The tops of pickled asparagus peeking out of a canning jar

Esp√°rragos en escabeche

Espárragos en escabeche: Espárragos crujientes y deliciosos con sabor a ajo y eneldo en escabeche rápido para un refrigerio o guarnición divertido y refrescante.

Soy un gran fanático de encurtir todas las cosas, desde lo básico como pepinos y cebollas hasta huevos encurtidos fáciles, giardiniera o prácticamente cualquier verdura que se te ocurra. A menudo uso verduras en escabeche para obtener un delicioso crujiente de verduras junto con las verduras asadas para una agradable yuxtaposición de sabor, y esta es una de esas recetas de espárragos en escabeche que combina con casi todo.

Esp√°rragos en escabeche en un frasco con dientes de ajo

Los esp√°rragos en escabeche son un excelente acompa√Īamiento para pollo asado, s√°ndwiches de delicatessen, como parte de un aperitivo o tabla de charcuter√≠a, o solos como refrigerio.

Cuando los esp√°rragos est√°n en temporada, siempre me tomo el tiempo para encurtir algunos. Es un gran sabor. La delicia de los esp√°rragos aumenta cuando se encurten con eneldo y ajo, y permanecer√°n sabrosos en el refrigerador durante algunas semanas. El esp√°rrago es una verdura que funciona muy bien en escabeche porque es una verdura fibrosa.

¬ŅA qu√© saben los esp√°rragos en escabeche?

Los esp√°rragos crujientes en escabeche son el bocadillo perfecto, con un crujiente satisfactorio y todo ese gran sabor de escabeche. La lanza de esp√°rragos tiende a absorber mucho vinagre y especias, dej√°ndote un bocadillo crujiente, avinagrado, ligeramente dulce y un poco picante. Puede agregar hojuelas de chile adicionales a su frasco si prefiere un esp√°rrago en escabeche m√°s picante.

Los ingredientes para los espárragos en escabeche con un frasco vacío.

¬ŅC√≥mo se hacen esp√°rragos en escabeche en el refrigerador?

Los conceptos básicos de los encurtidos de espárragos frigoríficos son los siguientes:

  1. Prepara la salmuera o el jugo de encurtido. Esto generalmente consiste en una variedad de especias y vinagre, eneldo y ajo.
  2. Recorta y lava los espárragos. Desea recortar los extremos fibrosos, ya que son difíciles de comer.
  3. Empaque un frasco con ajo, eneldo fresco, algunas especias y esp√°rragos.
  4. Vierta la salmuera por encima.
  5. Refrigere por unos días. ¡Voila, espárragos en escabeche hechos en casa en el refrigerador!

¬ŅC√≥mo se encurten r√°pidamente los esp√°rragos?

Hay dos tipos de encurtidos, el tipo que se hace enlatando la verdura y proces√°ndola para que sellen los frascos, y el tipo que a menudo se conoce como ‚Äúencurtido r√°pido‚ÄĚ, que significa que ocurre en el refrigerador.

Si se pregunta cómo hacer espárragos en escabeche, encontrará que esta receta de espárragos en escabeche utiliza el método de encurtido rápido. Como no me gusta esperar para comerme los espárragos en escabeche, me gusta el método del frigorífico o del encurtido rápido. Para encurtir rápidamente los espárragos, elija uno de los siguientes métodos:

  • Haga la salmuera en la estufa y vierta la salmuera caliente sobre los esp√°rragos cortados en un frasco.
  • Cierre el frasco con una tapa herm√©tica y col√≥quelo en el refrigerador durante al menos unas horas.
  • Cuando el l√≠quido se haya enfriado y los esp√°rragos hayan tenido la oportunidad de sumergirse en un poco de jugo de encurtido, puede comerlos. Espere un m√≠nimo de 3 horas, mejor despu√©s de 2-3 d√≠as.

O

  • Prepare su salmuera en una cacerola grande. Llevar a hervir.
  • Agrega los esp√°rragos y baja el fuego.
  • Cocine a fuego lento durante 4-6 minutos hasta que los esp√°rragos se tornen de un verde m√°s apagado.
  • Coloque en un recipiente herm√©tico y refrigere hasta que est√© fr√≠o.
  • ¬°Disfrutar!

esp√°rragos frescos en un frasco con algunos tallos al lado

¬ŅLos esp√°rragos en escabeche son buenos para usted?

Quizás se esté preguntando si los espárragos en escabeche lo hacen bueno para usted. Y la respuesta es, bueno, algo así. Tan claro que lo sé. Aquí está la cosa, los espárragos en escabeche están llenos de fibra y probióticos, lo que los hace excelentes para la digestión.

Y los esp√°rragos en general son una fuente vegetal excelente, saludable y deliciosa de vitamina B6, calcio, zinc y magnesio.

Sin embargo, la salmuera de encurtido contiene az√ļcar y pierde parte del valor nutritivo cuando cocina los esp√°rragos. Entonces, es un lanzamiento. Definitivamente hay cosas que son buenas para ti y otras que no. En general, es un bocadillo mucho mejor para ti que las papas fritas. Y probablemente sea mejor comer cualquier forma de esp√°rragos que no comer esp√°rragos en absoluto.

Las tapas de los esp√°rragos en escabeche que sobresalen de un frasco de conservas

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Esp√°rragos en escabeche

Esp√°rragos en escabeche en vinagre, ajo y salmuera de eneldo para conservar los deliciosos sabores de la primavera. ¬°Los esp√°rragos en escabeche r√°pidos son inmejorables!

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  • Recorta el extremo cortado de los esp√°rragos.

  • Coloque los esp√°rragos en un taz√≥n grande con ‚Öď de taza de sal y c√ļbralos con agua. Deje reposar en agua salada mientras prepara la salmuera.

  • En una cacerola a fuego medio, combine el vinagre, el az√ļcar, 1 cucharadita de sal, la semilla de mostaza, el eneldo, las rodajas de cebolla y 1 cabeza de dientes de ajo (pelados).

  • Lleve la mezcla de salmuera a ebullici√≥n y hierva durante uno o dos minutos.

  • Baje a fuego lento.

Decapado r√°pido:
  • Escurre el agua con sal de los esp√°rragos y agrega los esp√°rragos a la cacerola con la mezcla de salmuera.

  • Cocine a fuego lento durante 4-6 minutos hasta que los esp√°rragos adquieran un tono verde apagado.

  • Con unas pinzas, retire los esp√°rragos de la mezcla y col√≥quelos en dos frascos de boca ancha del tama√Īo de una pinta con la punta hacia arriba.

  • Meta una ramita de eneldo y media cabeza de dientes de ajo pelados en cada frasco y espolvoree ¬ľ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

  • Vierta l√≠quido de decapado caliente en los frascos, llenando hasta ¬ľ “del borde.

  • Cierre el frasco con una tapa herm√©tica y col√≥quelo en el refrigerador durante al menos 3 horas para que se enfr√≠e, √ļselo dentro de las 2 semanas.

Calor√≠as: 106, Carbohidratos: 22gramo, Prote√≠na: 2gramo, Sodio: 5024mg, Potasio: 169mg, Fibra: 1gramo, Az√ļcar: 18gramo, Vitamina A: 490IU, Vitamina C: 6.6mg, Calcio: 44mg, Hierro: 1,5mg

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