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Farfelle alla Vesuviana: receta de pasta fácil (pajaritas)

Farfelle alla Vesuviana: receta de pasta fácil (pajaritas)

He hecho esta fabulosa receta de pasta cuatro veces desde que la descubrí en el libro 250 True Italian Pasta Dishes

por John Coletta. He hecho innumerables recetas desde aquí, muchas de las cuales he querido compartir con ustedes, pero las fotos siempre han sido terribles. ¡Estos no son estelares, pero valió la pena compartirlos de todos modos!

He preparado esta receta con espagueti dos veces, una vez con ziti y ahora con farfelle, también conocida como pasta bowtie. De las recetas que he probado, no ha habido una sola que no hayamos disfrutado. Todos comparten el mismo método básico y una vez que hice uno o dos, descubrí exactamente cómo preparar una fabulosa cena de pasta, con o sin carne, que satisfaga y sepa muy bien.

Esta receta en particular en el libro se llama Spaghetti alla Vesuviana. El autor señala que este plato es un gran sustituto para aquellos a quienes no les gustan las anchoas (¡a mí! ¡A mí!) Pero les gusta el sabor de la salsa de alcaparras y aceitunas (¡de nuevo, a mí! ¡A mí!). También señala que no hay relación con los platos "vesuvio" de papa y pollo creados en Chicago. Nunca he oído hablar de eso, pero el nombre en realidad me recordó a la Soprano … ¿sabes, el restaurante de Arty? ¿Vesuvio? El he.

Notas de Amanda:

1) He hecho esto con aceitunas italianas y aceitunas verdes regulares. Es bueno en ambos sentidos, pero MUCHO mejor con las aceitunas italianas. De hecho, los niños y mi esposo comieron mucha más pasta que las aceitunas italianas. ¡Encontré una jarra de aceitunas verdes marinadas con pimientos rojos y ajo que eran fabulosos! John dice que son un excelente sustituto si no puedes encontrar aceitunas verdes italianas. Vea si hay un mercado italiano cerca de usted.

2) Perejil italiano: este es el perejil de hoja plana, no las cosas rizadas que se usan como guarnición. El perejil italiano es menos amargo y tiene mucho más sabor.

3) Use un Parmigiano-Reggiano de buena calidad para obtener el mejor sabor. Aunque lo hago, mi esposo todavía sacude esa basura de parmesano Kraft durante toda su cena ("¡Marone!)

4) Siempre ponga el agua a hervir primero, sin la sal, y cúbrala. De esa manera, el agua estará lista cuando esté listo para agregar la pasta.

5) Nunca enjuagues tu pasta. El almidón que queda en los fideos después del drenaje ayuda a que la salsa se pegue.

6) Vesuviano: por lo que he podido descubrir, esta palabra traducida es básicamente vesuviana, que significa "volcánica", "erupción", o se refiere a un fósforo ardiente largo. Ahora supongo que esta receta tiene ese nombre debido al chile rojo, que elegí no usar simplemente porque mi mercado no tenía ninguno. Pero supongo que el nombre implica que este plato tiene algo de calor, así que si quieres suave, solo déjalo como lo hice yo.

7) Tantas recetas en este libro son excelentes que se las recomiendo a cualquier amante de la comida italiana o amante de la pasta. John Coletta es socio y chef del Quartino Ristorante Pizzeria Wine Bar, que para mi deleite se encuentra en Chicago, a solo una hora y media de aquí. Voy a visitar algún día!

Farfelle alla Vesuvianaadaptado de 250 platos de pasta italiana verdadera

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 dientes de ajo, en rodajas finas7 tomates romanos grandes y maduros, picados3 cucharadas de alcaparras pequeñas (sin par) 1/2 taza de aceitunas verdes italianas picadas y picadas (vea mis notas para las sustituciones) 1 cucharadita de chile rojo fresco picado (omití esto ) 1 cucharada de sal kosher1 lb de pasta Farfelle seca2 cucharadas de hojas de perejil italiano picado3 cucharadas de parmesano-reggiano rallado

En una olla de pasta cubierta, a fuego alto, hierva el agua rápidamente.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite a fuego alto (uso medio-alto). Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente pero no dorado, 1-2 minutos. Agregue tomates, alcaparras, aceitunas y chile y reduzca el fuego a medio. Deje hervir a fuego lento hasta que la pasta esté cocida.

NOTA: uso un tenedor para triturar los tomates picados después de que se hayan cocinado por un tiempo. Esto satisface a mis familiares sensibles a la textura (ojos en blanco).

Mientras la salsa hierve a fuego lento, agregue sal y pasta al agua hirviendo y cocine, sin tapar, a fuego alto hasta que la pasta esté al dente. Saque aproximadamente 1 taza de agua de la pasta y reserve. Escurrir la pasta.

Agregue 2 cucharadas de agua de pasta a la mezcla de tomate. Elevar el calor a alto. Agregue la pasta y revuelva para cubrir uniformemente, agregando más agua de pasta si es necesario para humedecer.

Agregue perejil y Parmigiano-Reggiano y mezcle bien.

Si desea probar mi propia receta hecha con pajaritas, se llama Pollo picante y pajaritas. Y aunque las fotos no le hacen justicia, le garantizo su delicia. 🙂

Por cierto, la sartén que uso para esta receta es mi sartén FAVORITA en la cocina. Es mi wok de ManPans. Lo uso para todas mis pastas y platos salteados y cuando frito cosas también. Quiéralo. Puedes leer mi crítica al respecto aquí.

Farfelle alla Vesuviana: receta de pasta fácil (pajaritas)

Impresión Tarifa

Ingredientes

  • 3 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 2 clavos de olor ajo en rodajas finas
  • 7 7 grande tomates romanos maduros, picados
  • 3 cucharada minúsculo alcaparras sin par
  • 1/3 vaso aceitunas verdes italianas picadas y picadas ver mis notas para sustituciones
  • 1 cucharadita chile rojo fresco picado Omití esto
  • 1 cucharada Sal kosher
  • 1 lb pasta seca Farfelle
  • 2 cucharada hojas de perejil italiano picado
  • 3 cucharada Parmigiano-Reggiano rallado

Instrucciones

  • En una olla de pasta cubierta, a fuego alto, hierva el agua rápidamente.

  • Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite a fuego alto (uso medio-alto). Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente pero no dorado, 1-2 minutos. Agregue tomates, alcaparras, aceitunas y chile y reduzca el fuego a medio. Deje hervir a fuego lento hasta que la pasta esté cocida.

  • NOTA: Utilizo un tenedor para triturar los tomates picados después de que se hayan cocinado por un tiempo. Esto satisface a mis familiares sensibles a la textura (ojos en blanco).

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, agregue sal y pasta al agua hirviendo y cocine, sin tapar, a fuego alto hasta que la pasta esté al dente. Saque aproximadamente 1 taza de agua de la pasta y reserve. Escurrir la pasta.

  • Agregue 2 cucharadas de agua de pasta a la mezcla de tomate. Elevar el calor a alto. Agregue la pasta y revuelva para cubrir uniformemente, agregando más agua de pasta si es necesario para humedecer. Agregue perejil y Parmigiano-Reggiano y mezcle bien.