contador gratis Saltar al contenido

Ensalada de melón, maíz y calabacín con pesto de limón

Ensalada de melón, maíz y calabacín con pesto de limón

Esta ensalada de melón, maíz y calabacín con pesto de limón es una receta perfecta para no cocinar para las calurosas noches de verano. Es vegano, sin gluten y sin lácteos.

¿Qué es fresco, rápido, crudo y súper delicioso?

Ensalada de melón, maíz y calabacín con pesto de limón, ¡eso es!


Esta ensalada es realmente tan simple, y con los productos del mercado de agricultores en formas y colores contrastantes, es agradable a la vista y muy satisfactoria. El maíz y el calabacín son dos cosas que a menudo se cocinan, pero en realidad son muy refrescantes en su estado crudo. Consiga un poco de maíz dulce y hágalo lo antes posible: los granos crudos rebosarán de sabor veraniego.

Aquí está mi recorrido CSA de la semana que desarrollé esta ensalada (¿ha pensado en inscribirse en un cuota de granja?) Este verano, especialmente, he disfrutado mucho cocinar con los productos en mi caja, tratando de minimizar los viajes a la tienda y maximizar mi consumo de vegetales frescos.

Así es como estamos haciendo esta ensalada: bola el melón (o cube si no está seguro de dónde está melon baller* ¡es! <–Este y otros marcados con un * son enlaces de afiliados, lo que significa que gano de compras que califican), convierta el calabacín en cintas con un policía (¡guarde el núcleo para un batido!), y corte los granos de maíz de las mazorcas.

Luego, haga un pesto simple (use su receta favorita o la mía, en la sección de notas a continuación) y adelántelo con aceite de oliva y jugo de limón para hacer un aderezo de pesto de limón. Mezcle todo, cubra con hojas frescas de albahaca si le apetece, ¡y listo! El lunes sin carne no hay nada mejor que esto.

¿Te preguntas qué hacer con el resto de tu pesto? Me encanta un pesto frittata porque no podría ser más fácil Calabacín relleno boloñés, sartén huevos horneadosy pollo asado simple También son excelentes combinaciones de pesto.

¿Buscas más ensaladas veraniegas? Prueba esto Ensalada de col rizada con duraznos y nueces confitadas, ensalada tailandesa de pollo crujienteo ensalada arcoiris con pollo a la parrilla y aderezo de frambuesa y nueces. Esta ensalada de berenjenas asadas desde La cocina de Alexandra También se ve increíble!

Ensalada de melón, maíz y calabacín con pesto de limón

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo Total: 20 minutos

Esta ensalada de melón, maíz y calabacín con pesto de limón es una receta perfecta para no cocinar para las calurosas noches de verano. Es vegano, sin gluten y sin lácteos.

Ingredientes

  • 2 mazorcas de maíz dulce fresco
  • 2 tazas de bolas de melón
  • 1 calabacín grande, afeitado en cintas
  • 2-3 cucharadas de pesto *
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • Hojas de albahaca fresca

Instrucciones

  1. Corta los granos del maíz y colócalos en un tazón grande. Agregue las bolas de melón y las cintas de calabacín.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el pesto, el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva para combinar. Cubra con hojas frescas de albahaca y sirva.

Notas

Aquí hay un pesto simple que me encanta usar en esta ensalada: Pulse 2 tazas de hojas de albahaca fresca ligeramente empaquetadas, 1/2 taza de anacardos, 1-2 dientes de ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 1 / 4-1 / 2 taza de aceite de oliva, y sal marina al gusto en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. El pesto adicional se mantiene en el refrigerador durante unos días (vierta una capa de aceite de oliva en la parte superior para preservar el color) y también se congela bien.

Productos Recomendados

Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano con compras que califican.

Esta publicación contiene enlaces afiliados. Si realiza una compra en Amazon después de hacer clic en uno de mis enlaces, recibo una pequeña comisión (el precio que paga no se ve afectado). ¡Muchas gracias por apoyar mi sitio!