Citrus Salad on a white plate. Supremed orange and grapefruit, radicchio, croutons and feta cheese crumbles are visible.

Ensalada Radicchio con Cítricos

Esta ensalada amarga y picante con su toque de cítricos refrescantes y brillantes satisfará tus ansias de sol. Radicchio hace que esta colorida ensalada se sienta fresca, mientras que los picatostes caseros rápidos y las nueces tostadas satisfacen su necesidad de comida reconfortante.

Ensalada de cítricos en un plato blanco.  Se ven ralladuras de naranja suprema y pomelo, achicoria, crutones y queso feta.

Crédito de fotografía: Aaron Hutcherson

Durante el invierno y los primeros meses de la primavera, me gusta consumir la mayor cantidad de c√≠tricos que pueda. Probablemente sea porque es el punto brillante perfecto en el mar de papas, cebollas y chiriv√≠as que suelo ver en esta √©poca del a√Īo.

Esta receta aprovecha al m√°ximo los c√≠tricos utilizando los gajos como componente de la ensalada y el jugo como base de una simple vinagreta. Radicchio agrega un agradable amargor y un profundo color p√ļrpura rojizo, mientras que un poco de r√ļcula le da un toque picante.

Crutones r√ļsticos caseros, nueces tostadas y queso feta desmenuzado unen fuerzas con el resto de los ingredientes para crear la ensalada perfecta para un respiro de la tristeza del invierno. Pero la buena noticia es que esta ensalada sabe muy bien en cualquier √©poca del a√Īo.

Una vista aérea de una tabla de cortar de madera con un cuchillo de pelar junto a una naranja sanguina sin piel.  Las cáscaras están a la derecha del cuchillo.

C√ďMO HACER CROUTONS HECHOS EN CASA

Sí, puedes comprar crutones prefabricados en la tienda, pero hacerlos en casa es casi igual de fácil.

Para hacer crutones r√ļsticos caseros, comience con un buen pan (yo opt√© por la masa madre). Esto es lo que debe hacer:

  1. Rompe el pan en trozos peque√Īos
  2. Revuélvalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y espolvoree el pan con un poco de sal.
  3. Hornéalos en el horno hasta que estén bien tostados. ¡Voila!

¡Tómese el tiempo para tostar las nueces!

Vale la pena el esfuerzo de brindar por tus nueces. La raz√≥n principal es que al hacerlo se extraen algunos de sus aceites, lo que les da un sabor a√ļn m√°s a nuez. Y luego est√° el beneficio adicional de impartir un color m√°s rico para obtener resultados finales m√°s bonitos y hacerlos m√°s crujientes para obtener una textura adicional. Ganar ganar ganar.

Vista a√©rea de cuatro tazones de fuente blancos con ensalada de invierno en el interior.  En cada taz√≥n se ven r√ļcula, achicoria, c√≠tricos supremos, crutones y queso feta desmenuzado.

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES

Usé toronjas, naranjas y limones al hacer esta receta, pero casi cualquier tipo de cítrico funcionaría. Si solo usa fruta ácida, le recomiendo agregar una cucharada de miel a la vinagreta para darle un toque de dulzura y ayudar a equilibrar el amargor de la achicoria.

En cuanto a los otros ingredientes, si√©ntase libre de usar queso de cabra en lugar de feta, cambiar las nueces picadas por almendras o usar berros o espinacas en lugar de r√ļcula. Lo mejor de las ensaladas es que en su mayor√≠a son solo planos que puedes personalizar como quieras.

Vista lateral de una ensalada de invierno en un tazón ancho y blanco.  Se ven ralladuras de naranja suprema y pomelo, achicoria, crutones y queso feta.

HAZLO UNA COMIDA!

Al desarrollar y tomar fotos de esta receta, he estado comiendo mucha ensalada. Aunque los picatostes caseros le dan un poco de peso, es probable que esta receta no te llene. Entonces, si está buscando convertirlo en una comida, intente agregar una proteína como frijoles cannellini, tofu asado, pechuga de pollo en cubitos o unos camarones.

M√ĀS GRANDES RECETAS DE ENSALADAS

Ensalada de Radicchio con Receta de Cítricos

Para esta receta, cualquier variedad de cítricos funcionará; solo necesita aproximadamente dos tazas en total de lo que tenga a mano. Es mejor eliminar los cítricos, lo que significa recortar la cáscara de los cítricos y luego cortar los segmentos individuales de fruta de la membrana interna.

Ingredientes

  • 3 rebanadas (aproximadamente 2 tazas) de pan de masa madre, cortado en trozos peque√Īos
  • 1/4 taza m√°s 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 2 frutas c√≠tricas, como naranja, lim√≥n y / o pomelo
  • 1 achicoria peque√Īa (unas 4 tazas), sin coraz√≥n y cortada en trozos peque√Īos
  • 2 tazas de r√ļcula
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado

Método

1 Prepara los picatostes: Caliente el horno a 350ňöF. Coloque los trozos de pan en una bandeja para hornear con borde y mezcle con 1/4 taza de aceite de oliva. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y hornee, colocando el pan en la bandeja para hornear a la mitad, hasta que est√© dorado y crujiente, aproximadamente 15 minutos; deje enfriar.

Crutones r√ļsticos caseros esparcidos en una bandeja para hornear para ser utilizados en una ensalada verde amarga y c√≠tricos.

2 Tostar las nueces: Mientras los crutones están en el horno, tuesta las nueces en una sartén mediana a fuego medio en la estufa hasta que estén fragantes y tostadas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Mantente cerca de la sartén y revuelve las nueces de vez en cuando. Pueden pasar de tostadas a quemadas en cuestión de segundos. Deje enfriar.

Vista aérea de nueces picadas en una bandeja para hornear gastada para una ensalada de invierno.

3 Pele y corte en segmentos (también conocido como supremo) los cítricos: Para cada fruta, corte aproximadamente una pulgada de la parte superior e inferior para que quede expuesta parte de la pulpa. Coloque la fruta con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar.

Comience por la parte superior y corte el costado de la fruta con un cuchillo afilado, cortando la cáscara y la médula, dejando al descubierto la pulpa. Luego, corte con cuidado los gajos de cítricos sobre un bol para recoger el jugo. Debe tener aproximadamente 1 taza de segmentos de cítricos.

Una vista lateral de una naranja sanguina con la parte superior cortada y la m√©dula y la c√°scara parcialmente cortadas.  La c√°scara superior y lateral est√° a la derecha del cuchillo. Un taz√≥n peque√Īo de pomelo supremo y naranjas con los jugos visibles en el fondo del taz√≥n.

4 Exprime el jugo: Una vez que hayas quitado todos los gajos, exprime el jugo de lo que queda de la fruta en el mismo tazón. Escurrir el jugo de los gajos y mantener separados.

5 Prepara la vinagreta de c√≠tricos: En un frasco de vidrio o en un taz√≥n peque√Īo, combine 3 cucharadas del jugo de c√≠tricos reservado con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue pimienta y el restante 1/4 de cucharadita de sal. Asegure la tapa si usa un frasco y agite vigorosamente durante unos segundos hasta que est√© emulsionado. Si usa un taz√≥n, mezcle los ingredientes.

Un tarro de cristal medio lleno de vinagreta para una ensalada de invierno.  El frasco de vidrio est√° sobre una tabla de cortar de madera y un cuenco de vidrio con algunas rodajas de c√≠tricos est√° a la izquierda y un cuenco de vidrio grande con r√ļcula y achicoria detr√°s del frasco de vidrio.

6 Arma la ensalada: Agregue la achicoria y la r√ļcula en un taz√≥n grande. Roc√≠e con la vinagreta y mezcle hasta que est√© uniformemente cubierto. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales seg√ļn sus preferencias. Agregue los picatostes, las nueces, los gajos de c√≠tricos y el queso feta, y mezcle hasta que est√©n bien combinados.

Una vista a√©rea del interior de un taz√≥n de vidrio grande.  En el interior se encuentran elementos de la ensalada verde amarga y c√≠tricos.  Los picatostes caseros est√°n en el medio del taz√≥n y se colocan encima de la r√ļcula y la achicoria.  El queso feta est√° en la parte inferior izquierda y las naranjas y toronjas supremas est√°n por encima de los picatostes.

7 Para servir: Transfiera a un tazón grande para servir para comer al estilo familiar, o divídalo en tazones individuales para servir.

Ensalada de cítricos en un plato blanco sobre un fondo de mármol.  Se ven ralladuras de naranja suprema y pomelo, achicoria, crutones y queso feta.

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Aaron Hutcherson

Aaron o “Hutch” es el bloguero detr√°s de The Hungry Hutch, que presenta una deliciosa variedad de recetas dulces y saladas. Creci√≥ en el Medio Oeste, pero ha llamado hogar a la ciudad de Nueva York durante casi una d√©cada.

M√°s de Aaron