Ask the Team Summer Miller

¿Es importante la posición de la rejilla del horno?

¿Cuál es la mejor posición para la parrilla del horno al hornear un lote de galletas o asar un pavo? ¿Realmente importa? (Alerta de spoiler: ¡Sí!) Aquí está todo lo que necesita saber.

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Pregúntele al equipo Summer Miller

PREGUNTA DEL LECTOR: Nunca estoy seguro de en qué rejilla colocar las cosas cuando horneo en el horno. ¿Existe una regla general para usar siempre la rejilla del medio a menos que se indique lo contrario o importa qué alimento esté cocinando? ¿Cómo decido?

¡La respuesta corta es sí! Desea que su comida esté en el centro del horno, lo que generalmente significa que la rejilla del horno debe estar en el centro del horno.

RACK CENTRAL: LA MAYORÍA DEL TIEMPO

En la mayoría de los casos, tener la rejilla del horno en el centro también permitirá que la comida esté en el centro. Este es el caso si está haciendo una lasaña en una sartén de 9 × 13 o una hoja de galletas. Desea que la rejilla esté en el centro porque si está demasiado cerca del elemento calefactor superior o inferior, su plato (o postre) se cocinará de manera desigual y posiblemente se quemará de un lado u otro.

Sin embargo, si está asando un jamón o pavo grande, es posible que deba mover la rejilla del horno hacia abajo un peldaño para evitar que el plato principal esté demasiado cerca del elemento calentador superior y para mantener la comida, no la rejilla en el centro. Esto permite una cocción más uniforme. De nuevo, no quieres tu comida demasiado cerca del elemento superior o inferior.

REJILLA SUPERIOR: PARA ASAR

Muchas estufas tienen un elemento calefactor superior que se utiliza como parrilla. Al asar cosas como salmón o bistec donde está tratando de dorar bien la corteza exterior, debe mover una rejilla (mi horno tiene 4 rejillas) más cerca del elemento calefactor superior.

HORNOS DE CONVECCIÓN

Los hornos de convección son una bestia diferente todos juntos. Aún desea que las parrillas de su horno estén espaciadas uniformemente, pero cuando se trata de hornos de convección, hay un ventilador en la parte posterior del horno que hace circular el aire caliente y permite que los alimentos se horneen más rápidamente, pero también de manera más uniforme. Si hornea dos hojas de galletas en un horno de convección, no es necesario girar las bandejas de la rejilla superior a la inferior como lo haría en un horno convencional. Sin embargo, si está cocinando solo una cosa, es mejor tenerla en la rejilla central en el medio del horno.

En pocas palabras, si mantiene la rejilla del horno en el medio, la comida se cocinará de manera uniforme el 95 por ciento del tiempo. Es posible que deba moverlo para cenas especiales o técnicas como asar a la parrilla.

Summer, Editor Senior, amante de las galletas, el jamón y el pavo

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Summer Miller

Summer Miller es la editora principal de Simply Recipes con sede en Nebraska. Su trabajo ha aparecido en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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