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Ensalada de Tortellini con Alcachofas y Edamame

The View from Great Island

Ensalada de Tortellini con Alcachofas y Edamame ~ perfecta para esas noches ocupadas en las que quieres una buena ensalada saludable para la cena, pero anhelas algunas proteínas y carbohidratos.

Ensalada de tortellini con alcachofas y edamame en un tazón con aceitunas y eneldo

Que esto sirva como recordatorio de que algunas de las mejores comidas son el resultado de una incursión desesperada en la despensa …

así es como nació esta receta de ensalada de tortellini, y se redujo así ~ un paquete aleatorio de tortellini de salchicha relleno en el cajón de queso se encuentra con una lata de alcachofas, un frasco abierto de palmitos, algunas verduras de la gaveta, una media bolsa de frijoles edamame congelados ceñidos con una pinza para el cabello y algunas hierbas frescas de la colección multicolor en vasos junto al fregadero. No es un mal resultado para un pedigrí tan cuestionable. Fue una cena satisfactoria y no tuve que correr a ninguna tienda, ¡sí!

Ensalada de tortellini con alcachofas y edamame en un tazón blanco

Los lectores agudos probablemente notaron los piñones … los piñones, específicamente los piñones tostados, hacen todo Mil veces mejor. No exagero. Pero sé que no siempre andan por la cocina porque son ridículamente caros. Use nueces si lo desea.

Ensalada de tortellini con aceitunas

Me encanta este tipo de receta aleatoria donde los ingredientes no están planeados, simplemente se mezclan por necesidad. Es la forma en que la mayoría de nosotros comemos a diario. Como me gusta aportar un ambiente mediterráneo a mis ensaladas, trato de mantener ciertos ingredientes clave en stock.

Cebollas rojas para una ensalada de tortellini

Aquí están mis armas secretas de despensa / refrigerador que realmente ayudan a combinar mis recetas de ensalada "al azar" en deliciosas comidas …

  • aceitunas negras, mantengo múltiples para que nunca se me acaben, mis favoritos actuales son las kalamatas de la barra de aceitunas.
  • corazones de alcachofa, tanto enlatados como marinados en frascos.
  • corazones de palma.
  • pimientos rojos asados.
  • cualquier cosa marinada o en escabeche como champiñones, remolacha o giardiniera.
  • Nueces, preferiblemente piñones, pero las nueces tostadas o las almendras serán suficientes.
  • frijoles, muchos tipos, enlatados o, en el caso de esta ensalada, congelados.
  • un fabuloso aceite de oliva virgen extra, del tipo que realmente puedes saborear.
  • Una buena variedad de vinagres especiales.

Aderezar un tazón de ensalada de tortellini

Debido a los tortellini, considero que esto es un ensalada de plato principal ~ Creo que las ensaladas abundantes son una excelente opción de cena saludable, y he explorado todo tipo aquí en el blog. Siempre hay el clásico ENSALADA PICADA, y el mío viene con un aderezo de vinagreta de tomate picante extra que realmente lo hace especial. Puedes convertir el pollo sobrante en mi ENSALADA GRIEGA DE POLLO A LA PLANCHA, o una lata de atún en LA ENSALADA DE NIÇOISE PERFECTA.

El tortellini fresco (de la sección refrigerada de su tienda) en esta ensalada hace que esta ensalada sea lo suficientemente abundante como para ser una comida en sí misma. Puedes usar cualquier variedad que quieras, ¡pero mi salchicha y queso realmente dieron en el clavo!

Un tazón de ensalada de tortellini

Ensalada de Tortellini con Alcachofas y Edamame

Ensalada de Tortellini con Alcachofas y Edamame

Ensalada de Tortellini con Alcachofas y Edamame ~ perfecta para esas noches ocupadas en las que quieres una buena ensalada saludable para la cena, pero anhelas algunas proteínas y carbohidratos.

Ingredientes

  • Paquete de 8 onzas de tortellini fresco, cualquier variedad
  • 1/2 cebolla roja picada en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/2 pimiento amarillo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 lata de 13 onzas de cuartos de alcachofa, escurridos
  • 1 taza de frijoles congelados edamame, descongelados
  • 1 taza de palmitos en rodajas
  • 1/4 taza de eneldo fresco finamente picado
  • 1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
  • 1/3 taza de piñones tostados (instrucciones de tostado a continuación)
  • sal y pimienta negra molida fresca al gusto

    vendaje

  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 6 cucharadas de vinagre de vino tinto (o más al gusto)
  • 1/4 cucharadita de orégano molido
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de eneldo seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones

  1. Cocine los tortellini suavemente en agua hirviendo con sal. Lo cocino unos minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir con cuidado y enjuagar con agua fría, o poner en un baño de agua con hielo para detener la cocción. Sé amable con la pasta, no quieres rasgarla. Escurrir y reservar para secar sobre un paño de cocina limpio. Luego agréguelos a una ensaladera grande.
  2. Batir los ingredientes del aderezo y probar para ajustar cualquier cosa. Dejar de lado.
  3. Separe las capas de los trozos de cebolla y agréguelos a la ensaladera junto con los pimientos.
  4. Agregue las alcachofas escurridas, frijoles edamame, palmitos y eneldo al tazón. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezcle suavemente con suficiente aderezo para humedecer todo bien.
  5. Para servir, esparce las aceitunas y los piñones sobre la parte superior de la ensalada.
  6. Para tostar los piñones, póngalos en una sartén a fuego medio. Me gusta agregar una cucharada de aceite de oliva, pero no tiene que usarlo. Revolviendo constantemente, caliente las nueces hasta que se doren.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

Hazlo tuyo ~

  • Puedes usar pasta regular en lugar de los tortellini. Usaría fusilli, pajaritas o alguna otra forma compacta.
  • La ensalada de tortellini con pesto es una gran alternativa al aderezo de vinagreta.
  • Pruebe las limas o garbanzos congelados y descongelados en lugar del edamame.
  • Otras comidas rápidas que puedes hacer con tortellini de toda la web ~

¡Gracias por fijar esta ensalada de tortellini con alcachofas y edamame!

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