¡Uno de mis principales antojos vegetarianos es el falafel! Rellenos en una pita o mezclados con una ensalada y servidos con verduras y salsa, estos pequeños nuggets especiados y crujientes tienen un solo inconveniente: la freidora. Para que estén perfectamente crujientes, debes freír a estos tipos, lo que puede implicar mucha limpieza.
O podrías freírlos al aire.
Ahora, no espero que haya demasiados carritos callejeros de falafel instalados con freidoras en el corto plazo. Es cierto que el falafel cocinado de esta manera no se vuelve un 100 por ciento tan crujiente como un frito tradicional, pero está muy cerca. Además, la fácil limpieza y el uso de menos aceite hacen que valga la pena.
¿Qué es el falafel?
El falafel se hace tradicionalmente remojando garbanzos secos y triturándolos con especias, ajo y algunos otros complementos simples. Con forma de bolas o discos y fritos, son una excelente opción vegetariana rellenos en una pita suave.
Me gusta hacer mi falafel con garbanzos enlatados y acompañarlos con verduras crujientes, lechuga y una salsa tahini simple.
Cómo dar forma al falafel para freír al aire
Después de procesar los garbanzos junto con las hierbas, el ajo y las especias, debe darles forma en una unidad pequeña. Por lo general, esto toma la forma de bolas del tamaño de una cucharada que se arrojan en una freidora. Sin embargo, para freír al aire, creo que los discos funcionan mejor. Se colocan planos en la canasta de la freidora y no se mueven mientras se fríen al aire y se cocinan de manera uniforme.
Además, ¡es un poco más fácil rellenarlos en una pita si son planos!
Formas de servir falafel
- ¡Sandwich de ellos! Por mi dinero (y es mi dinero, porque compro los víveres y mis hijos aún no tienen trabajo), es difícil superar este falafel crujiente y frito relleno en pan de pita caliente.
- Ensalada vegetariana! También los disfruté arrojados sobre una cama de verduras como ensalada, y usé la salsa tahini como aderezo para ensaladas.
- ¿Caja bento para el almuerzo? También puede usar el falafel sobrante como ingrediente de la caja bento combinado con otros ingredientes mediterráneos como aceitunas y tomates secados al sol.
Preparar la salsa tahini
El tahini es básicamente una mantequilla de nueces, pero está hecha con semillas de sésamo en lugar de maní. Es increíblemente suave y sabroso.
Esta es una salsa fácil de mezclar en un tazón, aunque puede usar el procesador de alimentos si lo desea. Mezclo el tahini con un poco de yogur para aligerarlo y agrego un poco de jugo de limón para equilibrar la riqueza.
La única nota sobre esta salsa es que quedará muy espesa solo con el yogur y el tahini. Tienes que diluirlo considerablemente antes de que se pueda untar. Solo uso agua caliente para esto y necesitarás entre 1/4 y 1/2 taza de agua caliente para que tenga la consistencia adecuada. La salsa debe ser fácil de untar y apenas vertible. Puede preparar esto con anticipación (un día más o menos) y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
Congelar y recalentar falafel
Si tiene discos de falafel sobrantes, lo que probablemente tendrá porque cada sándwich de pita toma alrededor de 4 a 5 falafel y esta receta rinde alrededor de 30 falafel, se mantienen excelentes en el refrigerador durante 5 a 6 días o puede congelarlos para un almacenamiento más prolongado en hermético. Bolsas con cierre hermético.
Recomiendo recalentarlos en un horno a 350 ° F hasta que estén recalentados y crujientes nuevamente, aproximadamente de 10 a 12 minutos. También puede recalentarlos en la freidora por segunda vez durante unos minutos a una temperatura más baja de 300 F˚ si desea quemarlos nuevamente.
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Receta de falafel Air Fryer
Opciones de cocción alternativas: Si no tiene una freidora, puede hacer una de dos cosas:
Freír: Si los estoy friendo, los enrollo en bolas en lugar de en discos. Fríelos a 350 ° F durante unos 4 minutos hasta que estén dorados por fuera.
Cacerola fríe: Esto funciona mejor en una sartén de hierro fundido con aproximadamente 1 pulgada de aceite en la sartén. Si está utilizando el método de freír en sartén, dé forma a los falafel en discos, como freír al aire. Fríe el falafel a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado.
Retirar y escurrir sobre toallas de papel.
Ingredientes
Para la salsa tahini:
- 1/2 taza de tahini (me gusta Joyva)
- 1/4 taza de yogur griego
- 1/2 limón, solo jugo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 a 1/2 taza de agua caliente
Para el falafel:
- 2 latas (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de perejil fresco
- 1/4 taza de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota grande, picada
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 limón, solo jugo
- 1 cucharadita de sal
- Rocíe aceite de oliva, para cocinar
Para servir:
- 6 panes de pita
- Lechuga fresca
- 1 tomate grande, en rodajas finas
- 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
- 1 pepino, en rodajas finas
- Freidora de aire (yo uso una Krups)
Método
1 Prepara la salsa tahini: En un tazón mediano, mezcle el tahini, el yogur, el jugo de limón y el aceite de oliva. La mezcla estará muy espesa para empezar. Diluya con agua caliente hasta que se pueda untar fácilmente. Tendrá que agregar lentamente de 1/4 a 1/2 taza de agua caliente para que tenga la consistencia adecuada.
2 Prepara la mezcla de falafel: En el bol de un procesador de alimentos, agregue los garbanzos, el perejil, el cilantro, el ajo, la chalota, la harina, las semillas de sésamo, el comino, el pimentón, el limón y la sal. Pulse hasta que la mezcla se una en una pasta áspera. No debería quedar completamente liso.
Forme la mezcla de falafel en discos del tamaño de una cucharada, de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Repite hasta que uses toda la mezcla de falafel. Debería obtener de 25 a 30 discos de falafel.
3 Fríe el falafel al aire: Rocíe la canasta de su freidora con un poco de aceite de oliva antiadherente. Agregue tantos discos de falafel en la canasta como pueda sin que se toquen y rocíelos con aceite de oliva muy ligeramente. Fríe el falafel al aire a 350 ° F˚ durante 8 minutos. Voltea y fríe por otros 6 minutos por el segundo lado.
Repite hasta que hayas cocinado todo el falafel.
4 Sirve el falafel: Sirve el falafel en pita tibio (me gusta calentar mi pita en el microondas primero durante 15 segundos). ¡Sirve con salsa de yogur tahini y cualquier aderezo que te guste!
El falafel sobrante se almacenará muy bien en el refrigerador durante 5 a 6 días o puede congelar el falafel para un almacenamiento más prolongado. Vuelva a calentar el falafel en un horno a 350 ° F durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien caliente.
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