Fideos de sésamo fríos [con salsa picante de maní tailandesa]
Nuestra versión del plato tradicional de Sichuan combina fideos de huevo con una salsa picante de maní tailandesa. Al igual que el original, la salsa debe ser ardiente y no empalagosa. Y como la pasta de sésamo tostada no es el ingrediente más fácil de encontrar, la salsa picante de maní tailandesa hace justicia a los fideos de huevo. Así que considera a nuestros Cold Sesame Noodles un verdadero híbrido asiático.
El aceite de sésamo es más fácil de encontrar, así que combinado con mantequilla de maní y leche de coco, la mezcla le da a este plato un sabor único y terroso que juega bien con el cilantro y el pepino herbáceos.
En cuanto a los fideos de huevo en sí, no esperes pasta. El fideo debe ser más firme, más grueso y más denso que su contraparte tradicional italiana. La salsa de maní cubre mejor los fideos, y la densidad significa que los fideos no se convertirán en papilla.
Sugerencias y alternativas
- Asegúrese de que todos sus ingredientes estén a temperatura ambiente antes de prepararse.
- Para aquellos con alergias al maní, puedes probar un anacardo o mantequilla de almendras, pero la textura no será tan suave y perderás el humo que los cacahuetes le dan a la salsa.
- Asegúrese de tener a mano un baño de hielo. Querrá sacudir los fideos de huevo para detener el proceso de cocción.
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Fideos de sésamo fríos
Fideos de sésamo fríos al estilo asiático con salsa picante de maní tailandesa
Impresión
Ingredientes
Tallarines fríos de sésamo
- 1/2 lb.
fideos de huevo dry - 1 lata de 12oz
leche de coco -
1- 1/2 cucharadas. mantequilla de maní cremoso - 2 chiles de ojo de pájaro
- 3
cucharadas. aceite de sésamo calidad - 3
cucharadas. azúcar marrón claro - 2
cucharadas. ginger picado - 2
cucharadas. salsa de soja calidad - 1/2 clove garlic picado
- 2
cucharadas. water cold - 5
cucharadas. cilantro tajado - 3
cucharadas. ralladura de limón micro-fined - 5
cucharadas. salsa de chile dulce calidad - 1 pepino inglés batoned
- 1 scallion julienned
Instrucciones
Instrucciones para la salsa picante de maní tailandesa
-
En una cacerola pequeña, agregue 1 – 12 oz. puede leche de coco
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agregue 1 y 1/2 cucharadas. mantequilla de cacahuete cremosa
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en pliegue a fuego lento hasta que se incorpore
-
luego agrega 3 cucharadas. azúcar moreno claro y 2 pájaros de ojo chiles y se doblan hasta que se incorporan
-
luego agrega 3 cucharadas. Aceite de sésamo, 2 cucharadas. Salsa de soja, 2 cucharadas. Jengibre rallado y 1/2 diente de ajo rallado. doblar hasta que se incorpore
-
agregue 5 cucharadas. Salsa de chile dulce, 5 cucharadas. Cilantro picado y 3 cucharadas. cáscara de limón.
-
Deje reposar durante 5 minutos y verifique la consistencia.
-
si tu salsa es demasiado espesa y grumosa, dóblala en 2 cucharadas. agua fría.
(no refrigerar).
Instrucciones para los tallarines de huevo
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deja hervir 4 litros de agua salada
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agregue los fideos de huevo y deje cocinar durante 9 minutos
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cuele los fideos y colóquelos en agua helada durante 5 minutos, luego cuele y póngalos a un lado
Instrucciones para Plating
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agregue 1 pepino pelado y con bastón, aproximadamente de una a dos pulgadas de pepino inglés y transfiéralo a un tazón grande
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doble su salsa de maní con una espátula de goma
-
agregue sus fideos de huevo fríos en 1/2 lotes
-
dobla suavemente 1 cebolleta juliana a cada mitad
-
con un tenedor ancho, gire los fideos con salsa de maní al estilo italiano sobre un plato. rocíe más salsa de maní en la parte superior
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adornar con cebolletas
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sirve inmediatamente