Slow Cooker Guinness Stew

Estofado de carne Guinness en olla de cocción lenta

¡Estofado de carne Guinness en olla de cocción lenta! Haga este guiso abundante y satisfactorio con trozos de carne de res, zanahorias, chirivías, papas y, por supuesto, cerveza negra Guinness. Perfecto para todo, desde los días de nieve hasta el día de San Patricio.

Guinness de cocción lenta

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Si la melaza fuera una cerveza, sería una cerveza negra Guinness: rica, espesa, oscura, acaramelada, profundamente sabrosa. Es la cerveza más popular de Irlanda con más de 10 millones de pintas vendidas todos los días en todo el mundo. (¡Eso es mucha cerveza!)

Guinness en todas partes

Por aquí, Guinness es un favorito para el Día de San Patricio, y puedes encontrar montones de exhibiciones de Guinness en prácticamente todas las tiendas que venden cerveza.

Naturalmente, Guinness se ha abierto camino para condimentar muchos platos, incluidos panes como nuestro Pan Guinness con melaza y postres como nuestro Pastel Guinness de chocolate y Brownies Guinness, así como guisos como este.

¬ŅQu√© hay en este estofado de carne?

El estofado de ternera Guinness es la respuesta de Irlanda al carbonnade belga, con trozos de ternera y con cerveza negra en lugar de cerveza, y con tubérculos como chirivías, zanahorias y raíz de apio.

Echa un vistazo a estas otras recetas de estofado de “carne y cerveza”:

Porción individual de Guinness Guinness en olla de cocción lenta con papas en trozos, zanahorias y carne de res

Cómo cocinar carne tierna y verduras blandas

Este guiso lo estamos haciendo en una olla de cocción lenta (aunque también se puede preparar en el horno). La cocción lenta y baja controlada es perfecta para ablandar los sabrosos pero duros trozos de carne asada, mientras mantiene intactas las raíces de los vegetales.

El truco consiste en dorar la carne primero, antes de agregarla a la olla de cocción lenta. De esa manera obtendrá todo el maravilloso sabor de la carne dorada en su estofado.

Cómo almacenar las sobras

Como muchos guisos, este es mejor el segundo día (e incluso mejor el tercer día). Las sobras se pueden almacenar hasta por cinco días y se pueden recalentar suavemente en la estufa a fuego medio o en el microondas.

Puede congelar la sopa sobrante, pero las papas y otras verduras de raíz tienden a descomponerse cuando se descongelan y se recalientan. Todavía sabrá bien recalentado, pero sepa que estas verduras estarán más suaves.

Receta de estofado de carne Guinness en olla de cocción lenta

Si prefieres hacer el guiso en el horno, cocine todo en un horno holand√©s grande. Despu√©s de agregar el l√≠quido, d√©jelo hervir a fuego lento en la estufa y luego p√≥ngalo, bien tapado, en un horno a 225 ¬į F durante 6 horas (o en un horno a 300 ¬į F durante 4 horas).

Tenga en cuenta que diferentes personas tienen diferentes sensibilidades a los sabores amargos. Si la Guinness Stout te sabe amarga, el estofado también tendrá un sabor amargo. Si no le sabe amargo, el estofado no debe tener sabor amargo.

Puede utilizar ra√≠z de apio, nabos j√≥venes o patatas adem√°s de chiriv√≠as y zanahorias. Si usa nabos, aseg√ļrese de usar solo nabos j√≥venes, que son m√°s peque√Īos y m√°s dulces que los nabos normales. Los nabos regulares pueden ser bastante amargos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 900 g (2 libras) de carne asada bien veteada, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • sal
  • 2 tazas de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla grande)
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 pinta (16 onzas, 475 ml) de cerveza Guinness extra stout (aseg√ļrese de usar extra stout y no de barril)
  • 3 tazas (700 ml) de caldo de res
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
  • 3 a 4 chiriv√≠as, peladas y cortadas en trozos
  • 1/2 libra (280 g) de ra√≠z de apio, papas o nabos muy j√≥venes, pelados y cortados en trozos
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

Método

1 Dorar la carne, transferir a la olla de cocción lenta: Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore la carne en la mantequilla, comenzando con los trozos de carne más grasos, con la grasa hacia abajo en la sartén. Esto permitirá que se derrame algo de grasa de res. Trabaje en lotes para no llenar la sartén.

Espolvoree sal sobre la carne mientras se dora. Una vez que estén dorados por todos lados, transfiera los trozos de carne a una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más.

2 Saltee las cebollas y el apio, transfiéralo a la olla de cocción lenta: Agregue las cebollas y el apio a la sartén en la que acaba de dorar la carne. Sofría las cebollas y el apio hasta que empiecen a dorarse en los bordes, unos 5 minutos.

Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Cocine por un minuto o dos, luego agregue un poco de Guinness, lo suficiente como para que le sea más fácil raspar los trozos dorados en el fondo de la sartén.

Transfiera el apio y las cebollas a la olla de cocción lenta.

3 Agregue Guinness, caldo, tubérculos, tomillo, sal: Agregue el resto de la Guinness, el caldo de res, las zanahorias, las chirivías, la raíz de apio y el tomillo a la olla de cocción lenta. Agrega dos cucharaditas de sal.

4 Cocine en olla de cocci√≥n lenta: Tape y cocine a temperatura “alta” durante 4 horas o “baja” durante 8 horas. Cuando est√© listo, agregue m√°s sal al gusto. Si lo desea, espolvoree con perejil fresco para servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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