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Ensalada de garbanzos con pesto

The View from Great Island

La ensalada de garbanzos con pesto podría ser la ensalada perfecta, perfecta para comidas familiares, comidas compartidas y almuerzos de trabajo por igual. Esta ensalada de frijoles mediterráneos deliciosamente colorida debe ser un elemento básico en cualquier plan de alimentación saludable.

Ensalada de garbanzos con pesto en un tazón blanco grande

¿Puede una ensalada ser perfecta? Supongo que sí, porque este marca todas las casillas ~

  • es súper saludable: las legumbres como los garbanzos (también conocidos como garbanzos) son potencias nutricionales.
  • es muy conveniente, los frijoles y las aceitunas están justo en la despensa, las verduras crujientes son básicos, y el pesto, los piñones y las pequeñas perlas de mozzarella son una rápida opción de supermercado.
  • es todo el año, perfecto para una comida de verano o un plato de enero.
  • se mantiene bien en el refrigerador, por lo que es ideal para almuerzos empacables durante toda la semana.
  • es magnífico, lo que lo hace divertido de hacer, compartir y comer.
  • es adaptable ~ agregue o omita los ingredientes que desee, es decir, queso feta para mozzarella, aceitunas verdes para negro, frijoles cannellini para garbanzos, etc.

Ensalada saludable de garbanzos con pesto con servilleta, tarro de pesto y piñones

¿Estás en una cantera de salud? Los frijoles son la respuesta!

Muchos de nosotros nos preguntamos constantemente qué es saludable, qué no y cómo ajustar nuestras dietas para que podamos disfrutar de nuestra comida y estar razonablemente seguros de que estamos haciendo lo correcto. Todos sabemos que se supone que debemos comer más frutas y verduras, ¡pero no olvides los frijoles!

Los frijoles (legumbres) son ricos en proteínas y fibra, llenos de vitaminas y antioxidantes, bajos en grasas. Los frijoles son un carbohidrato complejo que te ayuda a sentirte lleno por más tiempo.

"Parece claro que reemplazar la carne roja con legumbres puede reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares e incluso ciertas formas de cáncer" ~ Harvard Health Watch

El problema es que muchas personas no saben cómo incluir los frijoles en su dieta, y ahí es donde entra este tipo de ensalada fácil de frijoles. Hago uno grande el fin de semana y podemos comerlo durante días.

Ensalada mediterránea de garbanzos con

¿Los frijoles enlatados son tan saludables como los frijoles secos?

  • Digo que sí, los frijoles enlatados y secos son casi nutricionalmente iguales, excepto por un detalle importante: el sodio. Los frijoles enlatados son mucho más altos en sodio debido al proceso de enlatado.
  • Los frijoles enlatados son mucho más convenientes que los secos, por lo que, en mi opinión, son la mejor opción.
  • ¡Recuerde, los frijoles más saludables son los que realmente come!

¿El enjuague elimina el sodio en los frijoles enlatados?

  • Sí, algo de eso! Si drena bien y enjuaga debajo del grifo durante un minuto, eliminará gran parte del sodio, pero no todo. Dependiendo de la fuente que observe, entre 26 y 50% del sodio en los frijoles se eliminará mediante un enjuague completo.
  • Si observa su consumo de sal, busque frijoles enlatados bajos en sodio.

Aderezar una ensalada de garbanzos con pesto

He hecho bastantes ensaladas de frijoles aquí en el blog porque en realidad las amamos mucho. El detalle que distingue a este es el brillante aliño de pesto. Me inspiró una ensalada de frijoles libaneses que obtenemos en uno de nuestros mercados locales de agricultores. El pesto hace un cambio realmente agradable de la vinagreta ~ es menos agrio y de alguna manera hace que la ensalada sea un poco más abundante y satisfactoria. El vivo sabor a albahaca siempre es una ventaja.

Aderezo de pesto para una ensalada de garbanzos

Fresco siempre es lo mejor …

Compré un poco de pesto preparado de Trader Joes pensando que lo usaría para esta ensalada (si alguno de ustedes son asiduos habrán visto Publicación del sábado sobre las cosas que siempre compro de Trader Joe's.) Su pesto en realidad no estaba en esa lista, y se me hizo claro por qué, cuando lo abrí y lo probé antes de preparar la ensalada. Simplemente no es genial, el sabor está apagado, no me sabe fresco o incluso particularmente a albahaca.

Así que agarré algo que Hice la lista, mi planta viva de albahaca, corté todos los tallos y los metí en mi procesador con un diente de ajo, un poco de aceite de oliva, el jugo de medio limón, algunos rasguños de Queso parmesano y una pizca de sal. Ahora tenía el aderezo de pesto de mis sueños 🙂

Weck Tarros rellenos de ensalada de garbanzos con pesto

Disculpe mientras voy a terminar mi almuerzo …

tvfgi recomienda: Weck frascos para conservas (¡no solo para envasar!)

El frasco que utilicé en esta publicación es el Weck 742 Mold Jar (.5 litros) y tiene un buen tamaño para almuerzos. Utilizo estos bonitos frascos de conservas alemanes para enlatar, sí, pero también para el almacenamiento de la despensa, las sobras y el almuerzo para llevar. También tengo tapas de plástico para ellos, que son perfectos para cuando no estoy enlatando.Un conjunto de 6 de estos útiles frascos grandes cuesta menos de $ 35 en Amazon, y puedo garantizar que te enamorarás de ellos. El único problema es que los frascos Weck pueden ser adictivos, los quiero en todos los tamaños y formas.


Reader Rave ~

?¡Hice esto anoche y estoy comiendo más para el almuerzo mientras escribo esto! ¡Creo que tienes razón en que este podría ser el plato perfecto! Tan fácil, sabroso y saludable. Tengo la suerte de poder comprar pesto casero en el mercado local de agricultores, lo que lo hizo mucho más fácil y es una idea genial usar pesto como aderezo. ¡Este es un guardián! ?~ Nancy


Ensalada de garbanzos con pesto

La ensalada de garbanzos con pesto es perfecta tanto para comidas compartidas como para almuerzos de trabajo. Esta colorida ensalada mediterránea de frijoles debe estar en cualquier plan de alimentación saludable.

Curso Ensalada, guarnición

Cocina Mediterráneo

Calorías 254,72kcal

  • 2 15- onza latas de guisantes drenado y bien enjuagado
  • 1 vaso pimientos finamente cortados en cubitos colores variados
  • 1/2 vaso pepino persa en rodajas finas estos son los pequeños, no pelar
  • 1/2 vaso pequeñas perlas de mozzarella
  • 1/2 vaso tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos colores variados
  • 1/3 vaso rábanos pequeños en cuartos
  • 1/3 vaso aceitunas negras cortadas en cubitos
  • 1/4 vaso cebolla roja finamente picada
  • pimienta negra molida fresca

aderezo de pesto (esto hará más de lo que necesita, ¡use el resto en la pasta!)

  • 2 puñados grandes hojas de albahaca fresca y parte de los tallos Usé toda mi planta de albahaca TJs
  • 1 diente de ajo pequeño aplastado y pelado
  • jugo de 1/2 limón
  • una buena rejilla de parmesano fresco tanto o tan poco como quieras
  • 1/4 vaso aceite de oliva Da o toma
  • sal al gusto

adornar

  • 1/4 vaso piñones tostados tostar en un poco de aceite de oliva en una sartén durante varios minutos, revolviendo constantemente hasta que se doren.
  • Rodajas de limón
  • Coloque los garbanzos escurridos, enjuagados y secos en una ensaladera grande junto con el resto de los ingredientes de la ensalada.

  • Para hacer el aderezo de pesto, procese la albahaca, el ajo y el limón brevemente hasta que se rompa en una pasta espesa. Agregue el queso y suficiente aceite de oliva para hacer una consistencia suelta vertible. Agregue sal al gusto y más queso y / o limón si lo desea.

  • Mezcle la ensalada con suficiente pesto para cubrir todo a fondo. Sirva cubierto con los piñones tostados, una buena molienda de pimienta fresca molida, y acompañado de un par de rodajas de limón.

Calorías 254,72kcal El | Carbohidratos: 27,9sol El | Proteína: 11.11sol El | Gordo: 11,96sol El | Grasa saturada: 2,26sol El | Sodio: 383,36mg El | Fibra: 7,99sol El | Azúcar: 6.02sol

Más ensaladas de frijoles saludables si está listo para asumir el desafío "comer más frijoles" ~

Gracias por fijar esta saludable ensalada de garbanzos con pesto

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