contador gratis Saltar al contenido

Ensaladilla Rusa Receta (Ensalada De Patata Rusa)

Ensaladilla Rusa Receta (Ensalada De Patata Rusa)

Cada libro de cocina tradicional español tiene una receta de ensaladilla rusa. ¡Esta ensalada de papa rusa tiene toda una historia detrás!

ensaladilla rusa recipe, russian potato salad
La famosa ensalada rusa de papa.

Es uno de los platos más comunes en cualquier bar de tapas españolas, y lo amas o lo odias. Resulta que soy un gran fan de ensaladilla rusa , que lo ordena sin falta cuando nos dirigimos hacia el sur, a Sevilla y Cádiz, donde a menudo agregan camarones frescos y tiernos a la mezcla y los sirven con unos pequeños palitos de pan crujientes llamados picos .

La historia de una receta clásica

Pero retrocedamos. Como su nombre lo indica, ensaladilla Rusa tiene sus raíces en Rusia , en Moscú para ser exactos. Fue aquí donde el chef belga Lucien Olivier inventó esta versión elegante de una ensalada de papa , mientras trabajaba en el exclusivo restaurante Hermitage. Desafortunadamente, el secretario Olivier llevó la receta original a su tumba, pero los historiadores de la comida creen que fue rematada con ingredientes caros como el venado y quizás incluso el caviar.

Hoy en día, la ensalada de papa rusa se sirve en todo el mundo, pero no se parece mucho a la versión del hombre rico de Olivier. En España, su receta típica de ensaladilla rusa incluye papas, guisantes y zanahorias, y también es típico agregar atún. En el sur a veces agregan camarones (que me encantan) y huevos duros.

La receta de ensaladilla Rusa que me gustaría compartir hoy ha sido adaptada de un libro antiguo que encontré que mi suegra usaba para hacer torrijas , la guía de la mujer para mantener la casa . Aparte de reírme de algunos de los consejos del libro, hojeé sus páginas en busca de recetas antiguas. La receta para la ensalada de papa rusa se destacó porque era completamente casera, probablemente escrita antes de que las verduras congeladas estuvieran disponibles en España.

The housewife manual
Una guía para ser una buena ama de casa, a través de mi suegra.

La clave para un buen ensaladilla Rusa es hacer una mayonesa casera. No tengo mucha práctica con esto, pero lo probé para esta receta y me salió muy bien, no tan difícil como parece. Pero si desea usar mayonesa en tarro y omitir algunos de los ingredientes a continuación, adelante. Eso es lo mejor de cualquier receta de ensaladilla rusa , se adapta a lo que tienes a mano.

Una ensalada muy española

A pesar del nombre ruso, ensaladilla Rusa se ha convertido en lo más español posible , y es un plato importante en la historia culinaria de España. De hecho, hacia el final de la Guerra Civil Española estaba prohibido simplemente hablar de Rusia, y la gente cambió el nombre al plato popular Ensaladilla Nacional, ¡ la ensalada nacional!

Ensaladilla Rusa Receta

4.4 de 5 comentarios
Ensaladilla Rusa Receta (Ensalada De Patata Rusa)
Impresión
Tiempo de preparación
hora de cocinar
Tiempo Total
Ensaladilla Rusa es uno de los platos más típicos de España, ¡a pesar de sus raíces rusas! Prueba esta receta auténtica para un aperitivo o guarnición inolvidable.
Autor:
Tipo de receta: Ensalada, Aperitivo
Cocina: española
Porciones: 6-8
Los ingredientes
  • 2¼ libras (1 kilogramo) de papas
  • 1 libra (1/2 Kilogramo) de zanahorias
  • 1 libra (1/2 Kilogramo) de judías verdes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • ½ libra (1/4 kilogramo) de guisantes
  • ½ libra (1/4 kilogramo) de remolacha
  • 2 huevos
  • ? taza (160 ml) de aceite de oliva
  • Salpicadura de vinagre de jerez (o sustituto de vinagre de vino tinto)
  • Sal y pimienta
  • Opcional: Lata de atún de alta calidad o 1 taza de camarones cocidos.
Instrucciones
  1. Para preparar las papas, lávelas y cúbralas con agua fría y una pizca de sal. Llévelos a ebullición y cocine hasta que estén tiernos. No los cocine demasiado o se desharán. Déjalos enfriar completamente, quítales la piel y córtalos en cubos.
  2. Para preparar las remolachas, cúbralas en agua fría con un chorrito de jugo de limón o un chorrito de vinagre para evitar que sangren. Hervir hasta que estén tiernos (aproximadamente una hora) y luego enjuagar con agua fría. La piel debe desprenderse fácilmente. Reserve un poco de remolacha para decorar la ensalada si lo desea (el manual del ama de casa sugiere cortar discos finos y redondos para decorar) y cubra el resto.
  3. Para preparar las zanahorias, pélelas primero y luego agréguelas al agua fría. Haz que hierva y quita el fuego en el momento en que se vuelvan tiernos (quieres cocinarlos solo un poco, no completamente). Colóquelos en agua fría hasta que sean manejables y córtelos en cubos.
  4. Hervir la judía verde hasta que esté cocida y cortar en dados.
  5. Hervir los guisantes hasta que estén cocidos.
  6. Preparar el camarón si se usa. Agregue los camarones crudos a una olla con agua hirviendo, déjelos reposar durante 1-2 minutos hasta que el agua comience a hervir nuevamente, luego sáquelos y colóquelos en un recipiente con hielo y agua fría (un baño de hielo). Pelar cuando esté fresco.
  7. Hervir uno de los huevos hasta que estén duros. Reserva el otro.
Para preparar la mayonesa:
  1. Separar la yema y la clara con mucho cuidado.
  2. En un tazón pequeño, agregue una pizca de sal y unas gotas de vinagre y luego agregue la yema de huevo.
  3. Cuando esté combinado, comience a agregar lentamente el aceite de oliva, batiendo muy rápidamente para permitir la emulsificación.
  4. Cuando tenga la consistencia de mayonesa, reserve un poco (aproximadamente ¼) para decorar la ensalada.
  5. Batir la clara de huevo a picos rígidos.
  6. Agregue lentamente la clara de huevo batida en la mayonesa restante (esta es su mayonesa clarificada).
Poniendolo todo junto
  1. En una fuente grande, mezcle la mitad de todos los ingredientes cocidos con un poco de mayonesa clarificada (es decir, el lote con las claras de huevo incluidas).
  2. Mezcla el resto de cada verdura con la mayonesa de yema de huevo y decora la parte superior de la ensalada con montañas de diferentes colores y diferentes verduras.
  3. Decorar con alcaparras y las remolachas sobrantes. Corte el huevo duro encima y úselo también para decorar. También puedes rematar con camarones para la decoración.

Si el nivel de decoración lo tiene un poco perplejo, no se preocupe, mezcle todo con cuidado, será delicioso. Pero como dice el manual de la ama de casa: “servir una buena cena es un momento muy especial para que una mujer impresione a sus invitados y se sienta orgullosa de su hogar”. Así que si quieres ser verdaderamente de la vieja escuela, tendrás que decorar.

Disfruta de tu ensalada rusa casera de patata al estilo español con palitos de pan crujientes y galletas. Y puedes disfrutar de este plato durante todo el año, ya que en España la ensaladilla Rusa se suele servir fría en los meses más cálidos, mientras que en Rusia en realidad forma parte de su cena de Navidad.

Lo más importante, disfrutar!

¿Cuál es la receta más antigua en tu libro de recetas?

Foto destacada por: por onnoth