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Escuela de cocina en EspaƱa: Siguiendo un sueƱo

Escuela de cocina en EspaƱa: Siguiendo un sueƱo

Aquellos de ustedes que leyeron mi actualización del blog de recapitulación de 2017 ya saben mi gran noticia para 2018: ¡finalmente estoy persiguiendo un sueño de toda mi vida para asistir a una escuela culinaria en España!

Una mirada a la escuela culinaria en España.
Una mirada a la escuela culinaria en España.

Tantas veces en la vida dejamos de lado nuestras pasiones en favor de la practicidad. Es una trampa fácil de caer: la practicidad es cómoda, da menos miedo y ¡sin duda paga mejor!

Pero a veces te dan una ventana de oportunidad, la oportunidad de cambiar las cosas. Una oportunidad para perseguir una pasión, y recorrer un nuevo camino. Mi primera bifurcación en la carretera llegó cuando me gradué de la universidad hace unos 10 años; tuve la oportunidad de mudarme a España en lugar de aceptar un trabajo corporativo en un hotel que simplemente no me sentía bien. Salté, y nunca miré hacia atrás!

Este año, tuve otra oportunidad de obtener, esta vez para perseguir una pasión de por vida que hubiera sido tan fácil dejar escapar …

Mi camino a la escuela culinaria en España.

He estado soñando con la escuela culinaria desde que era un niño. Cuando tenía 11 años, pasé un día recorriendo la Escuela secundaria técnica vocacional regional de Blackstone Valley (¡un bocado!), Una escuela secundaria técnica donde los estudiantes aprenden un oficio además de sus estudios. Son conocidos por su excelente programa de artes culinarias, y recuerdo la emoción que sentí al ver las cocinas profesionales y los restaurantes dirigidos por estudiantes.

Clases de cocina en españa.
Más feliz cuando se cocina!

Sin embargo, siempre fui un gran estudiante y de una familia muy académica. Asistir a una escuela secundaria técnica no estaba en las cartas en ese momento, y aunque a menudo me pregunto “qué pasaría si” no puedo decir que lamento el camino que tomé. Las cosas pasan por una razón

Más tarde, en mi adolescencia, fui a trabajar a restaurantes. El plan era siempre ponerse detrás del fuego, pero la tentación de trabajar en el frente de la casa era simplemente demasiado grande. Recuerdo que gané $ 600 / semana por aproximadamente 25-30 horas de trabajo, en comparación con los $ 10 / hora que ganaron los chefs de línea, simplemente no pude dar el salto.

Dicho esto, mi trabajo me expuso lentamente a chefs talentosos, que me enseñaron sus trucos y técnicas, e involucraron una preparación básica de alimentos con la que ayudaría como corredor y expedidor de alimentos. Hice focaccia, ensaladas ensambladas y coctelería, todas las cosas que disfruté enormemente.

Atún español, ensalada de naranja sanguina y aguacate.
Una de mis ensaladas favoritas.

Después de irme a la universidad en Washington DC a los 18 años (armado con muchos datos académicos pero sin conocimientos prácticos) rápidamente me di cuenta de que una carrera en Relaciones Internacionales no era para mí. Tampoco la vida en DC, donde me montaba ingenuamente en el metro para explorar nuevos vecindarios, y me detenía en paradas aleatorias. Afortunadamente, mi ingenuidad no me metió en problemas, pero después de solo un año estaba listo para un cambio. Decidí volver a Massachusetts y trasladarme al prestigioso programa de gestión de turismo y hospitalidad de UMass Amherst, parte de la Escuela de Administración Isenberg.

Durante los siguientes tres años, me referí a las habilidades culinarias de vez en cuando y tomé un curso de cocina profesional como parte del título, pero todavía ansiaba más. Fuera de clase, trabajaba en dos restaurantes, donde me inspiraban semanalmente los talentos de la gente.

Al graduarme, me entrevisté con algunas cadenas hoteleras, pero un trabajo corporativo no me pareció correcto. Entonces, cuando mi profesor de español (el idioma español fue mi segundo mayor) me envió la oportunidad de enseñar en España durante un año, me di cuenta de que era el escape perfecto. Aprendí sobre la comida y el vino españoles, ¡y tal vez incluso pasante en una cocina española! Luego, regresé y asistí a una escuela culinaria en el Culinary Institute of America, una de las mejores escuelas del mundo.

Cocinar pasta
Cocinando comida italiana, pasta fresca!

Pero cualquiera que me conozca sabe cómo resultó esta historia: me mudé a Sevilla, conocí a mi marido, mi marido casado, me mudé a Madrid, empecé un negocio (¡Devour Tours!), Viví y respiré trabajo (¡de buena manera!) Por el pasado 6 años? y aquí estoy. Más viejo, más sabio, y todavía obsesionado con la comida.

Devour Tours personal
Algunos de nuestros maravillosos empleados de Devour Tours en la oficina de Madrid.

Devour Tours está haciendo cosas increíbles en el mundo del turismo gastronómico, así que de muchas maneras, estoy trabajando exactamente en lo que amo y en lo que estudié, y estoy realmente agradecido por eso.

Pero?

¡Todos estos años después, simplemente no pude evitar el problema de la escuela culinaria! La gente diría: ?¡sólo aprende en YouTube!?, De ninguna manera. Yo trabajo mucho, amo mi trabajo. Pero apenas puedo hacer el tiempo para cortarme el pelo, no importa aprender a cocinar profesionalmente a través de YouTube. ¡Lo siento!

?¡Toma un año sabático!? – Tal vez algún día (¡suena genial!), Pero estoy muy involucrado en el crecimiento de Devour en este momento, ¡y no quería esperar más de 10 años!

“La escuela culinaria es una estafa – ¡los chefs reales aprenden en la cocina!”, Es probable que haya algo de verdad en esto. Nadie necesita escuela culinaria. Si pudiera regresar a tiempo, habría sacrificado parte de mi dinero de camarera para un trabajo como cocinero de línea. Pero a mi edad, la escuela es una buena opción para mí. No planeo trabajar en una cocina profesional y convertirme en un chef a tiempo completo. No estoy completamente seguro de lo que haré con las habilidades que aprendo y mi elegante título de escuela culinaria, ¡pero al menos disfrutaré cocinando para mi familia y amigos incluso más de lo que lo hago ahora!

Encontrando la escuela culinaria adecuada en España.

Sin embargo, a pesar de que todavía tengo el deseo, nunca encontré un programa que se ajuste a mis necesidades. Hasta que descubrí a Hofmann. Su programa intensivo “Curso de Cocina Integral” se describe como un curso “para profesionales que trabajan y que saben exactamente lo que quieren”. Cuando leí eso, me vendieron. Sin mencionar que mi nueva amiga Anjalina Chugani, autora de Soul Spices y una instructora de cocina, hizo el curso hace un par de años y me convenció de que valía cada centavo.

Pero espera, ¿no vives en Madrid?

Sí, vivo en madrid. E ir a la escuela en barcelona. No es ideal?

Pero afortunadamente, es posible. Voy a Barcelona todos los lunes en el AVE (2,5 horas) y me quedo a pasar la noche. También podría ir el mismo día, pero despertarme a las 5 am podría matarme. El viaje y el hotel agregan mucho al costo, pero al final, el curso seguirá siendo significativamente más barato que el de sus competidores (que también tendrá lugar más días de la semana, algo con lo que no podría comprometerme).

Hasta ahora tengo seis clases y estoy enamorado. Es agotador viajar desde y hacia Madrid, pero también lo uso como una oportunidad para reunirme con el equipo de Devour Barcelona. Las dos primeras clases fueron todas de teoría (¡lo cual es difícil, ya que no sé mucho de los términos adecuados para cocinar en español!) Y en la tercera clase sacamos nuestros cuchillos. Fui el primero en la clase en cortarme (literalmente mientras sacaba los cuchillos, ¡afortunadamente no está mal!). Las habilidades con los cuchillos son difíciles, pero son algo que estoy decidido a dominar.

Escuela de cocina Hofmann en España.
Algunas de mis primeras creaciones: profiteroles, flamiche, huevos escalfados, salsa holandesa, huevos duros y verduras al dente!

Una de las razones por las que quería tomar esta clase ahora, es también por el aumento del dolor que tengo en mis manos y brazos, debido al síndrome del túnel cubital. Como no tengo idea de cómo progresará este dolor, fue muy importante para mí hacerlo ahora. Para ser honesto, el dolor durante la clase de habilidades con el cuchillo fue bastante horrible, pero ahora que estamos cocinando, es soportable.

No hemos cocinado demasiado hasta ahora, pero las cosas que hemos hecho han sido deliciosas. Huevos escalfados, salsa holandesa, alcachofas salteadas, caldo de pollo y ternera, un flamiche (similar a un quiche), profiteroles, crema pastelera, caldo de pescado, caldo de marisco y salsa de tomate.

Escuela de cocina Hofmann en España.
Más de mis creaciones: habilidades con cuchillo, competencia de salsa de tomate, caldo de carne y caldo de mariscos.

Estaré publicando algunas de estas recetas en el blog a medida que avanzo, ya que aprovecho los fines de semana para descansar y practicar.

Lo mantendré informado sobre la escuela culinaria en España en Hofmann, ¡pero hasta ahora todo bien! Va a ser un año largo, pero creo que todos los viajes a Barcelona valdrán la pena.

Aquí hay grandes sueños ?