How to Grill Flank Steak

Filete de lima con chile a la parrilla

El filete de flanco es un corte extra√Īo de carne. No me importa lo que digan los dem√°s. Es bastante delgado, relativamente asequible y su textura tiene un aspecto √°spero y viscoso. A primera vista, podr√≠a decir: “No, gracias, ¬°tomar√© el New York Strip!”

Pero el bistec de flanco, también conocido como London Broil, ¡es un delicioso corte de carne! ¡Se cocina rápidamente, adoba maravillosamente y es fácil de servir a una multitud! Probablemente lo hayas comido antes y nunca te hayas dado cuenta porque es el corte que se usa con más frecuencia para las fajitas.

EL SECRETO PARA TENDER, JUGOSO FILETE

Realmente necesitas un enfoque de tres puntos.

  1. Use ácido en su adobo. Ayuda a descomponer las proteínas de la carne, haciéndola más tierna.
  2. El filete de flanco es magro. Como la mayoría de las carnes magras, ¡debes cocinarlas rápido y caliente!
  3. Finalmente, córtelo en rodajas finas a lo largo del grano de carne, lo que acorta las fibras musculares y crea un bocado de carne más tierno.

¬°Eso es!

Receta de adobo de filete de flanco

¬ŅQU√Č HACE UN BUEN MARINADO DE BISTEC EN FLANK?

El filete de falda necesita un poco de √°cido para ayudar a ablandar el m√ļsculo fibroso y proporcionar sabor. Haga esto y tendr√° tiernas y suculentas rebanadas de carne. Omita este paso y es muy probable que est√© masticando cuero de zapatos.

El vinagre y el jugo de lima son excelentes con el filete de falda. También probé esta receta con suero de leche, pero personalmente no me gustó y pensé que el vinagre y el jugo de lima hicieron un mejor trabajo al condimentar y ablandar la carne.

Para esta receta, utilicé una combinación de vinagre de vino blanco y jugo de limón.

¬ŅCU√ĀNTO TIEMPO DEBO MARINAR EL FILETE EN FLANCO?

Me encontr√© con una investigaci√≥n que dec√≠a que no se debe marinar el filete de falda por m√°s de dos horas porque podr√≠a ‚Äúquemar‚ÄĚ o endurecer la carne. La raz√≥n por la que ver√° esto es porque el √°cido descompone las prote√≠nas, y cuando esas prote√≠nas se descomponen, se libera demasiada agua y el m√ļsculo se vuelve duro.

Pero los adobos en cortes de carne más ajustados, como el filete de falda, realmente no penetran profundamente en el tejido como lo harían con el pescado, por lo que tiene un poco más de margen.

Prob√© esta marinada despu√©s de dos horas y nuevamente despu√©s de ocho horas. En ambas ocasiones la carne estaba tierna y sabrosa. Tambi√©n lo prob√© despu√©s de 24 horas y encontr√© la carne un poco dura en comparaci√≥n con las dem√°s. Solo para estar seguro, no marinar√≠a esto de la noche a la ma√Īana.

Receta de adobo de filete de flanco

¬ŅPUEDE MARINAR Y CONGELAR BISTEC EN FLANCO?

¡Siéntete libre de congelar este bistec con la marinada! Haga la marinada en una bolsa con cierre de cremallera, agregue el bistec y dé vuelta para cubrir. Exprima tanto aire como sea posible, luego guárdelo en el congelador hasta por 3 meses.

Saque el bistec del congelador y descong√©lelo en un recipiente con agua un par de horas antes de que quiera asarlo o la ma√Īana antes de que planee asarlo.

C√ďMO ASAR A LA PARRILLA FILETE

El filete de flanco es un corte de forma extra√Īa donde un extremo suele ser m√°s grueso que el otro hasta en una pulgada. Esto solo puede hacer que cocinarlo sea un desaf√≠o, pero en realidad es un problema f√°cil de resolver usando uno de dos m√©todos.

  • M√©todo 1: Apl√≠calo hasta que quede fino. Cubre la superficie del bistec con pergamino o envoltura de pl√°stico. Luego, use un mazo de carne o una sart√©n pesada para machacar la parte m√°s gruesa del bistec hasta que tenga un tama√Īo m√°s parecido al de las partes m√°s delgadas. Luego, adobe como se indica.
  • M√©todo 2: Coc√≠nelo en dos zonas de calor. Cree una zona caliente y c√°lida en su parrilla de gas o carb√≥n. Coloque la parte m√°s gruesa del bistec en la zona caliente y la parte m√°s delgada sobre la zona c√°lida. Este es mi m√©todo preferido.

Adobo de Filete de Flanco a la Parrilla con Lima

CU√ĀNTO TIEMPO PARA ASAR EL BISTEC FLANK

Los cortes magros de carne como el filete de falda son realmente mejores cuando se sirven medio cocidos. Si la cocinas a la etapa media o más, la carne es dura y masticable en lugar de jugosa y suculenta, así que opta por una carne medianamente rara incluso si no es tu rango normal.

Recuerde también que el tiempo es variable. Para obtener un bistec perfectamente cocido cada vez, inserte un termómetro para carne a través del costado de la parte más gruesa del bistec.

  • Medio: 8 minutos por lado (145 ¬į F)
  • Medio raro: 6 a 7 minutos por lado (135 ¬į F)
  • Raras: 5 a 6 minutos por lado (125 ¬į F)

Estos tiempos se basan en cocinar el bistec con el método de dos zonas, no el método de machacar la carne más fina. Los tiempos de cocción pueden ser más rápidos si utilizó el método de machacado.

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