Ensalada De Lentejas Con Cuscús Y Queso De Cabra
Esta ensalada de lentejas con cuscús y queso de cabra está EMBALADA llena de sabor y es la comida perfecta sin carne, un almuerzo ligero de verano o una deliciosa guarnición. Lentejas verdes mezcladas con cuscús israelí, queso de cabra, pimientos morrones, guisantes, tomates secos y perejil, todo rociado con una vinagreta casera de limón, albahaca y miel.
Ojalá pudiera vivir en Londres 24 horas al día, 7 días a la semana. Quiero decir, me quedaría sin dinero en 2,2 segundos (en serio, todo es muy caro), pero me encanta la sensación de la ciudad que estoy seguro de que al menos disfrutaría al máximo de esos 2,2 segundos. Cuando estuve allí, estaba a solo 3 cuadras de mi nuevo lugar favorito: Marks & Spencer o M&S para abreviar. Chicos, esta tienda hizo que mi corazón cantara. Es como si la sección de comida preparada de Whole Foods tuviera un bebé con Trader Joe’s y luego la familia se mudara a Londres.
A menudo me paseaba por allí para tomar un desayuno rápido (¡pasteles de albaricoque!) O un almuerzo rápido y fácil. Mis cosas favoritas fueron el sándwich de pollo de coronación preparado con pan de cebolla y su ensalada de queso de cabra con cuscús de lentejas. OMG ESTA ENSALADA !!!!
Lo comí unas 500 veces mientras estaba en Londres y supe que en el segundo en que llegara a casa lo estaría recreando. Comí esta ensalada para el desayuno, el almuerzo y la cena. Es sabroso, una buena fuente de proteína vegetal y también muy bonito a la vista. Oye, las apariencias importan.
De hecho, me lo comí tanto mientras estuve allí que la gente empezó a comentarlo en Instastories. En un momento, alguien dijo: «¿Por qué siempre comes lentejas?» Quién diría que mi consumo de lentejas molestaría a tanta gente.
Bueno, para ser justos, la mayoría de la gente se rió de la frecuencia con la que comí esta ensalada de queso de cabra con cuscús de lentejas. Solo unos pocos se sintieron molestos conmigo por comer tantas lentejas. Espero que no estén leyendo hoy. Estarán ENOJADOS.
También debo disculparme por el hecho de que 6 de las últimas 12 publicaciones hayan sido recetas de ensaladas. Quiero decir, lo siento, no lo siento, pero las ensaladas son increíblemente deliciosas y las anhelo en el verano.
#Yolo! O tal vez debería ser #saladYolo
Esta ensalada también se conserva muy bien en el refrigerador durante unos días, así que no sienta que tiene que comerla toda de una vez. Esta receta hace un lote realmente grande (sirve 6-ish), así que siéntase libre de cortar la receta a la mitad si no le gusta comer su peso en lentejas y cuscús.
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Ensalada De Lentejas Con Cuscús Y Queso De Cabra
Esta ensalada de lentejas con cuscús y queso de cabra está EMBALADA llena de sabor y es la comida perfecta sin carne, un almuerzo ligero de verano o una deliciosa guarnición. Lentejas verdes mezcladas con cuscús israelí, queso de cabra, pimientos morrones, guisantes, tomates secos y perejil, todo rociado con una vinagreta casera de limón, albahaca y miel.
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 50 minutos
Ingredientes:
Para ensalada:
- 1 taza de lentejas verdes crudas
- 1 taza de cuscús israelí sin cocer
- 1 pimiento amarillo, sin corazón y cortado en cubitos pequeños
- 1 pimiento rojo, sin corazón y cortado en cubitos pequeños
- 2 tazas de guisantes congelados, descongelados
- 2/3 taza de tomates secos cortados al sol
- 1/2 taza de queso de cabra desmenuzado
- 1/3 taza de perejil picado
Para vinagreta:
- 1/2 limón, exprimido
- 1/2 limón, rallado
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Direcciones:
Para ensalada:Enjuague las lentejas, agréguelas a una olla pequeña, cúbralas con agua y cocine a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas pero aún tengan un poco de mordisco. Si los cocinas demasiado, se pondrán blandos. Una vez que estén cocidos, escurrir y dejar enfriar.
Mientras se cocinan las lentejas, coloque una olla pequeña de agua a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir agrega el cuscús y cocina por unos 7 minutos o hasta que esté al dente. Una vez que estén cocidos, escurrir y dejar enfriar.
En un tazón grande, agregue las lentejas enfriadas, el cuscús, el pimiento amarillo picado, el pimiento rojo picado, los guisantes, los tomates secados al sol, el queso de cabra y el perejil. Revuelve para combinar.
Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle para combinar completamente.
Para vinagreta:En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la ralladura de limón, la miel, la albahaca seca, la sal kosher y la pimienta negra. Batir lentamente en aceite de oliva hasta que la mezcla se combine.
