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Ensaladas de pollo, sopa y lechuga de pollo asiáticas sin gluten

Continuamos con nuestro viaje de fabricación en la escuela esta semana y pusimos un montón de acciones. La primera noche fueron los mariscos. Aprendimos que las cáscaras de camarón son como el oro para los chefs porque hacen grandes stocks. ¿Quien sabe? Ahora hazlo tú. Entonces, no tires el tuyo cuando los tengas. Hacer una acción! Limpiamos, cortamos y / o abrimos muslos, almejas, camarones, ostras Blue Point, calamares, vieiras y, lo más traumático para mí, las langostas. Todavía me estoy recuperando de eso. No voy a entrar en detalles. Sin embargo, no me impidió disfrutar de la increíble sopa de mariscos que preparamos y comimos al final de la clase.

La noche siguiente fueron las aves de corral. Aprendimos a tomar pollos enteros y fabricarlos en cada corte imaginable. En el hueso, fuera del hueso, paillard, etc. Luego pasamos a los patos. Me encanta una buena pechuga de pato, ¿verdad? No te das cuenta de cuánto trabajo es fabricar carne. Al menos no lo hice. ¡Ni siquiera tuvimos tiempo suficiente para comenzar las existencias hasta el día siguiente! Aunque condimentamos algunas de las patas y muslos de pato con una tonelada de chalotes, sal y perejil, los cubrimos con plástico y los cubrimos con platos pesados ??de estilo Le Crueset para curarlos durante la noche y prepararlos para un confite de pato.

Nuestra última noche de la semana, comenzamos nuestras reservas de pollo y pato de inmediato y también fundimos toda la piel de pato adicional para crear la grasa para hervir a fuego lento las patas de pato durante horas. Si estás interesado en hacer confite de pato, aquí encontré una receta similar para ti. Luego pasamos a la fabricación de carne. No fue una broma. Los cortes con los que trabajábamos no se parecían en nada a los que se obtienen en el supermercado. Estaban en su estado original (sin juego de palabras). Completamente intacto, aparte de separarlos por la sección del ganado del que provienen. Otra noche de mayor trabajo físico y me corté por primera vez. Maldita sea, esos cuchillos están afilados! Tengo un nuevo respeto para mi carnicero local. Es un oficio, seguro.

Quería darte una receta de caldo esta semana, ya que es un elemento esencial en la cocina y se puede transformar en muchos platos. Supongo que puedes decir que esto está inspirado en mi semana en la escuela culinaria, pero es realmente una que he querido probar por un tiempo desde que visité la casa de mi amiga Erica y la olí cocinando en su cocina. Como siempre, hice que me contara todos los detalles y obtuve esta receta original, una de sus favoritas de Kylie Kwong. Es tan simple como esto:

Viernes de Foodie: caldo de pollo asiático

Autor:

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 6 min.

Tiempo total: 11 min.

Sirve: 6

  • Pollo, cortado (usé un paquete de freidora que incluía 4 patas y 2 pechugas)
  • Ajo, 10 dientes machacados
  • 3 cebollas, cortadas en cuartos (ella recomienda rojo pero yo usé amarillo porque eso es lo que tenía)
  • 4 cebolletas, cortadas y cortadas por la mitad
  • 10 fragmentos de jengibre
  • Agua para cubrirla (por "3 dedos" como mi instructor, Chef Sam recomendaría)
  1. Enjuague las piezas de pollo y agregue a una olla grande
  2. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante horas (lo dejo durante 6 horas)
  3. Quitar la parte superior, según sea necesario
  4. Saque el pollo, ralle y deseche los huesos (en este momento le agregué un poco de sal kosher al pollo porque lo estábamos mordisqueando)
  5. Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina, enfriar y almacenar

3.1.09

Una vez que tuve el caldo, pensé que sería bueno hacer una sopa. Decidí usar los fideos de arroz para ir con el tema asiático. Cociné los fideos de arroz según el paquete y luego los coloqué en tazones. Luego herví el caldo que preparé con 2 cucharadas de salsa de soja kikkoman sin gluten, corté champiñones, pimientos rojos, puerros, cebolletas y una generosa cantidad de sal. Después de unos 10 minutos, agregué el pollo, un par de trozos de Giner y un poco de cilantro. Una vez que todo estuvo listo, vertí la sopa sobre los fideos de arroz y esparcí unas gotas de salsa de sriracha para dar una patada.

También he estado deseando envolturas de lechuga, así que lavé un poco de lechuga Bibb y preparé las mismas verduras (champiñones, pimientos rojos, cebolletas), añadí un diente de ajo picado, un poco de jengibre y los salté en una cucharada de aceite vegetal . Una vez ablandado, agregué el pollo restante desmenuzado y una combinación de azúcar moreno, salsa de soja kikkoman sin gluten y vinagre de arroz a la sartén. Luego agregué algunas piezas de cilantro y preparé una salsa especial para las envolturas, inspirada en esta receta. Lo agregué al mío, pero no a los niños porque era un poco demasiado picante. Por cierto, mi hijo mayor, Jake, se comió 5 de estos y ¡estaba declarando su amor por ellos todo el tiempo!

Al parecer, hay mucho que compartir hoy. ¿Qué puedo decir? ¡Estoy inspirado! Espero que estas recetas te inspiren también!

Ensaladas de pollo, sopa y lechuga de pollo asiáticas sin gluten
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