1 Prepara la salsa: Caliente el aceite de oliva en una olla de 4 a 5 cuartos a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine por 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos más o hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias y los champiñones y cocina por 2 minutos. Agregue el concentrado de pasta de tomate, revuelva para mezclar y cocine por un minuto más.
Agrega los tomates enlatados, la albahaca y el perejil. Tritura y revuelve los tomates con un machacador de papas hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 5 minutos a fuego medio alto.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento mientras prepara las albóndigas, revolviendo ocasionalmente.
2 Forma las albóndigas: En un tazón grande, mezcle a mano la carne de res, la salchicha italiana, la albahaca, el perejil, los champiñones, los huevos, el pan rallado, el queso, la sal y la pimienta. No mezcle demasiado o las albóndigas quedarán duras.
Use una cuchara pequeña de melón (o una cucharadita) para formar albóndigas redondas de 1 pulgada. Enrolle y comprima en bolas apretadas.
3 Dorar las albóndigas: En una sartén ancha y poco profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que deba dorar dos lotes de albóndigas. Cocínelos en una sola capa; no amontone la sartén apilándolos.
No cocine demasiado las albóndigas; continuarán cocinando en la salsa. Solo quieres dorarlos por todos lados. Hacia el final de dorar las albóndigas, agregue un poco de vino tinto para desglasar la sartén.
4 Termine y cocine a fuego lento la salsa: Agregue el vino tinto a la salsa y agregue el queso. Agrega sal al gusto. Agregue las albóndigas y revuelva suavemente. Cocine a fuego lento la salsa y las albóndigas durante 30 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5 Cocina los espaguetis: Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva una olla grande con 4 litros de agua con sal (1 cucharada de sal por cada 2 litros de agua). Cuando el agua vuelva a hervir agrega la pasta a la olla.
Deja la olla sin tapar mientras cocinas la pasta a fuego alto con un hervor vigoroso. Ponga un temporizador de 8 a 10 minutos, o según las instrucciones del paquete para la pasta al dente (cocida pero aún un poco firme). Desagüe.
6 porciones: Para servir, coloque una capa fina de salsa en un plato, agregue la pasta, agregue la salsa y las albóndigas, y luego espolvoree con queso parmesano-romano rallado.
