Filete de Lomo de Hierro Fundido
Este filete de lomo chamuscado de hierro fundido es la MEJOR manera en interiores de cocinar un filete. ¡Perfectamente condimentado con una ligera costra que resulta perfecta cada vez!
Esta publicación está patrocinada por Consejo de Carne de Nueva York
Si hay algo que me encanta es un buen bistec.
No quiero un bistec cualquiera. Quiero un bistec bien chamuscado y sazonado que me deje boquiabierto.
¡Este filete de lomo chamuscado de hierro fundido es solo eso!
Simplemente se sazona con sal kosher y pimienta negra y se cubre con un simple pero totalmente delicioso mantequilla compuesta de hierbas de ajo.
Si bien la mantequilla compuesta es opcional, personalmente creo que siempre debe adornar la parte superior de un bistec perfectamente cocido. ¿A quién no le encanta la adición de ajo, romero y tomillo?
Y si me sigues Instagram tal vez recuerde hace aproximadamente un mes cuando me asocié con el New York Beef Council para cocinar algunos bistecs y aprender algunos trucos y consejos increíbles en el camino.
El verdadero VIP de esta publicación son los increíbles chefs que me enseñaron algunos consejos sobre cómo asar un bistec que estoy muy emocionado de compartir con ustedes hoy.
¿Qué condimentos debo usar en un bistec?
Cuando se trata de eso, lo que pones en tu bistec es súper personal.
Sin embargo, una cosa que es muy importante es la sal que usas. Si aún no posee sal kosher, es hora de tomar una caja y probarla en esta receta.
La sal kosher es una de mis especias de cocina favoritas y debería (en mi opinión) aparecer en todos los hogares.
Para estos bistecs, utilicé una mezcla de sal kosher y pimienta negra fresca molida grande.
Debido a que estamos quemando estos bistecs en una sartén grande y pesada de hierro fundido, es importante que sus bistecs no estén demasiado cubiertos. Esto podría provocar que las especias se quemen en la sartén.
Por eso opté por servir esto con mantequilla compuesta de hierbas de ajo. Estoy agregando una gran explosión de sabor fresco después del hecho de que no tengo que preocuparme por quemarme en la sartén.
¿Qué tipo de sartén debo usar para dorar un bistec?
¡Hierro fundido!
Realmente es la mejor opción para un dorado perfecto.
Además, debido a que son resistentes, pueden soportar el calor intenso de la estufa y el horno.
Solo recuerde usar siempre un guante de cocina resistente cuando manipule hierro fundido caliente. Se ponen MUY calientes.
¿Qué tamaño de bistec necesito hacer?
Una porción de carne de res equivale a 4 onzas, que es aproximadamente la mitad de las imágenes de bistec aquí. Otra forma visual divertida de calcular 4 onzas es saber que es del tamaño de tu mano.
Normalmente, Art y yo compartiremos un filete o haré 2 filetes y guardaré el segundo filete para sándwiches o ensalada.
¿Cuál es el mejor tipo de bistec para dorar?
No se preocupe si se encuentra parado en la carnicería sin saber qué tipo de bistec comprar. Definitivamente puede ser abrumador.
Para asar a la sartén, me gusta elegir un bistec que no sea demasiado graso.
Eso es porque si usa un bistec con una proporción alta en grasas, corre el riesgo de fumar en su casa.
Créame, nadie quiere una cocina llena de humo. Por eso estoy aquí con esta publicación, que es básicamente una guía sobre cómo no fumar en la cocina.
Siempre es algo bueno.
Ahora, volvamos a la carne.
Encuentro que uno de los mejores filetes para usar para dorar en sartén es el filete de lomo.
Resulta ser un corte de carne más magro de la sección del lomo de la vaca que funciona muy bien para la mayoría de las preparaciones, pero especialmente bien para dorar en sartén.
¿Cómo debo preparar un bistec para dorar?
Si bien hay mucha información sobre cómo cocinar un bistec perfecto, el más grande que veo es que la gente debe sacar los bistecs del refrigerador y dejarlos reposar en la encimera durante 30 a 60 minutos.
Personalmente (y el resto del mundo de la seguridad alimentaria) no soy un gran admirador de este consejo.
En su lugar, saque el bistec del refrigerador, retire el empaque, colóquelo en un plato y vuelva a colocarlo en el refrigerador.
Déjelos secar al aire en el refrigerador durante 1-2 horas antes de cocinarlos.
Esto asegura que se mantendrán a una temperatura segura, pero también ayuda a reducir la humedad en el exterior del bistec para que obtengas un dorado PERFECTO.
Además, asegúrese de no salar el bistec demasiado pronto. La sal extraerá la humedad, por lo que debes asegurarte de sazonarla justo antes de estar listo para ponerla en la sartén.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 450 grados F y coloque una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
¿Cómo se cocina un bistec?
Justo antes de que esté listo para poner sus filetes en la sartén, ¡es hora de comenzar a condimentar!
Querrá sazonar uniformemente ambos lados del bistec con sal kosher y pimienta negra. La cantidad exacta se puede modificar al gusto.
Cuando su sartén de hierro fundido esté caliente agregue los filetes y NO LOS TOQUE. Déjalos cocinar y chisporrotear hasta que empieces a ver un poco de color subiendo por el costado del bistec. Básicamente, estás buscando que la carne cambie de cruda a cocida.
Después de unos 5-8 minutos, debería poder voltear fácilmente su filete. Si notas mucho pegado dale unos minutos más o hasta que se suelte sin forzar.
Después de darle la vuelta al bistec, colóquelo en el horno precalentado y cocine hasta que tenga una temperatura interna de 140 grados F.
Deje reposar el bistec hasta que alcance los 145 grados F. Siempre hay un poco de cocción de arrastre, así que déle unos minutos para que continúe cocinando.
Luego sírvala sola o cúbrala con un pequeño disco de mantequilla compuesta de hierbas de ajo.
¿Te encanta este filete de lomo chamuscado de hierro fundido?
¿Por qué no pruebas algunas de mis otras deliciosas recetas de carne?
Ingredientes
-
2 filetes de lomo
-
Sal kosher, al gusto
-
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Desenvuelva los filetes, colóquelos en un plato y déjelos reposar sin tapar en el refrigerador durante 1-2 horas antes de que esté listo para comenzar a cocinar.
- Cuando esté listo para comenzar a cocinar, precaliente su horno a 450 grados F.
- Coloque una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
- Saque los filetes del refrigerador y sazone ambos lados con la cantidad deseada de sal kosher y pimienta negra.
- Agregue los filetes a su sartén caliente y no los toque.
- Deje que los filetes se cocinen hasta que comience a ver un cambio de color en la mitad del costado de los filetes, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
- Dale la vuelta al bistec.
- Mueva el bistec de la estufa al horno precalentado.
- Cocine durante 8-10 minutos o hasta que el bistec alcance una temperatura interna de 140 grados F.
- Retire los filetes del horno y deje reposar hasta que el filete alcance los 145 grados F.
- Sirva solo o con una pizca de mantequilla compuesta de hierbas y ajo.
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Información nutricional:
Rendimiento: 4
Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion:
Calorías: 114Grasa total: 8gGrasa saturada: 3gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 4gColesterol: 34 mgSodio: 168 mgCarbohidratos: 0gFibra: 0gAzúcar: 0gProteína: 11g
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora de nutrición preferida basada en los ingredientes reales que utilizó en la receta.
