Con solo unos minutos de tiempo de preparación, esta deliciosa ensalada de tortellini está repleta de verduras frescas, lo que la convierte en el acompañamiento ligero perfecto durante todo el verano.
Ensalada de tortellini del mercado de agricultores
Las ensaladas de pasta son siempre un favorito de la familia (y una de mis comidas preferidas cuando tengo poco tiempo). Son increíblemente fáciles de armar, la mayoría de las veces necesitan solo unos 30 minutos de principio a fin. Además de eso, también son versátiles. Puede agregar cualquier verdura (fresca) que tenga a mano. O puede agregarle un poco de proteína y disfrutarla como una comida entre semana.
Hay varias formas de hacer ensaladas de pasta, pero usar tortellini en lugar de pasta es, con mucho, una de mis favoritas. Puede que sea mi amor por el queso….
Para esta ensalada de tortellini utilicé, como sugiere el nombre, verduras que compré recientemente en el mercado de agricultores.
Guisantes, judías verdes, calabacín, coliflor y tomates uva. Con tantas verduras en esta ensalada, ¡obtendrá tanto comida saludable como comida reconfortante, todo en uno!
Debo admitir que rara vez mido las verduras que agrego a mi ensalada de tortellini.
Por lo general, es un montón de esto, un puñado de eso, pero como quería compartir la receta con ustedes, terminé midiendo cuánto le puse.
Tenga en cuenta que este es un punto de partida. No es el fin del mundo si no tiene exactamente 7 oz de guisantes frescos. Agregue 6 u 8, o déjelos fuera.
Agregue las verduras que le llamen la atención en el mercado de agricultores local. Esta semana para mí fueron principalmente vegetales verdes, otras veces puedo agregar otros colores: pimientos, zanahorias, rábanos.
Notarás que la proporción de pasta a verduras puede diferir de lo que estás acostumbrado. Definitivamente puede agregar más pasta o usar menos verduras. Como dije, personalícelo según sus necesidades.
Aunque la ensalada se prepara en menos de 30 minutos, en realidad prefiero prepararla con un par de horas de anticipación. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador para que las verduras y los sabores se conozcan y desarrollen una relación 🙂 (como nota al margen, me di cuenta de que cuanto más tiempo guardaba la ensalada en el refrigerador, más vibrante se volvía la coliflor morada)
Créame, ¡hará que su ensalada suba un poco!
Ensalada de tortellini del mercado de agricultores
Con solo unos minutos de tiempo de preparación, esta deliciosa ensalada de tortellini está repleta de verduras frescas, lo que la convierte en el acompañamiento ligero perfecto durante todo el verano.
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Cocina los tortellini según las instrucciones del paquete.
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Prepara un bol grande con agua helada (agua fría y mucho hielo) a las verduras cocidas.
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En una olla aparte, ponga a hervir 6-8 tazas de agua. Agregue algunos de los guisantes, judías verdes, calabacín y coliflor y cocine por unos minutos hasta que estén al dente. Saca las verduras de la olla y colócalas en un bol con agua helada. Deje en remojo durante 2 minutos y retire para escurrir toda el agua.
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Repite el proceso hasta que estén cocidos todos los guisantes, frijoles, calabacín y coliflor.
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En un tazón grande, combine los tortellini cocidos, las verduras cocidas y los tomates cortados por la mitad.
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Sazone al gusto.
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En un frasco pequeño, agregue el aceite de oliva, el jugo de limón, la albahaca picada, una pizca de sal y pimienta.
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Agite por un par de segundos y vierta sobre el cuenco de pasta.
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Mezcle para cubrir.
Calorías: 161, Carbohidratos: 26gramo, Proteína: 9gramo, Gordo: 3gramo, Grasa saturada: 1gramo, Colesterol: 12mg, Sodio: 170mg, Potasio: 530mg, Fibra: 5gramo, Azúcar: 7gramo, Vitamina A: 648IU, Vitamina C: sesenta y cincomg, Calcio: 89mg, Hierro: 2mg
Palabra clave Ensalada de tortellini del mercado de agricultores
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