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Espagueti en salsa de pollo y tomate con judías verdes

Espagueti en salsa de pollo y tomate con judías verdes

Realmente amo la pasta, pero me han llevado años de comer espagueti con la misma salsa de siempre. Recientemente publiqué sobre una receta italiana maravillosa y auténtica llamada Farfelle alla Vesuviana, que se ha agregado a mi colección permanente. Encontré esa receta, y la que estoy a punto de compartir con ustedes, en el libro 250 True Italian Pasta Dishes. Me encanta cuando encuentro un libro de cocina que siempre tiene buenas recetas. Ya he probado varios, y cada uno ha sido delicioso.

Esta receta en realidad se llama Fettucini con salsa de pollo y tomate y habas. La primera vez que lo hice usé fettucini, pero sustituí las habas verdes por las habas. Mi esposo no es un hombre fettucini, así que esta noche usé espagueti y judías verdes y tuvimos un ganador. ¡Personalmente pensé que también era fabuloso con los fettucini!

Un par de cositas interesantes del libro:

1) El pollo no suele formar parte de un auténtico plato de pasta italiana. El pollo, el pato y el pavo se consideraron comidas importantes del plato principal y generalmente no se cocinaban en una salsa de pasta, sino que se asaban como plato principal.

2) El autor del libro de cocina, John Coletta, dirige un restaurante en Chicago. Mientras trata de mantener sus recetas lo más auténticas posible, agregar pollo a algunos platos es bastante necesario debido al amor de los estadounidenses por todo lo relacionado con el pollo.

Espagueti en salsa de pollo y tomate con judías verdesadaptado de 250 platos de pasta italiana verdadera

Espagueti en salsa de pollo y tomate con judías verdes

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Ingredientes

  • 3 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 vaso cada cebolla finamente picada apio pelado y bulbo de hinojo recortado
  • 1 cucharadita rodajas finas de ajo alrededor de 1 diente grande
  • 1 vaso cortado en cubitos sin piel carne de muslo de pollo deshuesado (aproximadamente 2 muslos)
  • 1/4 vaso vino blanco italiano seco Pinot Grigio
  • 3 tazas tomates italianos triturados en lata 2 latas de 14 onzas, jugo y todo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada sal
  • 1 lb espaguetis
  • 3/4 vaso judías verdes frescas blanqueado
  • 3/4 vaso Parmigiano-Reggiano rallado dividido

Instrucciones

  • En una olla de pasta cubierta a fuego alto, hierva el agua rápidamente.

  • Mientras tanto, en una sartén grande para saltear, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin fumar. Agregue la cebolla, el apio, el hinojo y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo, revuelva hasta que ya no esté rosado, luego agregue el vino. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad (aproximadamente 5-6 minutos). Agregue los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar de lado.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, agregue sal y espagueti al agua hirviendo y cocine, sin tapar, a fuego alto, hasta que la pasta esté casi al dente. Saque aproximadamente 1 taza de agua de la pasta y reserve. Escurrir la pasta.

  • Regrese la sartén salteada a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de agua de pasta reservada y judías verdes y cocine a fuego lento hasta que se caliente, aproximadamente 3 minutos. Agregue los espaguetis y cocine durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la pasta esté al dente, usando pinzas para pasta para mezclar y cubrir uniformemente, agregando más agua de pasta si es necesario. Agregue la mitad del queso rallado y revuelva. Transfiera al tazón y espolvoree con el queso restante. Servir inmediatamente.

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