The View from Great Island

Ensalada de verduras de primavera con aderezo de miso

Esta encantadora ensalada de verduras de primavera con aderezo de miso es de Harumi Kurihara, la japonesa Martha Stewart. Ella es una superestrella en su Japón natal, montando la ola de la obsesión actual de la nación con la domesticidad. ¡Esta ensalada es una celebración de verduras frescas y saludables!

Harumi ha alcanzado un estado de culto raro en el mundo culinario. Su seguimiento febril incluye principalmente a mujeres j√≥venes y representa una tendencia interesante en Jap√≥n. El r√°pido crecimiento del pa√≠s en las √ļltimas d√©cadas canaliz√≥ un n√ļmero r√©cord de mujeres en la fuerza laboral, y recientemente ha habido un resurgimiento violento del inter√©s por las artes y tradiciones dom√©sticas. Harumi es el s√ļper- "shufu", o ama de casa, que resulta ser un presentador de televisi√≥n, autor de libros de cocina y emprendedor. Tampoco hace da√Īo que la mujer parezca tener la mitad de su edad. (¬°Tiene 65 a√Īos!) Parte de su atractivo es que aprovecha una fascinaci√≥n nacional con las cocinas de otras culturas. Es divertido leer sobre qu√© elementos occidentales han provocado sus propios cultos en Jap√≥n; ¬°mayonesa, parmesano y queso gorgonzola est√°n entre ellos!

Esta ensalada de verduras de primavera con aderezo de miso ilustra claramente por qué la dieta japonesa es tan saludable. Las verduras de temporada apenas se cocinan, solo se blanquean durante un minuto en agua hirviendo para quitar el borde del crujido y resaltar el color. El aderezo no tiene aceite en absoluto, solo mucho sabor a umami. Este plato llena tu estómago mientras apenas hace mella en tu recuento diario de calorías.

Trabaj√© con una paleta de verduras de primavera, pero puedes usar lo que te parezca bien. Las verduras deben cortarse en tama√Īos peque√Īos y uniformes, tanto para la apariencia del plato como para que se cocinen de manera uniforme

Us√© esp√°rragos, brocoflores, jud√≠as verdes, guisantes y cebollas verdes. Solo puse las cebollas verdes durante los √ļltimos segundos de escaldado.

Gracias a Harumi puedo comenzar a tener una idea real de por qu√© los japoneses se encuentran en la cima en t√©rminos de longevidad y salud, y tienen las tasas de obesidad m√°s bajas del planeta. En promedio, consumen muchas menos calor√≠as por d√≠a que los occidentales, comen muy poca grasa saturada y peque√Īas cantidades de carne y dulces. Lo hacen en parte al comer muchas verduras y arroz simple que son nutritivos y abundantes pero bajos en calor√≠as. Las porciones m√°s peque√Īas con una atenci√≥n m√°s cuidadosa al inter√©s visual y la est√©tica son clave. Los estadounidenses realmente podr√≠amos beneficiarnos de adoptar algunos de estos h√°bitos … despu√©s de todo, ¬°es justo que obtengamos algo a cambio de darles a los japoneses el regalo de la mayonesa!

~~~ de Everyday Harumi

Ensalada de verduras de primavera con aderezo de miso

ensalada de verduras de primavera

Ingredientes

  • 3/4 taza (185 ml) de pasta de miso shiro (miso blanco)
  • 1/4 taza (60 ml) de sake
  • 1/2 taza (125 ml) de mirin (vino japon√©s para cocinar arroz)
  • 3 cucharadas (45 ml) de az√ļcar superfina (disoluci√≥n instant√°nea) o az√ļcar granulada
  • 2 tazas (500 ml) cada una: peque√Īas flores de coliflor, peque√Īas flores de br√≥coli
  • 1 taza (250 ml) de jud√≠as verdes, cada una cortada en diagonal en 3 piezas
  • Shichimi togarashi o chile en polvo puro.

Instrucciones

  1. En una cacerola peque√Īa a fuego medio, hierva el miso, el sake, el mirin y el az√ļcar. Reduce el fuego a bajo. Cocine 15 minutos, batiendo a menudo. Guay. Refrigere en un recipiente tapado hasta por 3 semanas.
  2. Haga hervir una cacerola grande de agua a fuego alto. Agregue br√≥coli, coliflor y frijoles. Cocine 1 minuto para blanquear. Enjuague con agua fr√≠a y corriente; escurrir bien. Seque ligeramente las verduras con un pa√Īo de cocina limpio.
  3. Colocar en un tazón para servir. Vístase con 1/4 de taza (60 ml) de miso o al gusto. Espolvorea con shichimi togarashi o chile en polvo.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las im√°genes y el contenido est√°n protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta p√°gina.

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