Esta crujiente ensalada tailandesa de pollo es súper refrescante gracias a un aderezo de lima ligero pero sabroso y muchas hierbas frescas. El pollo es increíble por sí solo, pero trascendente cuando se combina con el crujido y el sabor de la ensalada.
Si eres un lector de mucho tiempo, es posible que me hayas escuchado mencionar mi falta de amor por la ensalada. Sin embargo, he estado trabajando para cambiar eso, porque comer muchas verduras crudas es muy bueno para usted, y las ensaladas son generalmente fáciles y rápidas de preparar. Además, obtengo mucha lechuga en mi CSA, y definitivamente no quiero que se desperdicie.
Aquí está la fórmula que descubrí para hacer ensaladas que no odio: algún tipo de verduras, preferiblemente frescas de la granja + algo dulce (generalmente fruta) + algo crujiente (a menudo nueces) + algo cremoso como aguacate o queso + abundante de toques de color + un aderezo sabroso que es lo suficientemente agrio. Y si dicha ensalada está destinada a ser una comida completa, agregue una buena dosis de proteína.
Esta crujiente ensalada tailandesa de pollo tiene todo eso cubierto. Utilicé mezcla de verduras para la base y agregué muchas hierbas frescas. El cilantro, la albahaca y la menta hacen que esta ensalada sea única desde el principio. La albahaca tailandesa es genial si puedes encontrarla, pero usé albahaca italiana cuando hice la ensalada para estas fotos y también funciona muy bien. Para nuestro "algo dulce", tenemos piña. La base crujiente se cubre varias veces con los fósforos de pimiento rojo, los anacardos tostados, las cebolletas en rodajas y la piel crujiente de pollo. El aguacate proporciona el factor de cremosidad, y casi todo aquí proporciona un gran toque de color.
Y el aderezo para esta ensalada es una de mis partes favoritas: es más ligero y más refrescante que la mayoría de los aderezos porque solo tiene un poco de aceite. Por lo general, sigo una proporción de 3: 1 de aceite a vinagre al preparar aderezos para ensaladas, pero rompí totalmente el molde con este. En su mayoría es jugo de lima fresco, con una cucharada de miel, un poco de salsa de pescado y un poquito de aceite. Los chalotes picados se suavizan un poco mientras se sientan en la mezcla de lima, por lo que proporcionan la cantidad justa de sabrosa bondad. El aderezo es ligero y me sabe esencialmente tailandés: une todos los elementos de la ensalada a la perfección. No sabrá nada a pescado aquí, así que no se preocupe. La salsa de pescado solo agrega un sabor a umami que hará que todos los que coman esto pregunten qué hace que el aderezo sea tan bueno.
Y para las proteínas tenemos pollo crujiente, adaptado de un Receta Nom Nom Paleo, que puede ser mi descubrimiento favorito desde que fui paleo. Lo he hecho innumerables veces y combina bien con una gran cantidad de lados, pero es especialmente épico como parte de esta crujiente ensalada tailandesa de pollo. Hace años, solía comer en un restaurante tailandés que ofrecía crujiente pad de pollo tailandés, que consistía en pad Thai regular con una chuleta crujiente de pollo frito en rodajas encima. Fue tan bueno, pero por supuesto no tan bueno para ti. Mi recuerdo nostálgico de ese plato grasiento inspiró este combo aquí, en el que los muslos de pollo deshuesados y deshuesados se chamuscan hasta que la piel se vuelve tan crujiente como el pollo frito, con algunas especias que agregan la cantidad justa de condimento al lado carnoso. Es un poco doloroso deshuesar los muslos, pero vale la pena. Solo saca tu tijeras de cocina y cortar a lo largo del hueso, teniendo en cuenta que también desea eliminar el cartílago que está alrededor de un extremo del hueso. Los muslos solo tienen un hueso, por lo que es fácil. Después de hacer uno o dos, te acostumbrarás y podrás deshuesar seis muslos en unos cinco minutos.
¡Realmente espero que pruebes esta crujiente ensalada tailandesa de pollo! Es la manera perfecta de celebrar el inicio del verano.
Ensalada crujiente de pollo tailandés
Esta ensalada es súper refrescante gracias a un aderezo de lima ligero pero sabroso y muchas hierbas frescas. El pollo crujiente es increíble por sí solo, pero trascendente cuando se combina con el crujido y el sabor de la ensalada.
Autor: Becky Winkler (pollo crujiente adaptado de Nom Nom Paleo)
Tipo de receta: Sin gluten, Sin cereales, Paleo, Cena, Pollo, Ensalada
Cocina: tailandés
Sirve: 6 6
Ingredientes
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharaditas Salsa de pescado Red Boat
- 1 cucharadita aguacate o aceite de oliva
- 2 cucharadas de chalota picada
Para el pollo crujiente:
Para la ensalada
- 3 onzas de lechugas verdes mixtas
- ⅓ taza de hojas frescas de albahaca ligeramente empaquetadas, rotas si son grandes
- ⅓ taza de ramitas frescas de cilantro ligeramente empaquetadas, picadas
- 2 cucharadas de hojas de menta ligeramente empaquetadas
- 2 zanahorias medianas, peladas en tiras con un pelador de verduras
- 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y en juliana
- 3 cebolletas, cortadas y en rodajas finas
- ⅔ taza de anacardos, picados y tostados **
- 8 onzas de piña fresca, picada en trozos pequeños (aproximadamente 1½ tazas)
- 1 aguacate, pelado, sin semillas y picado en trozos pequeños
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir la ensalada.
- Sazone los muslos de pollo con sal. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto, luego agrega el ghee o el aceite de aguacate. Agregue los muslos de pollo con la piel hacia abajo. En un tazón pequeño, mezcle la pimienta negra, el jengibre, el cilantro y el ajo en polvo. Espolvorea las especias en el lado carnoso del pollo. Permita que los muslos se cocinen durante 8-10 minutos, hasta que la piel esté dorada y profunda, girando las piezas hasta la mitad para que se doren de manera uniforme. Voltee el pollo y cocine por 5 minutos en el segundo lado, o hasta que el pollo esté bien cocido. Transfiera el pollo a una rejilla para enfriar, descanse durante cinco minutos, luego corte en tiras.
- Mezcle todos los ingredientes de la ensalada con el aderezo al gusto, cubra con el pollo crujiente en rodajas y sirva de inmediato.
Notas
*Utilizar tijeras de cocina cortar el hueso usted mismo o pedirle a su carnicero que lo haga. ¡Asegúrate de dejar la piel! ** Doy tostados anacardos en una sartén seca a fuego medio hasta que se vuelvan dorados. Transfiéralos a un plato y déjelos enfriar antes de agregarlos a la ensalada.
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