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Espagueti con Pancetta y Brócoli

Espagueti con Pancetta y Brócoli

Tenía un poco de brócoli en la nevera y siempre tengo pasta, así que cuando encontré la receta de Linguine con Pancetta y Brócoli en mi libro, 250 platos de pasta italiana verdadera

Tuve que hacerlo. A mi esposo no le gusta el linguini, le gustan los espaguetis, así que lo sustituí, pero en general me quedé con la receta. Si te gustan las pastas, especialmente las que están menos americanizadas, como las empapadas en Ragu, entonces realmente deberías obtener este libro. Verifique su biblioteca local para ver si tienen una copia. He preparado bastantes platos desde aquí y nunca nos ha decepcionado.

Creo que lo que más me gusta de este libro es lo fácil que son todas las recetas. La mayoría se puede hacer en 30 minutos o menos, y todos siguen el mismo patrón básico, lo que hace que sea extremadamente fácil adaptarse e incluso crear sus propias recetas. Todas las recetas requieren comenzar primero la pasta, luego saltear los ingredientes en un poco de aceite de oliva, agregar un líquido y reducirlo. Luego se apaga la salsa hasta que la pasta haya terminado de cocinarse. Se agregan un par de cucharadas de agua de pasta a la salsa, caliéntela momentáneamente, escúrrala y agréguele la pasta, revuélvala con queso y ¡se sirve la cena!

Le recomiendo que revise la biblioteca, su librería favorita o su vendedor de libros en línea favorito (prefiero Amazon

yo mismo) y mira este fabuloso libro. ¡Es imprescindible para cualquier amante de la pasta! También he vinculado algunas recetas más que hice de este libro al final de esta publicación.

Notas de Amanda: La receta requiere sal, yo uso sal kosher, que es solo para agregar al agua de la pasta. También requiere linguini, usé espagueti, y la receta sugiere 3/4 de taza de Parmigiano-Reggiano rallado, donde uso 1/2 taza. Mi esposo se crió en ese Kraft Parmasan (queso apestoso) y eso es lo que le gusta. Entonces, cuando preparo estos platos, siempre reduzco un poco el queso.

Espagueti con Pancetta y Brócoliligeramente adaptado de 250 platos de pasta italiana verdadera

Espagueti con Pancetta y Brócoli

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Ingredientes

  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 vaso panceta finamente cortada en cubitos
  • 1/4 vaso cebolla finamente picada
  • 2 tazas flores de brócoli en cuartos
  • 1 vaso vino blanco italiano seco
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 libra espagueti deshidratado
  • 1/2 vaso Parmigiano-Reggiano rallado dividido
  • sal y pimienta recién molida

Instrucciones

  • En una olla de pasta tapada a fuego alto, hierva el agua rápidamente.

  • Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añadir panceta y cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agregue el brócoli y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, 3-5 minutos. Agregue el vino, aumente el fuego a alto y cocine hasta que se reduzca a la mitad. Retire la sartén del fuego y reserve.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, agregue sal kosher y espagueti al agua hirviendo y cocine, sin tapar, a fuego alto hasta que la pasta esté al dente. Saque aproximadamente 1 taza de agua de la pasta y reserve; escurrir la pasta.

  • Regrese la sartén a fuego medio; agregue 2 cucharadas de agua de pasta reservada y aumente el fuego a alto. Agregue el espagueti y revuelva para cubrir uniformemente, agregando más agua de pasta si es necesario. Agregue la mitad del Parmigiano-Reggiano y mezcle bien. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Transfiera a un tazón o fuente grande y espolvoree con el queso restante; servir inmediatamente.

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Por cierto, la sartén que uso para esta receta es mi sartén FAVORITA en la cocina. Es mi wok de ManPans. Lo uso para todas mis pastas y platos salteados y cuando frito cosas también. Quiéralo. Puedes leer mi crítica al respecto aquí.