Filete de percha con chalotes

¡Tierno y jugoso bistec para perchas! Dorar rápidamente este filete en una sartén caliente y luego servir con una salsa de chalotes y mantequilla en una reducción de vino. Esto hace una comida casera fácil pero impresionante.

Filete f√°cil para colgar en la estufa, cortado en rodajas en una fuente

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¬ŅAlguna vez has probado el bistec para perchas? Una de las mejores cosas de tener cerca a un carnicero que sepa un par de cosas sobre la carne es que a menudo nos sentimos inspirados a probar cortes que de otro modo nos ser√≠an desconocidos.

El bistec para perchas es uno de esos cortes.

¬ŅQu√© es el bistec para perchas?

Tambi√©n conocido como “bistec de carnicero”, el bistec para perchas “cuelga” del diafragma de un novillo, el plato, entre el pecho y el flanco (seg√ļn Wikipedia). Es uno de los cortes de carne m√°s sabrosos.

Comprar un bistec para perchas

El filete para colgar se vende entero, con una apariencia similar a una ‚ÄúV‚ÄĚ, o sin el cart√≠lago central, en cuyo caso se asemeja a un lomo. Si obtiene una pieza entera, aseg√ļrese de cortar y desechar el cart√≠lago principal central que conecta las dos piezas de lomo.

Si el bistec para perchas no est√° disponible donde se encuentra, es posible que desee probar esta receta con un filete de falda o falda.

Filete para colgar en la estufa con chalotas en una fuente para servir

Cómo cocinar un filete de percha

El bistec para colgar es muy sabroso pero no está perfectamente tierno, por lo que responde bien a la cocción rápida con un calor abrasador. Simplemente caliente una sartén con aceite a fuego alto, dore los filetes por todos lados y cocine hasta que esté listo a su gusto.

El bistec para perchas se sirve mejor cortado en rodajas finas a lo largo del grano.

Qué servir con el bistec para perchas

Esta receta requiere una deliciosa salsa de chalota rociada sobre el filete en rodajas. Recogimos la receta de nuestro carnicero local en Corti Brothers, quien a su vez la obtuvo del chef Daniel Boulud. Seg√ļn el chef Boulud, los bistr√≥s franceses tradicionalmente sirven este bistec para perchas junto con pommes frites (papas fritas).

Pasamos las patatas fritas y fuimos con brócoli y patatas hervidas. ¡Excepcional! Y muy fácil de hacer.

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Actualizado 10 de febrero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de Filete para Perchas con Chalotes

Si el bistec para perchas no est√° disponible en el lugar donde se encuentra, es posible que desee probar esta receta con un filete de flanco o falda.

El bistec para perchas se vende entero, con un aspecto parecido a una “V”, o sin el cart√≠lago central, en cuyo caso se asemeja a un lomo. Si obtiene una pieza entera, aseg√ļrese de cortar y desechar el cart√≠lago principal central que conecta las 2 piezas de lomo.

Receta adaptada del libro de cocina Café Boulud de Daniel Boulud: Recetas franco-americanas para el cocinero casero.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de canola o aceite de oliva virgen extra
  • 4 filetes para perchas, de 6 a 8 onzas cada uno (recortado del cart√≠lago principal que atraviesa el centro)
  • Sal y pimienta reci√©n molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 chalotas medianas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado

Método

1 Dorar los bistecs por todos lados: Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso o en una sartén a fuego alto. Seque los filetes con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.

Cuando la sartén esté caliente, coloque los filetes en la sartén y dórelos por todos lados. (No mueva los trozos de carne hasta que se hayan dorado por un lado, si los mueve, no se dorarán fácilmente).

2 Cocine hasta que est√© hecho a su gusto, retire de la sart√©n: Contin√ļe d√°ndoles la vuelta hasta que est√©n cocidos a su preferencia, 6 minutos en total para medio crudo (los bistecs continuar√°n cocin√°ndose mientras reposan), unos minutos m√°s para que est√©n m√°s bien cocidos.

Transfiera los filetes a un plato caliente y c√ļbralos con papel de aluminio y d√©jelos reposar mientras prepara la salsa.

3 Prepara la salsa: Reduzca el fuego a medio, agregue una cucharada de mantequilla y las chalotas. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que los chalotes se ablanden, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Agregue el vinagre y cocine hasta que hierva, luego agregue el vino.

Llevar el vino a ebullición y dejar reducir a la mitad. Retire la sartén del fuego, agregue la cucharada restante de mantequilla y el perejil picado.

4 Corte los bistecs a lo largo del grano para servir: Para servir, corte cada filete a lo largo del grano en rodajas finas. Airee las rodajas en un plato caliente. Rocíe la salsa de chalota tibia sobre la carne y sirva inmediatamente.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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