Ensalada de verduras de primavera con pesto de menta

Mezclado con pesto de menta, rábanos crujientes y guisantes frescos hacen de esta ensalada de primavera una maravilla. ¡Aproveche al máximo sus hortalizas esta primavera y verano!

Crédito de fotografía: Sally Vargas

La primavera está en el aire con esta animada ensalada de judías verdes, guisantes, rábanos y pesto de menta. Por supuesto, también debería estar en su rotación durante todo el verano. ¡Es tan bueno!

Las verduras, bañadas en pesto de menta, están salpicadas de almendras tostadas crujientes, feta vigoroso y hojas de menta fresca. Esto definitivamente va en mi menú de almuerzo durante toda la temporada.

PARA HACER ESTA ENSALADA ANTES DE TIEMPO

Puede preparar muchos componentes de esta ensalada con un día o más de anticipación. Guarde las verduras cocidas y el pesto de menta en la nevera. Coloque las almendras tostadas en un frasco hermético (un frasco de conservas funcionaría) y manténgalo en el mostrador.

Cuando esté listo para servir, mezcle todo junto con el queso feta, los rábanos, la menta y las almendras justo antes de ir a la cena compartida de su amigo o la barbacoa en el patio trasero. Y, PD, puede duplicar o triplicar la receta para una multitud.

Cuatro días antes:

• Hacer el pesto
• Tostar las almendras

El día antes:

CONSEJO PARA AHORRAR TIEMPO

Ahorre en varias ollas y comience a cocinar los frijoles primero, ya que tardan más en cocinarse. Después de tres minutos, agregue los chícharos y cocine por dos minutos más.

Para mantener estas verduras de un verde vibrante, sumérgelas en un baño de agua helada para detener el proceso de cocción.

UN TRUCO PARA PICAR ALMENDRAS

Las almendras tostadas enteras son quebradizas y vuelan por todos lados cuando las picas con un cuchillo. ¿No odias cuando eso sucede?

Me encanta este ingenioso truco, especialmente cuando solo quiero unas pocas almendras para cubrir una ensalada o para agregar a mi tazón de desayuno. Colóquelos en una bolsa de plástico, selle la bolsa y ligeramente golpéelos con un rodillo. ¡Voila! ¡Sin líos, sin problemas! (¡De nada!)

CÓMO SERVIR ESTA ENSALADA

Esta ensalada es la mejor guarnición para llevar a una barbacoa o para servir cuando la familia se reúne para las vacaciones de verano. Sírvelo con:

Ensalada de verduras de primavera con receta de pesto de menta

Ingredientes

• 1/4 taza de almendras enteras con piel
• 6 onzas de ejotes, puntas recortadas
• 6 onzas de guisantes dulces, cortados a la mitad en diagonal
• 1 1/2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 4 rábanos, en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/3 taza de pesto de menta
• 1/2 taza de hojas de menta fresca
• 2 onzas (1/2 taza) de queso feta desmenuzado o al gusto

Método

1 Tostar las almendras: Precalienta el horno a 350ºF. Extienda las almendras en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén fragantes. Deje enfriar y pique o triture en trozos grandes.

2 Blanquear los frijoles, los chícharos y los chícharos: Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Prepara un recipiente con agua helada. Agrega los frijoles al agua hirviendo y cocina por 3 minutos. Agregue los guisantes dulces y déjelos cocinar durante 2 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. (El tiempo total de cocción es de 5 minutos).

Con una espumadera, transfiera las verduras al recipiente con agua helada. Agítelos durante aproximadamente 1 minuto. Escúrrelos en un colador y extiéndelos sobre una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Seque.

3 Viste y sirve la ensalada: En un tazón grande, mezcle los frijoles, los guisantes, los guisantes y los rábanos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Agrega el pesto de menta y vuelve a mezclar.

Pruebe y agregue más sal, pimienta o vinagre, si lo desea. Transfiera a un tazón o fuente. Espolvorea con las almendras, el queso feta y las hojas de menta.

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