Hace algún tiempo recibí un libro de cocina llamado The Complete 15 Minute Gourmet. A menudo estoy decepcionado con libros como este, ya que tienden a usar todo tipo de alimentos preparados (sopas condensadas, macarrones con queso preenvasados, etc.). Sin embargo, este libro es diferente, muy diferente. Suficiente para que se haya ganado un hogar permanente en mi colección de libros de cocina. En lugar de alimentos envasados con conservantes, estas recetas usan ingredientes frescos y todo sabe maravilloso.
Hoy es ensalada de pollo a la parrilla con vinagreta de tomate y hierbas que se puede encontrar en la página 20. Mi suegra estuvo aquí para una visita y los dos teníamos hambre de un almuerzo ligero pero satisfactorio. Hojeé el libro y encontré esto. A ella y a mí nos encantó y definitivamente lo lograré nuevamente.
Sustituí la lechuga romana por las hojas de espinaca, ya que eso es lo que tenía a mano.
Ensalada de pollo a la parrilla con vinagreta de tomate y hierbas
Ensalada de pollo a la parrilla con vinagreta de tomate y hierbas
Impresión Tarifa
Ingredientes
- 10 tazas hojas de espinaca tallos retirados (esto produce 4 tazas después del vapor) – (Usé lechuga romana, no la marchité)
- 1/2 taza granos de elote congelados Solía enlatado
- 1/2 taza 4 onzas de queso chevre, desmenuzado grueso (usé queso feta con ajo)
Pollo
- dieciséis onzas sin espinas pechugas de pollo sin piel
- aceite de oliva para cepillar
- pizca de sal y pimienta
Vinagreta
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza vinagre de vino tinto
- 1/4 taza agua
- 2 cucharada pasta de tomate
- 2 cucharada albahaca fresca finamente picada Usé 2 cucharaditas secas
- 1 cucharada orégano fresco finamente picado Usé 1 cucharadita seca
- 1 cucharadita ajo molido
- 1 cucharadita azúcar
- 1/4 cucharadita pimienta o al gusto
- sal al gusto
Instrucciones
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Calienta una sartén de la parrilla a fuego alto. Cepille ligeramente ambos lados de las pechugas de pollo con aceite. Reduce el fuego a medio-alto; cocine por 5 minutos por lado o hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos. Transfiera a un plato y espolvoree con sal y pimienta. Cubrir para mantener el calor.
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Mientras se cocina el pollo, mezcle los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño.
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Enjuaga las espinacas en agua fría. (Me salteé la siguiente sección para marchitarme porque usé lechuga romana). Transfiera a un horno holandés a fuego medio alto. Cubra y cocine sin agua adicional, a excepción de las gotas que se adhieren a las hojas, durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente marchitas. Destape y retire la sartén del fuego.
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Corta el pollo en tiras diagonales de 1/2 pulgada.
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Para armar las ensaladas, esparce espinacas al vapor en cada plato. Cubra con las tiras de pollo, maíz y queso chevre.
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Revuelve la vinagreta y rocíala sobre las ensaladas.
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