Ensalada de papa con judías verdes picantes
Esta ensalada de patatas de judías verdes picante es la combinación perfecta de patatas alevines con mantequilla, judías verdes crujientes blanqueadas, rúcula picante y huevos pasados por agua, todo mezclado con una vinagreta cremosa de Dijon y alcaparras. ¡Es picante, perfecto para las calurosas noches de verano y hace una cena sin carne increíblemente rápida y fácil!
Literalmente digo esto cada vez que publico una ensalada, pero el verano en serio me hace desear ensalada. De acuerdo, esta ensalada es un poco diferente. No es un tazón grande de lechuga cubierto con ingredientes aleatorios de mi refrigerador, NOPE. Este bebé es una mezcla de alevines con mantequilla, judías verdes blanqueadas, rúcula y huevos pasados por agua, todo en una vinagreta hecha con mostaza de Dijon, alcaparras, pasta de anchoas, ajo y vinagre de vino tinto.
Es picante, loco lleno de sabor y probablemente mi nueva ensalada favorita. Aunque, para ser justos, pienso eso en cada nueva ensalada que hago. Me encanta elegir nuevos favoritos.
Si los huevos pasados por agua que fluyen te debilitan un poco las rodillas (en el mal sentido), siempre puedes servirlos duros. ¿Yo? Las quiero líquidas. En serio, el porno de yema es el mejor porno. Excepto que supongo que el porno real paga mejor que el porno de yema.
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Además, si bien creo que la pasta de anchoas es el aderezo de esta ensalada de papa de judías verdes picante, no te lo reprocharé si lo dejas fuera. Puede ser un ingrediente difícil de encontrar, pero si siempre puedes pedirlo en Amazon o si miras, apuesto a que está en tu tienda de comestibles. El mío suele estar cerca de la salsa de tomate o donde encuentras filetes de anchoa normales.
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Ensalada picante de judías verdes y patatas
Esta ensalada de patatas de judías verdes picante es la combinación perfecta de patatas alevines con mantequilla, judías verdes crujientes blanqueadas, rúcula picante y huevos pasados por agua, todo mezclado con una vinagreta cremosa de Dijon y alcaparras. ¡Es picante, perfecto para las calurosas noches de verano y hace una cena sin carne increíblemente rápida y fácil!
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Ingredientes:
- 2 libras de papas alevines amarillas, cortadas por la mitad
- Sal kosher, al gusto
- 2 ramitas grandes de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo rallados
- 2 cucharaditas de pasta de anchoas
- 2 cucharaditas de alcaparras picadas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Pimienta negra fresca molida, al gusto
- 1 libra de judías verdes, puntas recortadas
- 8 onzas de rúcula baby
- 4 huevos grandes, duros o hervidos
Direcciones:
En una olla grande, agregue las papas, cubra con agua, espolvoree un poco de sal kosher y agregue ramitas de tomillo y laurel. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
Mientras se cocinan las patatas, mezcle el vinagre de vino tinto, el ajo rallado, la pasta de anchoas, las alcaparras picadas y la mostaza de Dijon. Rocíe lentamente con aceite de oliva mientras bate hasta que quede una mezcla suave. Pruebe y sazone con la cantidad deseada de sal kosher y pimienta negra; reserve.
Cuando las papas estén tiernas, escurrir y agregar a un tazón grande. Rocíe la mitad del aderezo sobre las papas y revuelva para combinar. Reserva mientras preparas los ingredientes restantes.
Vuelva a poner agua en la olla que utilizó para hervir las patatas y déjelas hervir. Agregue los frijoles y hierva durante solo 4 minutos o hasta que los frijoles estén ligeramente blandos. Colar los frijoles y agregar a un recipiente con agua helada. Esto ayudará a detener la cocción para que los frijoles se mantengan de un verde brillante y aún un poco crujientes.
Retire los frijoles del agua fría y agréguelos a las papas. Rocíe con el aderezo restante y mezcle para combinar. Antes de servir, agregue la rúcula y mezcle para combinar hasta que todo esté cubierto de aderezo. Si la ensalada se ve seca, rocíe un poco más de aceite de oliva.
Para servir, divida la ensalada en 4 porciones iguales y sirva cada porción con un huevo duro o blando. Espolvorea los huevos con un poco más de sal kosher y pimienta negra.
Nota: Para agregar proteínas, prepare 8 huevos para que cada ensalada se sirva con 2 huevos. Además, esta ensalada es deliciosa con tocino crujiente y pollo a la parrilla.
