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Estofado de pollo con cilantro, cilantro y acelgas

Coriander Chicken Cilantro Chard Stew

El caldo

1 Comience a hacer el caldo: Si está usando vainas de cardamomo, ábralas en un mortero y con la mano del cuchillo de chef. Rompe los granos de pimienta negra también.

Coloque el cardamomo molido y los granos de pimienta negra, la rama de canela, la hoja de laurel, la cebolla, el limón y el pollo en una olla grande.

Agrega 9 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento. Limpie cualquier espuma espumosa que se acumule en la superficie del caldo.

2 Retire el pollo: Después de unos 20 minutos, retire los trozos de pechuga de pollo y reserve.

Una vez que el caldo se haya cocinado durante 45 minutos a una hora (el tiempo no necesita ser preciso), apague el fuego y retire las piernas y muslos de pollo de la olla.

3 Colar el caldo: Colar el caldo a través de un colador de malla fina y reservar 4-5 tazas. Agregue la sal a esto y pruebe. Agregue más sal al gusto. Guarde el caldo restante para otra receta (se congelará bien).

4 Pele la carne utilizable del pollo: Retire y deseche la piel del pollo de las partes del pollo. Retire toda la carne utilizable del pollo y destrúyala a mano. Hazlo a un lado. Desechar los huesos.

El guiso

1 Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue los dientes de ajo, el cilantro molido, la sal, la pimienta blanca y revuelva para hacer una pasta. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante, revolviendo con frecuencia.

Agregue la mitad del cilantro y cocine hasta que se marchite.

2 Añadir el caldo (cuatro tazas hacen un guiso bastante seco, 5 tazas es un poco más flojo) caliéntelo a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos.

3 Mientras el caldo hierve a fuego lento, mezcle el vinagre, el jugo de limón y la cebolla roja en un tazón. Dejar de lado.

4 Agregue las hojas de acelga poco a poco, agregando más solo cuando el lote anterior se haya marchitado. Agrega el pollo desmenuzado y cocina todo por 8-10 minutos.

5 5 Mientras el estofado está a fuego lento, calienta la última cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Marchite el cilantro restante en la mantequilla y cocine por uno o dos minutos.

Para servir, agregue el cilantro y la mezcla de cebolla al guiso, mezcle bien y agregue sal al gusto.

Servir con pan, arroz o papas.