Filete Diane

¡Prueba esta receta clásica de Steak Diane! «Diane» se refiere a la salsa sartén hecha con mostaza, Worcestershire, crema y coñac. Está listo en menos de 30 minutos, ¡lo que lo convierte en una excelente opción para una cita nocturna!
Crédito de fotografía: Elise Bauer
El bistec Diane se prepara tradicionalmente con un bistec finamente machacado y una salsa de coñac, mantequilla y chalota que se flambe justo antes de servir con un gran efecto dramático.
¿Qué es Steak Diane?
Investigando un poco sobre Steak Diane, descubrí que la parte «Diane» se refiere a Diana, la diosa grecorromana de la caza, y las salsas «a la Diane» se servían típicamente con carne de venado y caza en siglos pasados.
Probablemente fueron los hoteles de Nueva York los que popularizaron la versión de bistec flambeado.
Mi receta favorita de Steak Diane
Esta receta de Steak Diane se basa en una que obtuve hace años de mi amiga Heidi, quien encontró una versión en su periódico local, el Carlisle Mosquito (gran nombre para un periódico, ¿no?).
La receta requiere freír el bistec, usando los jugos de la sartén como base para la salsa “Diane”, una salsa hecha con mostaza, salsa Worcestershire y crema, y luego servir el bistec con la salsa encima. No hay llamas involucradas.
El esposo de Heidi, Vaughn, es un maestro en la parrilla, por lo que a menudo asan el bistec en lugar de freírlo, y solo preparan la salsa por separado. La salsa también se puede usar sobre pollo o cerdo, y si tiene sobras, incluso puede mezclarla con un poco de pasta.
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Receta Steak Diane
Si cocina sin gluten, use caldo sin gluten
Ingredientes
- 4 (6 onzas) filetes de lomo de res de corte central u otro corte de su elección
- sal
- 1/2 taza de caldo de res (ver la nota de receta)
- 4 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de chalotas finamente picadas
- 4 cucharadas de coñac o brandy
- 1/3 taza de crema espesa
- Pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharadas de cebollino finamente picado
Método
1 Filete de sal y dejar reposar a temperatura ambiente: Espolvoree sal en ambos lados del bistec y déjelo a un lado a temperatura ambiente durante 15-30 minutos.
2 Mezcle el caldo, la salsa Worcestershire, la mostaza, la pasta de tomate: Batir el caldo, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon y la pasta de tomate; dejar de lado.
3 Dorar los filetes en mantequilla: Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Seque los filetes con una toalla de papel. Aumente el fuego a alto y dore la carne durante 1-4 minutos, dependiendo del grosor del bistec. (Es posible que deba cocinar la carne en lotes).
Dar la vuelta y dorar por el otro lado. Utilice la prueba del dedo para comprobar si la carne está cocida. Cuando los filetes estén listos, colóquelos en una tabla de cortar y cúbralos con papel de aluminio.
4 chalotes salteados: Mientras la carne está en reposo, sofría las chalotas en la sartén, 2 minutos a fuego medio-alto, revolviendo una o dos veces.
5 Sartén desglasar con coñac: Agrega el coñac para desglasar la sartén. Sube el fuego y cocina hasta que el coñac esté casi evaporado.
6 Agregue la mezcla de caldo, luego la crema: Agregue la mezcla de caldo y deje hervir. Cocine hasta que espese, aproximadamente 2-3 minutos.
Agregue la crema y cocine por dos minutos más.
7 Sirva el bistec con salsa: Si lo desea, corte el bistec en rodajas finas para servir. De lo contrario, sírvase filetes individuales. Rocíe la carne con salsa Diane tibia y decore con pimienta negra recién molida y cebollino.
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Elise Bauer
Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.
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