How to Cook Steak Sous Vide

Filete Sous Vide

Siempre le he dado el m√©todo sous vide para cocinar un poco de reojo. Parece a la vez muy cient√≠fico, algo que solo se hace en elegantes restaurantes de alta cocina, Y tambi√©n un poco inseguro. Quiero decir, ¬Ņest√° dejando un trozo de comida en un ba√Īo de agua tibia y no espera que se produzcan enfermedades extra√Īas transmitidas por los alimentos?

Pero luego fui a la casa de mi amigo Steve, y me sirvi√≥ bistec …bistec sous vide. Steve no es un hombre que cocine normalmente; una vez apareci√≥ en una comida compartida con una gran bolsa de papel con papas fritas de comida r√°pida. Pero √©l es un ingeniero qu√≠mico y me vendi√≥ en sous vide en general, adem√°s de hacer bistec de esta manera. ¬°Es as√≠ de seguro y as√≠ de f√°cil!

Filete congelado Sous Vide cocine los filetes

¬ŅPOR QU√Č COCINAR STEAK SOUS VIDEO?

Resulta que el bistec al vacío es la puerta de entrada al método de cocción al vacío.

  • Sous vide es preciso, por lo que su filete alcanzar√° exactamente el punto de cocci√≥n que desea, sin que tenga que pincharlo, pincharlo o cortarlo para verificarlo.
  • Todo el bistec alcanza el mismo nivel de cocci√≥n.. Cuando cocinas un bistec con el m√©todo tradicional, ya sea fri√©ndolo en una sart√©n o asado a la parrilla, a menudo terminas con un rango de cocci√≥n en toda la carne. Con sous vide, esto no es un problema. Todo el bistec est√° medio crudo (o lo que prefieras cocido) desde el borde hasta el centro.
  • Es un proceso de no intervenci√≥n. No tiene que voltear, voltear o incluso mirar realmente el bistec mientras se cocina. La m√°quina hace el trabajo y, debido a que est√° programada, le avisa cuando est√° lista.
  • Flexibilidad al servir. Debido a que est√° llevando el bistec exactamente a la temperatura que desea (y por encima de la temperatura donde pueden crecer las bacterias), tiene una ventana de tiempo bastante amplia para servir la comida. ¬ŅTe distraes? No se preocupe; ¬°el bistec todav√≠a estar√° listo y igual de bueno media hora despu√©s!

Cómo cocinar bistec al vacío

Cómo hacer bistec al vacío

No se deje enga√Īar por el nombre elegante: Sous vide es m√°s simple de lo que cree. Aqu√≠ est√°n los pasos b√°sicos:

  1. Sazone el bistec (con sal y pimienta o un poco m√°s).
  2. Sella el bistec en una bolsa de plástico con cierre. (Así es cómo.)
  3. Sumerja el bistec en el ba√Īo de agua tibia, que se calienta a la temperatura exacta mediante el circulador de inmersi√≥n.
  4. Una vez cocido, ret√≠relo de la bolsa y haga un ‚Äúdore inverso‚ÄĚ: un dorado r√°pido del filete en una sart√©n o en una parrilla despu√©s de que est√© cocido, para darle una corteza sabrosa.

El tercer paso es donde ocurre la magia. Usted obtiene un control total sobre si su filete se vuelve medio raro, por ejemplo, sin conjeturas ni riesgo de que se cocine demasiado o se cocine mal.

Y tienes una ventana de dos a tres horas despu√©s de que el bistec est√© cocido en el que puede sentarse en el ba√Īo de agua hasta que est√© listo para dorar al rev√©s y servir. Despu√©s de ese punto, la prote√≠na de la carne se descompone y se vuelve blanda.

La mejor receta de bistec Sous Vide

¬ŅCu√°l es el mejor corte para el bistec sous vide?

Cualquier bistec funciona con sous vide, así que elija el corte de carne que más le guste. Mi bistec favorito es el chuletón, que tiene un agradable veteado de grasa y una robusta carnosidad.

Como estamos haciendo un dorado inverso, recomiendo un bistec m√°s grueso, uno que tenga al menos 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor. Esto le permite hacer un dorado inverso adecuado y no tener que preocuparse m√°s por cocinar el interior del bistec.

También puede sous vide cortes de carne más delgados, como el filete de falda, el filete de solapa o el filete para perchas, pero son más difíciles de dorar al revés, ya que son tan delgados que el interior de la carne también comienza a cocinarse. Personalmente, me quedaría con el chuletón, la tira de Nueva York o el filete.

¬ŅCu√°ntos bistecs puedes hacer a la vez?

¬°Puedes hacer tantos filetes como puedas en tu ba√Īo de agua!

  • Si los filetes son muy grandes, es posible que desee separarlos en diferentes bolsas de pl√°stico con cierre, ya que no desea que los filetes se superpongan en la bolsa. Si lo hacen, est√°s creando un bistec s√ļper grueso, que tarda m√°s en cocinarse.
  • Si los filetes son mas peque√Īos, puede colocarlos en la misma bolsa resellable; solo aseg√ļrese de que no est√©n apilados o tocando los lados, para que el ba√Īo de agua pueda circular correctamente y llevar los filetes a la temperatura adecuada dentro del per√≠odo de tiempo adecuado. Si se tocan, el ba√Īo de agua tardar√° m√°s en cocinar el bistec.

Cómo cocinar bistec Sous Vide dorar los bistecs

¬ŅC√≥mo sazonar el bistec?

Mi método habitual es sazonar el bistec con sal kosher y pimienta molida fresca antes de sellarlos en la bolsa. Fácil y clásico.

Espolvoree la sal y la pimienta desde arriba (alrededor de dos o tres pies por encima del trozo de carne). Esto puede parecer complicado, pero permite que la sal y la pimienta floten en el aire y se dispersen uniformemente sobre la superficie de la carne. Cuanto más cerca esté de la carne mientras la sazona, más sal y pimienta caerán JUSTO donde están sus dedos, no por todo el bistec.

Tambi√©n puede condimentar el filete con hierbas frescas, como un par de ramitas de tomillo o una rama de romero, o cortar un poco de ajo fresco y usarlo tambi√©n. Las especias e ingredientes comunes de la despensa como la sal de ajo, el piment√≥n, el chile en polvo, el or√©gano y un toque de az√ļcar morena tambi√©n son excelentes.

Y, por supuesto, puedes usar tu salsa de carne favorita. Ya sea un condimento casero (tengo un condimento para bistec para todo uso en mi blog que adoro) o uno comprado en la tienda, aseg√ļrese de condimentar su bistec generosamente, hasta una hora antes, antes de colocarlo en la bolsa resellable.

Tambi√©n tenga en cuenta que el condimento se ‚Äúdiluir√°‚ÄĚ un poco por los jugos que produce el bistec en la bolsa sellada mientras se cocina. Por lo tanto, es posible que desee volver a sazonar el bistec con m√°s especias despu√©s de haberlo cocinado y antes de dorarlo, para crear una capa adicional de sabor.

Filete Congelado Sous Vide

¬ŅA qu√© temperatura debo sous vide?

La temperatura a la que cocine su bistec a través de sous vide depende de qué tan bien hecho le guste su bistec. Unos pocos grados de diferencia en el sous vide pueden cambiar el grado de cocción del bistec, por lo que es posible que desee experimentar un poco para averiguar exactamente a qué temperatura le gusta cocinar la carne.

Aquí hay una guía de los rangos de temperatura para bistec que tienen al menos 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor y se llevan primero a temperatura ambiente. Si el bistec está frío en el refrigerador, aumente el tiempo mínimo a 1 hora y 15 minutos.

Muy raro a raro: 49 ¬į C (120 ¬į F) a 53 ¬į C (128 ¬į F) durante 1 a 2 1/2 horas
Medianamente raro: 129 ¬į F (54 ¬į C) a 134 ¬į F (57 ¬į C) durante 1 a 4 horas (pero 2 1/2 horas como m√°ximo si est√° por debajo de 130 ¬į F) Nota: ¬°As√≠ es como me gusta mi bistec! Todas las fotos de esta publicaci√≥n son del bistec cocinado a 131 ¬į F durante 3 horas.
Medio: 135 ¬į F (57 ¬į C) a 144 ¬į F (62 ¬į C) durante 1 a 4 horas
Medio bien: 145 ¬į F (63 ¬į C) a 155 ¬į F (68 ¬į C) durante 1 a 3 1/2 horas
Bien hecho: 156 ¬į F (69 ¬į F) y m√°s durante 1 a 3 horas

Para bistecs de menos de 1 1/2 pulgadas de grosor, puede reducir el tiempo de cocción a un mínimo de 40 minutos, pero mantenga la misma temperatura indicada arriba.

No cocine ning√ļn filete a menos de 130 ¬į F por m√°s de 2 1/2 horas por razones de seguridad alimentaria.

Cómo cocinar bistec al vacío

¬ŅQu√© es el m√©todo de “b√ļsqueda inversa”?

En este momento, podría estar diciendo: ¡Pero me gustan esas grandes marcas de parrilla en mi bistec! ¡Y el sabor!

¡Nunca temas! Una vez que el bistec haya alcanzado la temperatura deseada y estés listo para comerlo, sácalo de la bolsa y dóralo por ambos lados en una sartén o parrilla caliente.

Este m√©todo se llama “fiador inverso” porque est√° quemando el bistec despu√©s de que est√© cocido (y no antes). Esto agrega un sabor caramelizado y tambi√©n crea un contraste en la textura: el interior suave versus los bordes chamuscados y crujientes.

¬ŅPuedes sous vide un bistec congelado?

¡Sí, puedes! Una de mis cosas favoritas para hacer es comprar bistec cuando está de oferta, condimentarlo y luego congelarlo en una bolsa de plástico con cierre. ¡Entonces puedo sacar el bistec directamente del congelador y ponerlo directamente en el circulador de inmersión! Solo agregue una hora al tiempo de cocción para adaptarse a la descongelación.

¬ŅAMAS EL VIDEO SOUS? ¬°TENEMOS M√ĀS RECETAS PARA PROBAR!