Rolled Stuffed Flank Steak

Filete de flanco relleno enrollado

Filete de falda con mantequilla que se marina, se enrolla con prosciutto, albahaca, parmesano y pimientos morrones asados ‚Äč‚Äčy luego se asa en el horno. Genial para una fiesta.

Filete de flanco relleno enrollado

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Este filete de flanco enrollado, relleno de prosciutto, albahaca y pimientos rojos asados, es uno de nuestros favoritos para reuniones familiares y de empresa. Este clásico rollo de ternera tiene una presentación espectacular.

Puede hacer mucho del trabajo con anticipación (marinar, rellenar y enrollar) y simplemente ponerlo en el horno unos 45 minutos antes de servirlo.

Filete de flanco de mantequilla

Para preparar el filete de falda de modo que pueda enrollarlo, deber√° colocarlo en forma de mariposa o pedirle al carnicero que lo haga, de modo que se abra como un libro.

El filete de flanco de mantequilla requiere un poco de delicadeza, por lo que generalmente hacemos que nuestro carnicero lo haga por nosotros, pero es factible. Necesitar√° un cuchillo largo y afilado y una mano firme.

Oriente el filete de falda de modo que el extremo corto mire hacia usted, coloque la mano sobre el filete y haga un corte horizontal a lo largo del lado largo del filete, cortando la carne casi por la mitad, deteniéndose cuando todavía le quede aproximadamente una pulgada para terminar. ¡Entonces ábrelo como un libro!

cuchillo colocado en la misma dirección de la veta de la carne del filete de falda

Adobo de filete de flanco

Después de batir el bistec con mantequilla, lo marinamos durante un par de horas en una simple marinada de aceite de oliva y vinagre de vino. El adobo tiene:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino tinto
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra

Enrolle el filete de falda con relleno

Una vez que el bistec se haya marinado, coloque en capas el interior del bistec de falda con jam√≥n, hojas de albahaca fresca, queso parmesano, tiras de pimientos asados ‚Äč‚Äčy perejil. Luego enrollas el filete de falda con el relleno adentro como un rollo de gelatina y lo atas con una cuerda.

Puede hacer esto con varias horas de anticipación antes de cocinar. El filete enrollado solo tarda unos 30 minutos en cocinarse en el horno.

Para servir, el bistec se corta en rodajas para una presentación festiva.

Filete de flanco relleno enrollado

Esta receta ha estado flotando en Internet durante a√Īos. Lo encontramos en una revista hace unos 15 o 20 a√Īos y fotocopiamos un recorte.

La fuente probable es una receta de filete de flanco de fiesta italiano que apareció en la revista Parade en la década de 1990. (¡Gracias a todos nuestros comentaristas que también recortaron la receta y recordaron la fuente!)

Receta de filete de flanco relleno enrollado

Volar con mantequilla un filete de falda puede ser un poco complicado. Si su tienda tiene un carnicero, puede pedirle que lo marque por usted.

Trader Joe’s vende un frasco de pimientos rojos asados ‚Äč‚Äčque funcionan bien como sustituto del asado propio.

Ingredientes

Escabeche:

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra gruesa

Filete de flanco:

  • 1 filete de falda (3/4 de pulgada de grosor, aproximadamente 1 1/4 libras), en mariposa
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 6 a 8 lonchas finas de prosciutto u otro jam√≥n curado
  • 24 hojas de albahaca fresca de tama√Īo mediano
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Pimienta reci√©n molida al gusto
  • 1 manojo de berros o r√ļcula tierna para decorar

Método

1 Mariposa del bistec: Para colocar el filete en mariposa, primero oriéntelo de manera que el grano de carne suba y baje frente a usted. (El borde corto del bistec está frente a usted.) Coloque su mano sobre la carne. Con un cuchillo largo y afilado, haga un corte largo y horizontal en el lado largo del bistec, cortando la carne por la mitad y atravesando casi por completo, dejando 1 pulgada en el borde sin cortar (la bisagra).

La bisagra de mariposa debe estar en la misma dirección que el grano de la carne. (Elija el lado más largo y recto del bistec como lado de las bisagras y el lado más redondeado y curvado como lado para comenzar el corte).

cuchillo colocado en la misma dirección de la veta de la carne del filete de falda filete de falda con mariposa untado abierto

Abre las solapas del bistec. Si lo desea, puede igualar el medio para que el centro no sea tan grueso.

2 Montar la marinada y marinar el bife por 2 horas. Aseg√ļrese de cubrir el interior del filete de falda con mariposas con la marinada tambi√©n.

filete de falda en un recipiente de vidrio con adobo

3 Asa los pimientos morrones: Corta los pimientos por la mitad y quita los tallos y las vainas de semillas. Frote el exterior de las mitades de pimiento morrón con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear forrada, con el lado cortado hacia abajo, debajo de una parrilla. Ase los pimientos rojos cortados por la mitad hasta que la piel esté negra. Retirar del horno, colocar en un bol y cubrir con un plato. Después de unos 5 minutos, retire y deseche la cáscara ennegrecida.

Filete de 4 capas con pimiento rojo, perejil, prosciutto, albahaca, parmesano: Precaliente el horno a 350 ¬į F. Retire el bistec de la marinada, reserve la marinada. Coloque el filete en capas con rodajas de prosciutto, pimiento rojo asado, perejil y hojas de albahaca, dejando al menos una pulgada al descubierto en los extremos. Espolvoree con parmesano y pimienta.

filete de falda con capas de prosciutto, pimientos, albahaca para relleno filete de flanco enrollado

5 Enrolle el bistec: Comenzando por uno de los extremos largos, enrolle la carne como un rollo de gelatina; el grano del filete debe correr a lo largo del rollo. Ate en intervalos de 2-3 pulgadas con hilo de cocina. Coloque en una fuente para hornear poco profunda y esparza el adobo restante por encima.

6 hornear: Hornee a 350 ¬į F durante 30 minutos. Deje reposar 15 minutos antes de servir. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada a 1 pulgada de grosor, decorar con berros o r√ļcula tierna.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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