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Flores de chocolate en flor

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Flores de chocolate en flor | De SugarHero.com

¿Estas flores de chocolate en flor son un postre, un truco de magia o ambos? Un brownie está envuelto en hermosos pétalos de chocolate. Cuando viertes ganache caliente alrededor de la base, los pétalos se abren, revelando la flor en su interior. ¡Es arte comestible!

Blooming Flowers de chocolate: foto cenital de una flor de chocolate cerrada y una segunda flor de chocolate que se ha abierto | De SugarHero.com

Gracias a International Delight por patrocinar esta publicación. Este año me complace asociarme con ellos para ofrecerles recetas de postres divertidas y creativas.

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Receta de flores de chocolate en flor

Me ha cautivado la idea de un postre interactivo "floreciente" desde que vi una versión en Instagram hace unos años. La versión que vi fue del chef portugués Joaquim Sousa, y fue total perfección. (¡Puedes verlo aqui!)

Comienza como una apretada esfera de chocolate, cada pétalo brillante e idéntico, abriéndose con precisión para revelar un magnífico postre de múltiples componentes en su interior. Ya consideraba la mayoría de los postres mágicos (porque el azúcar, duh) ¡pero esto realmente llevó las cosas a un nivel completamente nuevo!

Flores de chocolate en flor tiro vertical de varias flores de chocolate cerradas en platos blancos | De SugarHero.com

Desde la primera vez que vi esa flor de chocolate, quería probarla por mí mismo. De hecho, intenté una a principios de este año, pero intenté hacer una versión de "tramposos" que no requiriera ninguna plantilla o precisión, y fue rápido de armar.

(Alerta de spoiler: las flores de chocolate en flor no son algo que simplemente puedes "juntar").

Con ese fracaso en mente, pasé varias semanas este invierno experimentando con diferentes métodos para hacer los pétalos, diferentes tamaños y, lo más difícil de todo, la construcción real de las flores mismas. Mis resultados no son tan perfectos como los del chef Joaquim, pero son muy factibles para el cocinero casero, y usan herramientas que son fáciles de encontrar (¡y que ya podrían estar en su hogar!)

Y honestamente, todavía se ven súper increíbles. ¡Mira esta flor floreciente en acción!

Blooming flores de chocolate: tiro de acción vertiendo crema caliente alrededor de la base de una flor de chocolate | De SugarHero.com

Me inspiraron las flores de pascua que están en todas partes en esta época del año, así que opté por pétalos rojos, hojas verdes y algunos toques de amarillo que se asomaban por el brownie en el interior. Esta sería una forma fantástica de terminar una comida navideña, si no puedes ir con los postres elegantes durante las vacaciones, cuando lata ¿tú?

Sin embargo, definitivamente no son SOLO para Navidad. Use una paleta de colores pastel para hacer flores de primavera, o mantenga las cosas tradicionales con pétalos de chocolate. ¡Es un concepto divertido y flexible que funciona todo el año!

Flores de chocolate en flor - foto aérea de una flor de chocolate en flor, completamente abierta | De SugarHero.com

Cómo hacer flores de chocolate en flor: paso a paso

Estoy seguro de que hay muchas maneras diferentes de hacer estas florecientes flores de chocolate. Quería encontrar un método que fuera relativamente fácil, muy consistente y que no requiriera mucho equipo especializado o mucho tiempo, ¡y esto es lo que terminé! Si quieres más opciones, el canal Cómo cocinar ese canal de YouTube tiene un tutorial con un método diferente.

Blooming Chocolate Flowers - foto de tres paneles que muestra cómo hacer pétalos rojos de chocolate | De SugarHero.com

HACIENDO LOS PÉTALOS

Los pétalos son la parte más importante, ¡así que tenemos que hacerlos bien! Intenté entregar la forma libremente para ahorrar tiempo, pero lamento decir que usar una plantilla es el camino a seguir. Estas flores de chocolate en flor se ven mucho mejor cuando todos los pétalos son de un tamaño uniforme. ¡Afortunadamente, tengo una plantilla para ti!¡Obtén la plantilla de pétalos aquí!

Para formar los pétalos, utilicé gruesas láminas de plástico transparente que obtuve de una tienda de suministros de oficina. Las láminas de acetato para la decoración de pasteles son muy similares, pero tienden a ser más delgadas, y para esta aplicación, el plástico grueso y resistente es mejor. ¡Lávalos bien con agua caliente y jabón y listo!

Necesitará al menos 2 hojas, una para la plantilla y otra para formar los pétalos. En realidad, recomendaría usar varias hojas para que pueda hacer varios lotes a la vez, para acelerar el proceso. Recorta las formas de los pétalos de una hoja con una navaja afilada y colócala sobre la segunda.

Derrita el recubrimiento de caramelo rojo y agréguelo o póngalo en forma de pétalo. Extiéndalo en una capa uniforme, luego retire con cuidado la plantilla.

Blooming Flowers de chocolate - enrollando pétalos de chocolate en un tubo de cartón para crear pétalos perfectamente curvados | De SugarHero.com

Trabajando rápidamente, mientras el recubrimiento de caramelo aún está húmedo, curva la lámina de plástico en un cilindro y deslízala en un tubo de 3 pulgadas. Utilicé un tubo de envío de cartón, pero podrías usar un tubo largo, o incluso enrollar una cartulina y pegarla con cinta adhesiva para hacer un tubo improvisado.

También puedes jugar con el tamaño. Probé un tubo de 4 pulgadas y lo encontré un poco grande para los pétalos y el postre que usé, ¡pero experimente para ver qué funciona para usted!

Sigue haciendo pétalos hasta que tengas tantos como necesites. Utilicé alrededor de 11 por flor de chocolate en flor, pero siempre tendrás algunas que se rompen o no funcionan bien, así que asegúrate de hacer algunos extras también.

Blooming Flores de chocolate: pelar una plantilla para crear chocolate verde | De SugarHero.com

Si desea que su Flor de chocolate en flor tenga hojas, repita este proceso con una capa de caramelo verde y una plantilla de hoja. Las hojas son estrictamente opcionales, pero las incluí para reforzar las vibraciones navideñas / flor de pascua.

¡Obtén la plantilla de hoja aquí!

Blooming Flores de chocolate - eliminar las tazas de brownie de menta y menta de una sartén | De SugarHero.com

BROWNIES DE MOCHA CON MENTA DE PIMIENTO

¡Hablemos de lo que hay dentro de la flor floreciente de chocolate! La mayoría de las versiones de esto que he visto tienen un interior elegante y de múltiples componentes: macarons, sorbete, bayas frescas, trufas de chocolate, flores comestibles … ¡la lista continúa!

Me encanta ponerme mis pantalones elegantes, pero construir las flores en sí fue muy elegante para mí, así que opté por una opción más simple: tazas de brownie. Estos brownies están aromatizados con espresso y extracto de menta para hacer un sabor a moca de menta y tienen trozos de corteza de menta horneados.

Flores de chocolate en flor: decorar las copas de las tazas de brownie de menta con estrellas de glaseado rojo y perlas de azúcar amarillas | De SugarHero.com

Para seguir con el tema de la flor de pascua, los cubrí con un poco de crema de mantequilla roja y agregué perlas de azúcar amarillas. Podrías hacer crema batida y fruta en rodajas, o ganache, o cualquier otra cosa que quieras.

Blooming Flowers de chocolate: colocando pétalos rojos curvados alrededor del borde de una bandeja con forma de resorte para crear una esfera | De SugarHero.com

ASAMBLEA DE FLORES DE CHOCOLATE FLORECIENTE

El ensamblaje es la parte más importante y que consume más tiempo. Después de muchas pruebas y errores, descubrí que la forma más fácil y menos frustrante de hacer estas esferas es usar un mini sartén springform dar forma a mis flores.

Coloque la taza de brownie en el centro de un plato o tazón poco profundo y coloque una capa gruesa de capa de caramelo alrededor del exterior. Abra una bandeja de mini springform lo más ancha posible y colóquela alrededor del brownie.

Trabajando rápidamente, para que la capa de caramelo no se fije, comience a colocar los pétalos alrededor del brownie. Asegúrate de que la parte inferior de los pétalos esté incrustada en el revestimiento derretido, y inclínalos hacia afuera para que la parte superior de la bandeja sostenga la parte superior. Deje un poco de espacio entre ellos. Es posible que desee romper la parte inferior de los pétalos para darles una superficie plana para descansar.

Después de que hayas agregado pétalos (usé 10-11 por flor), cierra cuidadosamente la bandeja con forma de resorte, que llevará todos los pétalos hacia adentro. Ajuste los pétalos individuales según sea necesario; algunos siempre intentarán deslizarse. Ajústalos hasta que tu flor esté perfectamente redonda, luego refrigera la flor para fijar el revestimiento.

Blooming Flowers de chocolate: usando un collar de aluminio para crear una esfera de pétalos de chocolate rojo | De SugarHero.com

Si no tiene mini sartenes con forma de resorte, o un tipo similar de sartén ajustable, puede hacer un collar improvisado con papel de aluminio. Dobla un trozo de papel de aluminio resistente en una tira larga y pégala alrededor de tu brownie.

Una vez que hayas agregado todos los pétalos, ajusta el papel aluminio con más fuerza y ??vuelve a pegarlo.

Flores florecientes de chocolate - colocando hojas verdes de chocolate alrededor de la base de flores florecientes de chocolate | De SugarHero.com

Una vez que los pétalos estén listos, abra la bandeja de forma de resorte tan ancha como sea posible, y cuidadosamente deslícelo hacia arriba y afuera de la flor de chocolate. ¡Ahora no es el momento de estornudar!

Para agregar las hojas de chocolate, sumerja la punta de una hoja en una capa de caramelo rojo derretido y sosténgala contra la base de una flor. Puede mantenerlo allí hasta que se asiente, lo que no tomará mucho tiempo si el plato está frío, o apoye un cuchillo en el plato con la espalda apoyada contra la hoja. Agregue 3 hojas en total, espaciadas uniformemente alrededor de la flor.

Blooming Flowers de chocolate - haciendo la salsa de moca de menta y chocolate blanco | De SugarHero.com

Menta Menta Chocolate Blanco Ganache

¡Hora para el saaaaaaauce! Para continuar con el tema moca de menta, hice una ganache fácil con chips de chocolate blanco y crema de moca de menta International Delight. Esta es mi crema favorita durante las vacaciones. Tiene un ligero sabor a menta que agrega un poco de alegría a cualquier receta.

También es maravilloso cocinar con ellos. La ganache hecha con esta crema no podría ser más fácil: son solo chispas de chocolate blanco y crema, derretidas juntas. Utilizo chips de chocolate blanco real, que se derriten muy suavemente. Si usa ?chips blancos?, es posible que necesite ajustar la proporción de crema: chips para obtener una salsa fluida. ¡También puedes sustituir tu salsa de postre favorita (ganache de chocolate negro, crema inglesa, etc.)!

Flores de chocolate en flor - flor de chocolate abierta junto a una botella de crema de café moca de menta | De SugarHero.com

Asegúrate de que tu salsa sea De Verdad tibio ?como caliente al tacto? y viértalo alrededor de la base de la flor de chocolate. Casi tan pronto como la salsa picante alcanza los pétalos, comienzan a derretirse, y si la suerte y la planificación están de su lado, se abrirán suavemente alrededor del brownie en el centro.

Descubrí que aproximadamente la mitad del tiempo, las flores funcionaban perfectamente, y la mitad del tiempo, había 1 o 2 pétalos que se doblaban hacia adentro en lugar de hacia afuera. No es un gran problema, y ??aún así es increíblemente hermoso e impresionante de ver, ¡pero es muy probable que te suceda!

Blooming flores de chocolate - primer plano de la esfera de flores de chocolate | De SugarHero.com

Estas flores de chocolate en flor son un trabajo de amor, pero son tal un postre divertido e interactivo, realmente son perfectos para ocasiones especiales y comidas festivas. ¡Disfrutar!

Pin el Tutorial Blooming Chocolate Flowers para más tarde:

Blooming Chocolate Flowers - collage de fotos que muestra fotos paso a paso para hacer una flor de chocolate en flor | De SugarHero.com

Flores de chocolate en flor

¡Las flores de chocolate en flor son un truco de magia comestible! Cuando viertes ganache caliente alrededor de la base del postre, los pétalos de chocolate se abren como una flor. Son preciosas y deliciosas, y perfectas para ocasiones especiales.Puedes llenar estas flores de chocolate con lo que quieras. Fui por tazas de brownie de menta y menta, pero los macarons, la fruta fresca y el sorbete son buenas opciones.

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar40 minutos

Tiempo Total3 horas 40 minutos

Porciones: 10 flores

Para los brownies:

  • 1 paquete de mezcla de brownie aprox. 18 onzas
  • 2 cucharadita polvo de espresso instantáneo
  • aceite vegetal como lo indica el paquete
  • agua como lo indica el paquete
  • huevos como lo indica el paquete
  • 2 cucharadita extracto de menta
  • ½ vaso corteza de chocolate con menta picado grueso
  • 1 ½ tazas glaseado rojo
  • Perla amarilla rocía

Para los pétalos de chocolate:

Para la salsa de chocolate blanco:

  • 20 onz chips de chocolate blanco o barras de chocolate blanco picado
  • 1 ¼ vaso Delicia internacional de menta y crema de moca u otro sabor

Para hacer los brownies:

  • Precaliente el horno a 325 F. Rocíe un molde para muffins (idealmente un molde para muffins de silicona) con spray antiadherente para cocinar.

  • Batir la mezcla de brownie y el espresso instantáneo en polvo, si se usa. Prepare los brownies de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregando las cantidades de aceite, agua y huevo (s) según lo indique el paquete. Agregue extracto de menta y revuelva bien hasta que la masa de brownie esté suave.

  • Divide la masa en partes iguales entre 10 moldes para muffins, llenándolos 2/3 de su capacidad. (Puede obtener 12 tazas de brownie de esto dependiendo del tamaño de su sartén). Hornee a 325 F durante 35-40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar por completo.

Para hacer los pétalos y las hojas de chocolate:

  • Con una navaja afilada, corte formas de pétalos de una de las piezas de plástico transparente. Puede usar la plantilla provista o dibujar sus propias formas. Si también está haciendo hojas, corte formas de hojas de una segunda lámina de plástico.

  • Derrite la capa de caramelo roja. Coloque la plantilla de pétalos encima de una segunda hoja de plástico sin cortar. Coloca con una cuchara o cuchara un poco de capa de caramelo rojo en cada forma de pétalo, y usa una pequeña espátula offset para suavizar la capa en una capa uniforme. Despegue la hoja superior para revelar los pétalos debajo.

  • Enrolle la lámina de plástico con los pétalos en un cilindro y deslícela en un tubo o tubo de cartón de 3 pulgadas. Refrigere hasta que el revestimiento esté completamente fraguado, luego deslice el plástico hacia afuera y retire con cuidado los pétalos.

  • Repita hasta que tenga suficientes pétalos para todas sus flores. Utilicé 10-11 pétalos / flor, pero algunos se rompen durante el ensamblaje, por lo que es aconsejable hacer algunos extras.

  • Después de que los pétalos estén hechos, repita este proceso usando un revestimiento de caramelo verde y la plantilla de hojas, hasta que haya hecho 3 hojas por flor, más algunos extras para la rotura.

Para hacer la salsa de chocolate blanco:

  • Combine las chispas de chocolate blanco y la crema de moca de menta internacional Delight en un tazón mediano. Microondas en incrementos de 30 segundos, batiendo bien cada 30 segundos, hasta que la salsa esté completamente derretida y suave. Pruébelo y agregue una pizca de extracto de menta si le gusta un poco más de menta.

  • Presiona una capa de envoltura adhesiva directamente sobre la salsa en el tazón y déjala a un lado por ahora.

Armar:

  • Coloque un brownie en el centro de un plato de al menos 6 "de ancho, con un labio para contener la salsa. Coloca estrellas de glaseado rojas en la parte superior del brownie y espolvorea perlas amarillas sobre la parte superior.

  • Coloca un anillo de caramelo rojo derretido alrededor de la base del brownie. Abra una bandeja de mini springform lo más ancha posible y colóquela alrededor del brownie. Trabaja rápidamente durante la siguiente parte para que el dulce no se asiente.

  • Tome un pétalo de caramelo rojo y colóquelo dentro de la fuente de forma de resorte en ángulo, con la parte inferior incrustada en el caramelo derretido en la base del brownie, y la parte superior apoyada contra el lado de la fuente de forma de resorte, irradiando hacia afuera desde el brownie. Me gusta romper la parte inferior de la punta del pétalo solo un poco, para que tenga una superficie plana sobre la que descansar.

  • Coloque un segundo pétalo al lado del primero, con un poco de espacio en el medio. (Cuando cierras los pétalos en el centro, naturalmente se acercarán un poco más, así que dales un poco de espacio para respirar). Coloca pétalos alrededor del brownie. Usé 10-11 pétalos por plato.

  • Después de colocar todos los pétalos, cierre cuidadosamente la bandeja de forma de resorte para que los pétalos se junten en una esfera. Ajuste cualquiera que haya cambiado, luego refrigere el plato para colocar el recubrimiento de caramelo.

  • Una vez que esté listo, abra nuevamente el molde de springform y deslícelo con cuidado hacia arriba y sobre la flor de chocolate. Coloca un poco de caramelo en la base de una hoja y presiónalo alrededor del exterior de la flor de chocolate. Sosténgalo hasta que se endurezca el recubrimiento, o coloque un cuchillo en el plato contra la hoja para mantenerlo firme. Repita dos veces más, hasta que la flor de chocolate tenga 3 hojas.

  • Repita con los brownies y pétalos restantes hasta que todas sus flores de chocolate estén ensambladas.

  • Caliente la salsa de chocolate blanco hasta que esté caliente al tacto y transfiérala a un recipiente con un pico. Vierte alrededor de ¼ de taza de salsa alrededor de la base de cada flor, de modo que toque el fondo de los pétalos. Casi tan pronto como la salsa picante toque los pétalos, derretirá la capa de caramelo y deberían abrirse alrededor del brownie.

  • ¡Come de inmediato y disfruta!

La información nutricional de este postre tiene en cuenta toda la salsa y el recubrimiento de dulces utilizados en el plato, pero no todo se consume típicamente con el brownie, gran parte se deja en el plato al final de la noche.

Calorías 844kcal El | Carbohidratos: 111sol El | Proteína: 3sol El | Gordo: 51sol El | Grasa saturada: 40sol El | Colesterol: 11mg El | Sodio: 104mg El | Potasio: 251mg El | Azúcar: 110sol El | Vitamina A: 15IU El | Vitamina C: 0.2 0.2mg El | Calcio: 118mg El | Planchar: 0.4 0.4mg

Esta es una conversación patrocinada escrita por mí en nombre de International Delight. Las opiniones y el texto son todos míos.