This fig goat cheese salad with fig vinaigrette is the perfect late summer salad. Packed full of fresh figs, goat cheese, pistachios and a homemade fig vinaigrette.

Ensalada de queso de cabra con higo y vinagreta de higo

Esta ensalada de queso de cabra con higos y vinagreta de higos es la ensalada perfecta para fines de verano. Lleno de higos frescos, queso de cabra, pistachos y una vinagreta de higos casera.

Esta ensalada de queso de cabra con higos y vinagreta de higos es la ensalada perfecta para fines de verano.  Lleno de higos frescos, queso de cabra, pistachos y una vinagreta de higos casera.

El verano casi termina pero no estoy lista para despedirme de las ensaladas. Cada verano paso por un período de gran antojo de ensaladas en el que felizmente las comeré en cada comida.

Sí, eso incluye desayuno.

Soy un bicho raro. Lo sé.

Pero esta ensalada es como ninguna otra. Está lleno de higos dulces frescos, queso cremoso de cabra, pistachos salados y rociado con una vinagreta de higos casera. No sé por qué nunca había pensado en hacer un aderezo para ensaladas con higos frescos, pero estoy muy contento de haberme decidido finalmente también. Súper simple y fácil de preparar directamente en su licuadora o procesador de alimentos. Además, es tan bueno que me lo puse en casi todo. Ni siquiera bromeo. Todo*

* Todo a base de ensalada. No lo puse en tostadas ni cereales. No soy tan bicho raro.

Esta ensalada de queso de cabra con higos y vinagreta de higos es la ensalada perfecta para fines de verano.  Lleno de higos frescos, queso de cabra, pistachos y una vinagreta de higos casera.

En realidad, hablando de mi rareza, tengo una confesión. Aparentemente Netflix ahora tiene Girl Meets World y lo he estado viendo por completo. Así es. Soy una mujer de 33 años que ve un programa dirigido a niñas de 10 años. Quiero decir, me encantó Boy Meets World y tiene Cory y Topanga originales, así que, ¿cómo no voy a verlo?

Siento que si no lo viera, sería un crimen.

Es en este punto de mi vida que me doy cuenta de que no se me debería permitir ser adulta. Básicamente, soy solo un niño grande con poder. A quienes aparentemente todavía les gusta ver programas para niños.

Esta ensalada de queso de cabra con higos y vinagreta de higos es la ensalada perfecta para fines de verano.  Lleno de higos frescos, queso de cabra, pistachos y una vinagreta de higos casera.

Si te encuentras viendo Girl Meets World y necesitas una ensalada para comer, definitivamente deberías sentarte, relajarte y disfrutar de este bebé. ADEMÁS, es una gran excusa para comer todo. la. cabra. queso.

Porque ¿quién no quiere un motivo para comer queso de cabra e higos?

{¿Busca más ensaladas? Prueba mi ensalada de feta de durazno con vinagreta de durazno, ensalada caprese de burrata o mi ensalada de pepino rancho de yogur griego.}

Impresión

Ensalada de queso de cabra con higo y vinagreta de higo

Esta ensalada de queso de cabra con higos y vinagreta de higos es la ensalada perfecta para fines de verano. Lleno de higos frescos, queso de cabra, pistachos y una vinagreta de higos casera.

Rendimiento: 2 porciones (más vinagreta sobrante)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

Tiempo Total: 25 minutos

Ingredientes:

Para ensalada:

  • 6 tazas de rúcula tierna
  • 1 taza de higos frescos en cuartos
  • 1/2 taza de pistachos salados picados
  • 1/2 taza de queso de cabra fresco desmenuzado

Para vinagreta:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 6 higos, en cuartos
  • 1 chalota pequeña, picada
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta kosher
  • Agua

Direcciones:

Para ensalada:En un plato o tazón grande para ensalada, agregue la rúcula y cubra con higos frescos, pistachos y queso de cabra.

Rocíe y mezcle con la vinagreta de higos.

Para vinagreta:

En una cacerola mediana a fuego medio agregue el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los higos y la chalota. Sofría hasta que las chalotas y los higos comiencen a ablandarse.

En una licuadora agregue la mezcla de la cacerola, la miel y el vinagre balsámico. Licue a alta velocidad hasta que esté casi suave. Mientras la licuadora está funcionando, vierta lentamente el aceite de oliva. En este punto, la mezcla estará espesa. Puede usar agua para diluirlo o usarlo espeso. Lo que quieras.

Deja enfriar la vinagreta y úsala para ensaladas. {Habrá un poco de vinagreta sobrante}

Esta ensalada de queso de cabra con higos y vinagreta de higos es la ensalada perfecta para fines de verano.  Lleno de higos frescos, queso de cabra, pistachos y una vinagreta de higos casera.