Quick and Easy weeknight skirt steak sliced across the grain and covered with avocado chimichurri on a white plate

Filete de falda con chimichurri de aguacate

Agregue un poco de estilo argentino al filete de falda a la sartén con una simple salsa chimichurri de aguacate. El corte magro y carnoso se cocina en solo minutos en una sartén caliente. ¡Es una cena rápida que llevará su paladar a una aventura sudamericana!

Filete de falda rápido y fácil entre semana cortado a lo ancho y cubierto con chimichurri de aguacate en un plato blanco

Crédito de fotografía: Jessica Gavin

El filete de falda suele ser el corte preferido para platos populares como las fajitas. Sin embargo, su versatilidad y capacidad para adquirir sabores robustos requiere ser disfrutada con una salsa picante y herbácea como el chimichurri.

Debido a su intenso sabor carnoso natural, mantuve el condimento simple para esta receta y dejé que la salsa brille. ¡Es un dúo culinario que será devorado rápidamente!

¿QUÉ ES SKIRT STEAK?

El filete de falda se vende como una tira de carne larga y relativamente delgada en la mayoría de las tiendas de comestibles. Proviene de la placa corta (área del diafragma) de la dirección que se encuentra debajo de la sección de la nervadura.

Es un corte asequible que se vende rápidamente. Por esa razón, es un bien escaso de encontrar, ya que solo hay cuatro filetes por vaca, dos del interior y dos del faldón exterior. La falda exterior tiene una textura más tierna.

Lo que lo hace único son sus fibras musculares gruesas y visibles que crean pequeños pliegues como una falda. Esos pequeños picos y valles en la superficie significan que tiene más área para agregar condimentos y adobos para darle más sabor.

También requiere un tallado adecuado a lo largo de la veta, para que esas fibras resistentes se vuelvan más tiernas y deliciosas.

Filete de falda rápido y fácil entre semana cortado a lo ancho y cubierto con chimichurri de aguacate en un plato blanco

CÓMO COCINAR BISTEC DE FALDA

Aprender a cocinar un filete de falda es simple. Es un corte largo y delgado, por lo que es posible que deba cortarlo por la mitad o en tercios para que quepa en la sartén y se dore adecuadamente.

  • Asegúrese de secar la superficie del exceso de humedad antes de agregar la sal y la pimienta. Esto ayudará a que la superficie del bistec se caramelice o se dore bien.
  • Use una sartén que pueda tolerar y mantener bien el fuego alto. Utilizo mi confiable sartén de hierro fundido de 12 pulgadas y la precaliento.
  • Selle durante unos minutos por cada lado para obtener un punto de cocción medio raro. Si la carne se cocina demasiado, la textura es extremadamente dura y masticable. Medio raro es el camino a seguir para este corte.
  • Es crucial cortar el bistec a contrapelo para obtener la máxima ternura.

¡Tenemos aún más consejos sobre cómo cocinar el filete de falda perfecto aquí!

Chimichurri de aguacate para acompañar el bistec de falda que se saca del tazón con una cuchara para el bistec de falda entre semana

¿QUÉ HAY EN CHIMICHURRI?

Mi receta de aguacate con chimichurri comienza descomponiendo el cilantro fresco, el perejil y el ajo juntos en el procesador de alimentos para extraer su sabor y aromas en la salsa.

También puedes picar las hierbas con un cuchillo de chef si no tienes un procesador a mano. La sal kosher, el comino y las hojuelas de pimiento rojo agregan condimentos sabrosos con un toque de picante. El vinagre de vino tinto le da un toque picante a la salsa para complementar la rica carne.

Un aceite de oliva virgen extra de alta calidad aporta un ligero sabor frutado y cuerpo a la salsa. Espero hasta el final para cortar el aguacate en dados para mantener su color verde brillante. La fruta cremosa de color verde lima agrega pequeños trozos cremosos a la salsa.

CÓMO HACER CHIMICHURRI ANTES DEL TIEMPO

La salsa chimichurri se puede preparar con un día de anticipación.

La salsa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante dos días. Asegúrese de revolver la salsa varias veces antes de servir para mezclar todos los ingredientes que se hayan asentado o separado.

Filete de falda rápido y fácil entre semana cortado a lo ancho y cubierto con chimichurri de aguacate en un plato blanco

CÓMO USAR EL FILETE DE FALDÓN SOBRANTE

Sin lugar a dudas, la mejor manera de usar las sobras es disfrutarlas con algunos huevos fritos y papas al día siguiente para el desayuno. El bistec y la salsa también quedarían deliciosos en tacos, tazones de burrito o encima de una ensalada.

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Receta de Filete de Falda con Chimichurri de Aguacate

Ingredientes

Para la salsa chimichurri de aguacate:

  • 1 taza de hojas de cilantro, empacadas
  • 1 taza de hojas de perejil, empacadas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 aguacate mediano, cortado en cubitos aproximadamente 1 taza

Para el bistec de falda:

  • 500 g de filete de falda
  • 1 cucharadita de sal kosher, según sea necesario para condimentar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, según sea necesario para condimentar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Método

1 Prepara la salsa chimichurri: Agrega el cilantro, el perejil, el ajo, la sal, el comino y las hojuelas de pimiento rojo a un procesador de alimentos. Pulse hasta que las hojas estén picadas en trozos grandes, unas 5 pulsaciones. Agrega el vinagre de vino tinto, pulsa 5 veces. Agrega el aceite de oliva, pulsa 5 veces. La salsa chimichurri debe emulsionarse y las hierbas picadas en trozos grandes.

Hierbas, especias y aceites mezclados en un procesador de alimentos para hacer chimichurri con aguacates para el bistec Hierbas, especias y aceites mezclados en un procesador de alimentos para hacer chimichurri con aguacates para el bistec Hierbas, especias y aceites mezclados en un procesador de alimentos para hacer chimichurri con aguacates

2 Agrega el aguacate: Transfiera la salsa chimichurri a un tazón mediano. Corta el aguacate en dados de 1/2 pulgada. Agregue el aguacate al chimichurri y revuelva suavemente para combinar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Chimichurri de aguacate para acompañar el filete de falda que se saca del cuenco con una cuchara

3 Cortar el bife: Si el filete de falda viene en una tira larga, córtelo a lo largo de la veta en 2 a 3 trozos más pequeños, de aproximadamente 5 a 7 pulgadas de largo. Esto permitirá que el bistec quepa mejor en la sartén.

Receta fácil de bistec de falda: bistec sobre tabla de cortar

4 Seque y sazone el bistec: Seque bien cada filete con toallas de papel en cada lado. La superficie debe estar muy seca para ayudar a dorar la superficie de la carne. Sazone generosamente cada lado de los filetes con sal y pimienta.

Receta fácil de bistec de falda: bistec para secarCómo cocinar un filete de falda en la estufa - filete de falda en una tabla de cortar

5 Calentar la sartén: Caliente una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego alto durante 3 minutos. Una vez caliente agregue el aceite de oliva.

6 Cocine el bistec: Use pinzas para agregar con cuidado el bistec a la sartén, luego presione hacia abajo en la superficie varias veces para un mayor contacto. Dorar el primer lado hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 4 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Voltee y cocine otros 2 a 4 minutos.

Para que esté a fuego medio, cocine el bistec hasta que alcance una temperatura interna de 130ºF. Trabaje en dos lotes si es necesario.

Cómo cocinar un bistec de falda en la estufa - dorar bistec en una sartén

7 Descanse el bistec: Transfiera el bistec a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 10 minutos antes de cortarlo.

8 Cortar y servir el bife: Sostenga el cuchillo de trinchar en un ángulo de 45 grados y luego corte el filete contra la fibra, aproximadamente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Transfiera el filete de falda a un plato para servir y cubra con salsa chimichurri de aguacate o coloque la salsa a un lado.

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