditas. Deje que la masa se levante sin tapar hasta que est√© hinchada, aproximadamente 1/2 hora para la masa a temperatura ambiente o una hora para la masa refrigerada.

Pan de focaccia estirado en una sartén.

3 Caramelizar las cebollas: Caliente 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas con 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas. Esto llevará de 30 a 40 minutos. Agrega el vinagre y retira del fuego. Deja que las cebollas se enfríen un poco.

Cebollas en rodajas en una sartén para hacer una receta de focaccia.

4 Precaliente el horno a 425F.

5 Rematar la focaccia: Destape la masa y unte la parte superior con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, prestando especial atención a los bordes y esquinas. Suavemente, haga hoyuelos en la parte superior de la focaccia presionando las yemas de los dedos hasta la mitad de la masa.

Esparce las cebollas por encima. Salpique los cubos de queso brie uniformemente sobre las cebollas, seguidos de los ar√°ndanos. Para terminar, espolvorea el romero por encima junto con tanta pimienta negra como quieras.

Foccaccia en una sartén y cubierta con cebolla caramelizada, arándano y queso brie y lista para hornear.

6 hornear: Hornee durante 20-25 minutos, hasta que el queso se derrita y la base de la corteza esté dorada (levántela con una espátula para comprobar). Si las coberturas comienzan a dorarse demasiado antes de que el fondo de la corteza esté dorado, cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio.

Una sartén con foccacia cubierta con cebolla caramelizada, arándano y queso brie.

7 ¡Sirve! Deje enfriar brevemente y luego sirva. Las sobras se conservarán durante unos 3 días.

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Emma Christensen

Emma Christensen es la editora en jefe de Simply Recipes y tiene m√°s de 10 a√Īos de experiencia en la creaci√≥n de alimentos y contenido para la web y la impresi√≥n. Anteriormente fue editora de recetas de The Kitchn y es autora de tres libros sobre elaboraci√≥n casera, True Brews, Brew Better Beer y Modern Cider. Emma se gradu√≥ de la Escuela de Artes Culinarias de Cambridge y de Bryn Mawr College. Vive en San Jos√©, California.

M√°s de Emma