Ensalada de remolacha y tocino crujiente de coles de Bruselas asadas

Esta ensalada crujiente de coles de Bruselas asada con remolacha y tocino es perfecta para la cena o para acompañarla …

Hace unos fines de semana tuve la suerte de unirme a algunos otros bloggers y la gente increíble de Jones Dairy Farm para un evento en el Culinary Institute of America. La mejor parte es que solo vivo a 10 minutos del campus, así que siempre estoy emocionado de poder asistir a eventos. Esta vez fue un poco diferente a la gira típica.

El viernes por la noche pudimos pasar el rato y cenar con Bocuse y luego el sábado pudimos cocinar en las cocinas de la CIA. Buen Dios, necesito una nueva cocina. Grandes tablas de madera para cortar, cuchillos afilados, ollas y sartenes interminables y una estufa tan caliente y potente que podría cocinar todo el día sin aburrirme. Lo sé, es una locura lo mucho que me encanta hablar de esa cocina.

{En la foto: Deborah, yo y Gina}

Comenzamos el día con una clase de habilidades con el cuchillo que me emocionó mucho. Tengo las habilidades con el cuchillo de un niño de 6 años, así que era necesario. Aunque, la semana pasada {en casa} casi me corté la punta del dedo, así que podría necesitar algo más de educación. Ni siquiera estoy bromeando. Señor ayudame. Además, aprendimos todo sobre cómo Jones Dairy Farm elabora su jamón, salchicha y tocino. Es gente de carne real. No se juntan «basura» de los trozos restantes del producto sobrante. No voy a mentir Me alegra saber que el hecho de que un jamón no tenga hueso no significa que sea carne barata. Además, su carne está realmente ahumada a la perfección. Eso significa que no hay humo líquido o tripas ahumadas falsas extrañas sobre su carne. Créame, si un producto Jones es un poco más caro que una carne de marca de una tienda, hay una razón. Gaste los pocos dólares extra y vaya de calidad.

Después de nuestra clase de habilidades con el cuchillo, pudimos dividirnos en equipos y tuvimos que preparar un plato principal y un acompañamiento con una bandeja secreta de ingredientes misteriosos: remolacha, colinabo, manzanas, coles de Bruselas y lechuga. Mi increíble equipo estaba formado por Deborah del Blog Taste and Tell, Biz of Good Good Eat y Jeff of Cooking con Jeff y Christine. Para nuestros platos terminamos sirviendo un delicioso puré de colinabo y papa con un salteado de jamón, cebolla y jamón por encima. Y nuestro lado era ensalada de lechuga, verduras tiernas, coles de Bruselas asadas, remolacha en escabeche, nueces confitadas, tocino y queso de cabra. No ganamos (cara triste) PERO terminé encontrando mi nueva ensalada de invierno favorita.

Siempre me han gustado las coles de Bruselas, pero nunca había pensado en asarlas primero y luego ponerlas en una ensalada. ¡Duh! Es tan delicioso. Así que decidí volver a crear esa ensalada, pero hice algunos pequeños cambios. Opté por no encurtir mis remolachas esta vez y, en su lugar, fui a asarlas. No te preocupes, ¡sigue igual de delicioso! Además, si está buscando una receta rápida de remolacha en escabeche, la publicaré más adelante este invierno, así que no lo dejaré completamente afuera. También usé coles de Bruselas moradas que me enviaron mis buenos amigos de Frieda’s. Hombre, esas pequeñas cosas son súper lindas.

La vinagreta que usé en la ensalada es un poco diferente porque también incluye vino de Oporto. Probé esto porque en la receta original usé vino de Oporto en el decapado de las remolachas. Entonces supe que disfrutaba ese sabor en la ensalada, pero sabía que faltaría ya que solo asé las remolachas. Realmente disfruté la adición, pero siéntete libre de usar tu aderezo favorito en esta ensalada. Incluso es delicioso con solo aceite de oliva y vinagre. Puedes ser tan elegante o tan simple como quieras con esta ensalada.

Ensalada crujiente de remolacha y tocino asada con coles de Bruselas

Rendimiento: 2 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 50 minutos

Tiempo Total: 65 minutos

Ingredientes:

Para ensalada:

• 12 onzas de coles de Bruselas, afeitadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta kosher, al gusto
• 6 tiras gruesas de tocino, cortado en cubitos
• 12 onzas de hojas verdes mixtas para ensalada
• Vinagreta de vino de Oporto, receta a continuación
• 1/3 taza de remolacha asada en cubitos pequeños (también puede usar remolacha en escabeche)
• 1/3 taza de queso de cabra desmenuzado

Para la remolacha:

• 1 remolacha mediana, limpia y sin la parte superior / inferior
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para aderezo para ensaladas:

• 1-2 cucharaditas de mostaza de grano entero (su elección es la cantidad de sabor a mostaza deseada)
• 1 cucharada de vino de Oporto
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Direcciones:

Para ensalada:Precaliente el horno a 400 grados.

En una bandeja para hornear forrada de silpat, agregue las coles de Bruselas afeitadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal kosher y pimienta al gusto. Mezclar y extender sobre la hoja.

Ase durante unos 10 minutos hasta que esté crujiente pero no quemado. Deja reposar mientras preparas el resto de la ensalada.

En una sartén mediana agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente. Escurre el tocino sobre una toalla de papel una vez que esté crujiente y deja enfriar.

En un tazón grande agregue las verduras. Rocíe el aderezo para ensaladas y revuelva para cubrir.

Agregue verduras a un tazón para servir, cubra con coles de Bruselas crujientes, remolacha, tocino y queso de cabra. Agregue algunas grietas para obtener pimienta negra recién molida si lo desea.

Para la remolacha:Precaliente el horno a 400 grados. Agregue un trozo de papel de aluminio de 12 pulgadas a una bandeja para hornear. Agregue la remolacha y cubra con aceite de oliva, sal y pimienta. Envuelva la remolacha con papel de aluminio (como una tienda de campaña y hornee hasta que esté tierna, aproximadamente 50 minutos).

Solo recuerde que dependiendo del tamaño de su remolacha, puede cocinarse más rápido o más lento. Me gusta revisarlos después de 30 minutos para probar su cocción. En ese punto puedo ver qué tan rápido / lento se están tostando.

Para vinagreta:En un tazón pequeño, mezcle la mostaza, el vino de Oporto y el vinagre de jerez. Batir lentamente el aceite de oliva y batir hasta que esté espeso y combinado.

Agregue sal y pimienta y pruebe. Agregue más sal y pimienta si lo desea.

Elementos utilizados en esta publicación:

Divulgación: No recibí una compensación monetaria por escribir sobre el tiempo que pasé con Jones Dairy Farm. Opté por escribir sobre mi experiencia en la CIA porque lo pasé muy bien. Tampoco me compensaron por mencionar Frieda’s o Maille, pero me enviaron un producto gratis. Esta publicación también contiene enlaces afiliados.