Esquites (ensalada de maíz mexicano)

Esquites (ensalada de maíz mexicano)

Esquites… ¡uno de nuestros platos favoritos para llevar a una comida compartida! ¡Una sabrosa guarnición de maíz caliente que complementa tantas recetas! También te pueden gustar mis Tacos de pescado de Baja y la cazuela de pollo Fiesta.

¬ŅQu√© es Esquites?

Esquites, o Mexican Street Corn, es un platillo imprescindible cuando se visita M√©xico y tambi√©n se ha popularizado aqu√≠ en los EE. UU. Los aut√©nticos esquites se preparan con ma√≠z blanco mexicano, elote blanco, no ma√≠z dulce. El ma√≠z mexicano es mucho m√°s firme, no dulce y tiene un sabor terroso. ¬°Todo lo contrario al ma√≠z dulce! Muchas recetas tambi√©n incluyen epazote, una hierba mexicana. “Seco epazote se considera inferior al fresco, pero fuera de Centroam√©rica y el sur de los Estados Unidos, el epazote fresco puede ser dif√≠cil de encontrar. Un sustituto com√ļn es el cilantro o las hojas largas de cilantro, incluso en M√©xico; pero‚Ķ el sabor del epazote se simula con m√°s √©xito mediante una mezcla de ajedrea, or√©gano y hojas de boldo. Adem√°s, el epazote seco no es tan malo como afirman la mayor√≠a de las fuentes “. (fuente, Chowhound)

Esquites vs. Elote

Esquites es básicamente la versión de guarnición de elote. Elote es una mazorca de maíz a la parrilla que se unta con una mezcla picante de mayonesa, crema y chile en polvo y luego se espolvorea con queso Cojita. Esquites utiliza todos los elementos del elote y los combina en una ensalada o guarnición caliente y fácil de comer.

De ninguna manera estoy afirmando que la receta a continuación sea auténtica. Esta versión de esquites se ha simplificado y utiliza ingredientes disponibles para muchos.

Que hay en esquites (maíz callejero mexicano)

¡Hablemos de los ingredientes de esta receta que la hacen tan increíble y deliciosa!

  • Ma√≠z dulce – Opt√© por el ma√≠z enlatado en esta receta porque me encanta el ma√≠z dulce con especias, pero el ma√≠z en la mazorca tambi√©n es maravilloso.
  • Ajo – Siempre es preferible el ajo fresco picado, pero tambi√©n puede usar ajo picado comprado en la tienda (prefiero los frascos donde est√° empacado en aceite)
  • Cilantro – ¬°Nuevamente, fresco es mejor! Cuando est√©s en la tienda, recoge el cilantro y huele. ¬°Es posible que deba llegar muy atr√°s y obtener el racimo m√°s fresco!
  • Chile jalape√Īo – Si eres como yo y te gustan las cosas un poco picantes, has sido el destinatario del jalape√Īo que no ten√≠a patada. Por otro lado, es posible que haya tenido el jalape√Īo que sab√≠a a pimienta fantasma. Entonces, ¬Ņc√≥mo puedes saber si el jalape√Īo est√° picante? Cuanto m√°s viejo sea el pimiento, m√°s picante ser√°. Al mirar un pimiento, los m√°s viejos tendr√°n marcas de estr√©s, como peque√Īas l√≠neas blancas o motas en la carne. Los pimientos m√°s j√≥venes (menos picantes) tendr√°n una pulpa clara y brillante. Entonces, si te gustan picantes, elige el pimiento m√°s viejo. Si te gusta el suave, elige el m√°s joven. (¬°y si√©ntete libre de agregar m√°s!)
  • Queso CotijaCotija es un queso de estilo hispano que lleva el nombre del pueblo de Cotija en el estado mexicano de Michoac√°n. Es un queso duro que se desmorona y se elabora principalmente con leche de vaca. Es un poco salado y de textura similar al queso feta. Esto puede parecer atrevido, ¬°pero no recomiendo hacer este plato sin √©l! Si bien he visto a algunas personas usar parmesano, el queso Cojita agrega algo incomparable.
  • Crema Mexicana – Crema es la versi√≥n mexicana de la cr√®me fra√ģche francesa. Ambos son crema ligeramente agria y espesa, sin embargo, la crema es m√°s suave y m√°s delgada que la crema agria estadounidense. En caso de apuro, podr√≠as usar crema agria. ¬°Sin embargo, la mayor√≠a de las tiendas de comestibles lo venden!
  • Jugo de lima – Tome un par de limones adicionales para que la gente pueda agregar m√°s jugo de lim√≥n reci√©n exprimido a su porci√≥n individual.
  • Chile en polvo – Hay una cantidad saludable en este plato, pero si√©ntase libre de probarlo sobre la marcha y cambiarlo para que se adapte a sus gustos. Tambi√©n puede sustituir la pimienta de cayena.

Cómo hacer esquites

Bien, ahora que tenemos todos los detalles importantes del origen de esta receta y las variaciones que he hecho, quiero hablar sobre el sabor. Es dulce, picante, picante y casi ahumado. La crema, el queso, la lima y el chile en polvo se combinan para complementarse y realzarse maravillosamente entre sí. Se combina rápidamente y es una guarnición fantástica para servir.

Para hacer esquites, comience con una sartén (prefiero hierro fundido) o una sartén. Caliente el aceite y luego agregue el maíz, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté dorado o carbonizado. Después de unos 15 minutos agregue el ajo y cocine por un minuto más. Retire la sartén del fuego y prepare los demás ingredientes.

Agregue el cilantro picado, el jalape√Īo cortado en cubitos, la cotija, la crema mexicana, el jugo de lim√≥n y el chile en polvo y revuelva para combinar. ¬°Y eso es! Prefiero que se sirva caliente, pero tambi√©n se puede servir a temperatura ambiente. Si tiene sobras, recomiendo recalentar.

Ingredientes adicionales (¡Siéntase libre de mezclar y combinar al gusto!)

  • Mayonesa
  • Queso rallado, queso fresco
  • Mantequilla derretida
  • Salsa picante

Cómo servir esquites

En mi opinión, este plato se sirve mejor tibio o caliente. (De ahí la razón de la sartén de hierro fundido, ¡mantiene todo más caliente durante más tiempo!)

Prefiero servir esto como guarnici√≥n o ensalada. A los ni√Īos les encanta recogerlo con totopos. A mi marido le gusta comerlo con pollo. Como, mucho … (es un genio por cierto)

Cómo hacer esquites de pollo

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 lim√≥n, en jugo (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra reci√©n molida
  • Receta de esquites (abajo)

Direcciones

  1. Sazone ambos lados de las pechugas de pollo con sal y pimienta.
  2. Caliente el aceite y el jugo de lim√≥n en una sart√©n muy grande a fuego alto. Agregue el pollo y cocine durante aproximadamente 4 minutos por cada lado, volteando con cuidado con unas pinzas, hasta que el pollo se cocine por completo (temperatura interna de 165 ¬į F). Alejar del calor. Rebanada.
  3. ¬°Cubre el pollo rebanado con una generosa cantidad de esquites y disfruta!

¬°O simplemente toma una cuchara y escarba! <3

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¡Este sabroso maíz callejero mexicano es siempre un placer para la multitud!

Curso:

Guarnición

Cocina:

Estadounidense, Mexicana

Palabra clave:

Esquites (ensalada de maíz mexicano

Porciones: 8 porciones

  • 2
    cucharadas
    aceite de canola
  • 4
    tazas
    maíz dulce enlatado
  • 1
    Clavo
    ajo,
    picada (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1/4
    taza
    cilantro,
    picado grueso
  • 1
    Chile jalape√Īo,
    sin semillas y finamente picado
  • 3
    cucharadas
    queso cotija desmenuzado,
    m√°s m√°s para decorar
  • 2
    cucharadas
    Crema mexicana
  • 1
    cucharada
    jugo de limón recién exprimido
  • 1 1/2
    cucharaditas
    chile en polvo
  1. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el maíz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado y dorado, aproximadamente 15 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Retira la sartén del fuego y deja que el maíz se enfríe durante unos minutos.

  2. Agregue el cilantro, el jalape√Īo, la cotija, la crema mexicana, el jugo de lima y el chile en polvo y revuelva para combinar. Cubra con Cotija adicional y sirva tibio oa temperatura ambiente.

Preparar con anticipación: este plato se puede cocinar con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. A lo largo de su aventura de blogs de m√°s de 15 a√Īos, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.