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Ensalada de pollo al curry con escarola

Curried Chicken Endive Salad

Método

1 escalfar las pechugas de pollo: Si está comenzando con pollo crudo, lo primero que va a hacer es cocinar el pollo (si comienza con pollo cocido, pase al siguiente paso).

Coloque las pechugas de pollo crudas en una cacerola de 2 o 3 cuartos y cubra con agua fría al menos una pulgada o dos. Agregue 2 cucharaditas de sal al agua.

Pon la olla a fuego medio alto y deja hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante dos minutos, luego apague el fuego y cubra la olla.

Deja que el pollo repose en el agua caliente durante 15 minutos.

Esto debería ser suficiente para cocinar el pollo por completo, a menos que esté comenzando con pollo muy frío. Si después de 15 minutos corta uno de los senos y aún no está hecho, regrese la olla a fuego lento durante 5 minutos más, o el tiempo que sea necesario para cocinarlo por completo.

Escurra, enfríe y corte las pechugas de pollo en cubos pequeños. Debes tener alrededor de 3 tazas de pollo cocido y cortado en cubitos.

2 Haz el aderezo: Coloque el yogur, la mayonesa, la salsa de soja, la miel, el curry en polvo, el pimentón, el jugo de limón y la sal en un tazón mediano. Batir hasta que esté bien combinado.

Agregue la piña escurrida y revuelva para combinar. Debes tomar un poco menos de una taza de aderezo.

3 Haz el relleno: Coloque el pollo en cubitos, la manzana en cubitos y la cebolla verde picada en un tazón mediano. Agregue el aderezo.

4 Rellene los botes de endibia: Separe las hojas de las cabezas de las endibias y colóquelas en una fuente para servir. Coloque la ensalada de pollo en endibia "barcos". Espolvorea con almendras tostadas.

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