Ensalada de tortellini de verduras asadas

Esta ensalada de tortellini de verduras asadas es la manera perfecta de consumir todas esas verduras de verano. Verduras perfectamente asadas mezcladas con tortellini de queso y vinagreta de albahaca picante mezcladas y espolvoreadas con queso parmesano rallado. ¡Te encantará esta ensalada fácil!
Oh hombre, he estado ausente durante 2 semanas y sentí que apenas recordaba cómo iniciar sesión en mi blog. ¡BROMAS! Nunca olvidaré cómo iniciar sesión en mi blog, PERO me resultó muy difícil ponerme en marcha y finalmente escribir una publicación. Mi energía era MUY BAJA y mi deseo de trabajar era prácticamente nulo. Quiero decir, lo entiendo. La mayoría de la gente se siente así todas las semanas, pero mi ansiedad era muy alta, así que decidí tomarme 2 semanas de descanso y ¡fue FABULOSO!
Tuve una ENORME filmación de video (¡los videos vendrán pronto!) Que me estresó totalmente, así que necesitaba este tiempo libre para prepararme mentalmente. Por prepararme mentalmente me refiero al estrés hasta el punto de llorar en una tienda de comestibles, pero luego redimirme al despertarme la mañana de la sesión y CLARAR mi maquillaje y sentir que casi me balanceé todo el día.
ADEMÁS, pude devorar fresas rellenas de tarta de queso para que siempre sea un buen día.
PERO dado que todos los días no pueden ser un día libre de ansiedad o un día de maquillaje increíble, les traigo esta ensalada de tortellini de verduras asadas para servir en esos días normales de todos los días. Está lleno de sabor, el uso perfecto para todas esas verduras de verano y es una gran excusa para comerse toda la pasta. Además, todo está envuelto con una vinagreta de albahaca casera que aporta ese sabor perfecto de verano y primavera.
Ahora, técnicamente, puede usar cualquier verdura que tenga en su refrigerador, pero estaba muy contento con mi selección de cebollas rojas, calabacines amarillos, calabacines, tomates cherry y espárragos. Me recuerda todas las cosas que se encontraron en mi jardín de verano mientras crecía, por lo que es nostálgico.
Si todavía anhela algunas comidas fáciles de verano, asegúrese de ver mi Ensalada de queso de cabra con cuscús de lentejas, Ensalada griega de sandía o Ensalada de burrata de durazno a la parrilla.
Ensalada de tortellini de verduras asadas
Esta ensalada de tortellini de verduras asadas es la manera perfecta de consumir todas esas verduras de verano. Verduras perfectamente asadas mezcladas con tortellini de queso y vinagreta de albahaca picante mezcladas y espolvoreadas con queso parmesano rallado. ¡Te encantará esta ensalada fácil!
Rendimiento: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 25 minutos
Ingredientes:
Para ensalada:
- 1 bolsa (20 onzas) de tortellini de queso (yo usé Giovanni Rana 5 tortellini de queso)
- 10 espárragos cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
- 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en cubitos
- 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal kosher, al gusto
- Queso parmesano rallado
Para la vinagreta de albahaca:
- 1 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1 pizca de sal kosher
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua (o use todo el aceite de oliva)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Direcciones:
Precaliente el horno a 425 grados.
Prepare la pasta de acuerdo con las instrucciones de la bolsa, escurra y agregue a un tazón grande para mezclar. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva y mezcle para que la pasta no se pegue, reserve.
En una bandeja para hornear con borde todas las verduras, rocíe con aceite de oliva y sal kosher y revuelva para combinar y cubrir uniformemente.
Ase durante unos 10-15 minutos o hasta que las verduras estén blandas pero no blandas.
Retira las verduras del horno y deja enfriar mientras preparas la vinagreta de albahaca.
En un procesador de alimentos, agregue albahaca, ajo, hojuelas de pimiento rojo, sal kosher, aceite de oliva, agua y vinagre. Pulse para comenzar a mezclar y agregue más agua según sea necesario para diluir la vinagreta. Debes ser un poco espesa para que cubra bien la pasta.
En el tazón con su pasta agregue las verduras asadas y revuelva para combinar. Rocíe la cantidad deseada de vinagreta de albahaca y mezcle para cubrir. Espolvorea la parte superior con parmesano raspado si lo deseas.