Esquites (ensalada de maíz mexicano)

Esquites… ¡uno de nuestros platos favoritos para llevar a una comida compartida! ¡Una sabrosa guarnición de maíz caliente que complementa tantas recetas! También te pueden gustar mis Tacos de pescado de Baja y la cazuela de pollo Fiesta.

¿Qué es Esquites?

Esquites, o Mexican Street Corn, es un platillo imprescindible cuando se visita México y también se ha popularizado aquí en los EE. UU. Los auténticos esquites se preparan con maíz blanco mexicano, elote blanco, no maíz dulce. El maíz mexicano es mucho más firme, no dulce y tiene un sabor terroso. ¡Todo lo contrario al maíz dulce! Muchas recetas también incluyen epazote, una hierba mexicana. «Seco epazote se considera inferior al fresco, pero fuera de Centroamérica y el sur de los Estados Unidos, el epazote fresco puede ser difícil de encontrar. Un sustituto común es el cilantro o las hojas largas de cilantro, incluso en México; pero… el sabor del epazote se simula con más éxito mediante una mezcla de ajedrea, orégano y hojas de boldo. Además, el epazote seco no es tan malo como afirman la mayoría de las fuentes «. (fuente, Chowhound)

Esquites vs. Elote

Esquites es básicamente la versión de guarnición de elote. Elote es una mazorca de maíz a la parrilla que se unta con una mezcla picante de mayonesa, crema y chile en polvo y luego se espolvorea con queso Cojita. Esquites utiliza todos los elementos del elote y los combina en una ensalada o guarnición caliente y fácil de comer.

De ninguna manera estoy afirmando que la receta a continuación sea auténtica. Esta versión de esquites se ha simplificado y utiliza ingredientes disponibles para muchos.

Que hay en esquites (maíz callejero mexicano)

¡Hablemos de los ingredientes de esta receta que la hacen tan increíble y deliciosa!

• Maíz dulce – Opté por el maíz enlatado en esta receta porque me encanta el maíz dulce con especias, pero el maíz en la mazorca también es maravilloso.
• Ajo – Siempre es preferible el ajo fresco picado, pero también puede usar ajo picado comprado en la tienda (prefiero los frascos donde está empacado en aceite)
• Cilantro – ¡Nuevamente, fresco es mejor! Cuando estés en la tienda, recoge el cilantro y huele. ¡Es posible que deba llegar muy atrás y obtener el racimo más fresco!
• Chile jalapeño – Si eres como yo y te gustan las cosas un poco picantes, has sido el destinatario del jalapeño que no tenía patada. Por otro lado, es posible que haya tenido el jalapeño que sabía a pimienta fantasma. Entonces, ¿cómo puedes saber si el jalapeño está picante? Cuanto más viejo sea el pimiento, más picante será. Al mirar un pimiento, los más viejos tendrán marcas de estrés, como pequeñas líneas blancas o motas en la carne. Los pimientos más jóvenes (menos picantes) tendrán una pulpa clara y brillante. Entonces, si te gustan picantes, elige el pimiento más viejo. Si te gusta el suave, elige el más joven. (¡y siéntete libre de agregar más!)
• Queso Cotija – Cotija es un queso de estilo hispano que lleva el nombre del pueblo de Cotija en el estado mexicano de Michoacán. Es un queso duro que se desmorona y se elabora principalmente con leche de vaca. Es un poco salado y de textura similar al queso feta. Esto puede parecer atrevido, ¡pero no recomiendo hacer este plato sin él! Si bien he visto a algunas personas usar parmesano, el queso Cojita agrega algo incomparable.
• Crema Mexicana – Crema es la versión mexicana de la crème fraîche francesa. Ambos son crema ligeramente agria y espesa, sin embargo, la crema es más suave y más delgada que la crema agria estadounidense. En caso de apuro, podrías usar crema agria. ¡Sin embargo, la mayoría de las tiendas de comestibles lo venden!
• Jugo de lima – Tome un par de limones adicionales para que la gente pueda agregar más jugo de limón recién exprimido a su porción individual.
• Chile en polvo – Hay una cantidad saludable en este plato, pero siéntase libre de probarlo sobre la marcha y cambiarlo para que se adapte a sus gustos. También puede sustituir la pimienta de cayena.

Cómo hacer esquites

Bien, ahora que tenemos todos los detalles importantes del origen de esta receta y las variaciones que he hecho, quiero hablar sobre el sabor. Es dulce, picante, picante y casi ahumado. La crema, el queso, la lima y el chile en polvo se combinan para complementarse y realzarse maravillosamente entre sí. Se combina rápidamente y es una guarnición fantástica para servir.

Para hacer esquites, comience con una sartén (prefiero hierro fundido) o una sartén. Caliente el aceite y luego agregue el maíz, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté dorado o carbonizado. Después de unos 15 minutos agregue el ajo y cocine por un minuto más. Retire la sartén del fuego y prepare los demás ingredientes.

Agregue el cilantro picado, el jalapeño cortado en cubitos, la cotija, la crema mexicana, el jugo de limón y el chile en polvo y revuelva para combinar. ¡Y eso es! Prefiero que se sirva caliente, pero también se puede servir a temperatura ambiente. Si tiene sobras, recomiendo recalentar.

Ingredientes adicionales (¡Siéntase libre de mezclar y combinar al gusto!)

• Mayonesa
• Queso rallado, queso fresco
• Mantequilla derretida
• Salsa picante

Cómo servir esquites

En mi opinión, este plato se sirve mejor tibio o caliente. (De ahí la razón de la sartén de hierro fundido, ¡mantiene todo más caliente durante más tiempo!)

Prefiero servir esto como guarnición o ensalada. A los niños les encanta recogerlo con totopos. A mi marido le gusta comerlo con pollo. Como, mucho … (es un genio por cierto)

Cómo hacer esquites de pollo

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 limón, en jugo (aproximadamente 2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Receta de esquites (abajo)

Direcciones

1. Sazone ambos lados de las pechugas de pollo con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite y el jugo de limón en una sartén muy grande a fuego alto. Agregue el pollo y cocine durante aproximadamente 4 minutos por cada lado, volteando con cuidado con unas pinzas, hasta que el pollo se cocine por completo (temperatura interna de 165 ° F). Alejar del calor. Rebanada.
3. ¡Cubre el pollo rebanado con una generosa cantidad de esquites y disfruta!

¡O simplemente toma una cuchara y escarba! <3

¿Busca más platos de maíz?

Dip de tocino y maíz

Ensalada de pollo de verano

Tater Tot Hotdish

Ensalada De Maíz Jalapeño

Sopa de calabacín y maíz

¡Este sabroso maíz callejero mexicano es siempre un placer para la multitud!

Curso:

Guarnición

Cocina:

Estadounidense, Mexicana

Palabra clave:

Esquites (ensalada de maíz mexicano

Porciones: 8 porciones

• 2
  cucharadas
  aceite de canola
• 4
  tazas
  maíz dulce enlatado
• 1
  Clavo
  ajo,
  picada (aproximadamente 1 cucharadita)
• 1/4
  taza
  cilantro,
  picado grueso
• 1
  Chile jalapeño,
  sin semillas y finamente picado
• 3
  cucharadas
  queso cotija desmenuzado,
  más más para decorar
• 2
  cucharadas
  Crema mexicana
• 1
  cucharada
  jugo de limón recién exprimido
• 1 1/2
  cucharaditas
  chile en polvo

1. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el maíz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado y dorado, aproximadamente 15 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Retira la sartén del fuego y deja que el maíz se enfríe durante unos minutos.

2. Agregue el cilantro, el jalapeño, la cotija, la crema mexicana, el jugo de lima y el chile en polvo y revuelva para combinar. Cubra con Cotija adicional y sirva tibio oa temperatura ambiente.

Preparar con anticipación: este plato se puede cocinar con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. A lo largo de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.