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Estofado Hodge Podge de la Sra. Beeton

The View from Great Island

Hodge Podge Stew de la Sra. Beeton, muévete sobre Martha y Nigella, Isabella Beeton fue la diosa doméstica original. ¡Esta receta clásica de estofado de ternera es de su Libro de Gestión Doméstica, 1861!

Hodge Podge Stew de la Sra. Beeton ~ ¡Esta receta clásica de estofado de ternera es de su Libro de Gestión Doméstica, 1861! #beef #stew #victorian #British #dinner #comfortfood

Libro de la administración de la casa de la Sra. Beeton, publicado en Londres en 1861, es una guía de 1.112 páginas para damas victorianas. Incluye instrucciones para cada miembro de una bulliciosa casa victoriana de clase media, desde la propia amante, pasando por la cadena de mando hasta el ama de llaves, cocinera, mayordomo, lacayo, cochero, valet, mucama, niñera, nodriza y muchos más.

Incluye consejos sobre todo, desde asuntos legales hasta la contratación de sirvientes y la elección de los colores más adecuados para el guardarropa de una mujer. Un lector puede buscar cómo limpiar su mantequera, hacer betún para botas (¡contiene melaza y aceite de oliva!) O exactamente cómo sacrificar un buey. Los aspirantes a escaladores sociales victorianos podrían obtener una visión invaluable de la sociedad educada, incluida la advertencia de que, bajo ninguna circunstancia, una mujer debe "hacer gárgaras" con el agua de la punta de los dedos para limpiar los dedos gentiles al final de una buena comida.

Este fue el primer libro en compilar recetas en el formato con el que estamos familiarizados hoy, con listas de ingredientes primero e instrucciones a continuación. Recopiló más de 900 recetas ilustradas con grabados coloridos, todo antes de morir a los 28 años, después del nacimiento de su cuarto hijo. Pero ella hizo mucho más que solo presentar recetas …

?En el departamento que pertenece al cocinero, también me he esforzado por hacer de mi trabajo algo más que un libro de cocina y, por lo tanto, tengo la mejor autoridad que pude obtener, teniendo en cuenta la historia natural de los animales y verduras que usamos como alimento. He seguido al animal desde su nacimiento hasta su aparición en la mesa; describieron la manera de alimentarlo y matarlo, la posición de sus diversas articulaciones y, después de dar las recetas, describieron los modos de tallar carne, aves y caza.

Estofado de ternera sobre una tabla de madera

Definitivamente fue un desafío elegir una receta del libro de la Sra. Beeton, no tanto por la gran cantidad de opciones, sino porque los métodos e ingredientes victorianos a menudo son ajenos al paladar moderno. En su introducción a la sección de cocina del libro, la Sra. Beeton establece una conexión típicamente victoriana (y racista) entre la relativa complejidad de la preparación de alimentos y la civilización. ¡Tal vez esto explique por qué sus instrucciones para las verduras involucran tiempos de ebullición tan 'extendidos' y tantas ilustraciones se parecen más a los sombreros de Pascua que a la comida!

Pero logré encontrar algo que me atraía. Como dije ayer, hay una pizca de caída en el aire en estos días, así que sentí que este simple estofado sería una buena opción. La adición de pale ale es muy británica, y el olor mientras se cocinaba era maravilloso. Creo que Isabella aprobaría mi decisión de usar la olla de barro … fue una gran defensora de las cocinas más modernas.

Notas ~

  • Reduje a la mitad los ingredientes para mi versión y usé carne de res redonda en lugar de espinilla de res.
  • También usé mucho menos agua de la requerida, aproximadamente 2 tazas para la media receta porque quería más estofado.
  • Lo tiré todo en la olla de cocción lenta durante aproximadamente 6 horas.

HODGE PODGE de la Sra. Beeton (exactamente como en el Libro de Administración de Hogares)

HODGE PODGE de la Sra. Beeton (exactamente como en el Libro de Administración de Hogares)

Ingredientes

  • 2 libras. de espinilla de ternera
  • 3 cuartos de agua
  • 1 pinta de cerveza de mesa
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 1 cabeza de apio
  • pimienta y sal al gusto
  • espesamiento de mantequilla y harina.

Instrucciones

  1. Pon la carne, la cerveza y el agua en una olla; cocine a fuego lento durante unos minutos y lea con cuidado.
  2. Agregue las verduras y los condimentos; guisar suavemente hasta que la carne esté tierna.
  3. Espesar con la mantequilla y la harina, y servir con nabos y zanahorias, o espinacas y apio.
  4. Tiempo. ? 3 horas, o más bien.
  5. Suficiente para 12 personas.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

Puede leer el Libro de la Administración del Hogar en su totalidad en el sitio de libros en línea del Proyecto Gutenburg. Lo recomiendo.

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