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Ensalada de durazno con queso feta y vinagreta de durazno

This peach feta salad with peach vinaigrette is the perfect way to celebrate summer. Baby greens, fresh peaches, feta, red onion, praline pecans and perfectly sweet peach puree vinaigrette.

Esta ensalada de feta de durazno con vinagreta de durazno es la manera perfecta de celebrar el verano. Verduras tiernas, melocotones frescos, queso feta, cebolla roja, nueces praliné y vinagreta de puré de melocotón perfectamente dulce.

Esta ensalada de feta de durazno con vinagreta de durazno es la manera perfecta de celebrar el verano.  Verduras tiernas, melocotones frescos, queso feta, cebolla roja, nueces praliné y vinagreta de puré de melocotón perfectamente dulce.

Me desperté el otro día con una infección de los senos nasales. ¿Seriamente? Nunca antes había tenido una infección de los senos nasales hasta el pasado mes de mayo y ahora tengo otra en menos de 2 meses. Qué diablos cuerpo. Qué. Los. Infierno. Afortunadamente, iré al médico hoy para que pueda inyectarme antibióticos o decirme que es viral y que tengo que esperar.

Lo que sea. Será mejor que me dé drogas porque me duele tanto la nariz que apenas puedo usar mis lentes. No juego con mi vista. ¡Tengo que verte!

En un intento de que mi sinusitis desapareciera, salí al lago el otro día con Gina. Pensé que tal vez un día al sol acabaría de alguna manera con la infección. Obviamente, mi comprensión de la atención médica es mínima.

Esta ensalada de feta de durazno con vinagreta de durazno es la manera perfecta de celebrar el verano.  Verduras tiernas, melocotones frescos, queso feta, cebolla roja, nueces praliné y vinagreta de puré de melocotón perfectamente dulce.

Entonces, aunque mi infección todavía es fuerte, me lo pasé genial en el lago. Apenas me metí en el agua porque básicamente tengo un mantenimiento muy alto en lo que respecta a la naturaleza, PERO era tan hermoso. Salimos en el bote donde disfruté de la brisa y el impulso imperecedero de saltar al agua. Por supuesto, mi pensamiento excesivo me ganó y terminé sin saltar al agua. Suspiro.

Ojalá fuera una de esas personas que no pensaba demasiado en TODO. Estos son los pensamientos que tenía cuando pensaba en saltar al agua.

  • “¿Qué pasa si salto al agua y, al azar, hay algo en el agua que golpeo y luego me quedo paralizado?”
  • “¿Qué pasa si salto al agua y algo roza mi pierna y es un cadáver?”
  • “¿Qué pasa si alguien deja libre a un caimán mascota y me agarra la pierna mientras está en el agua?”
  • “¿Qué pasa si entro al agua y luego no puedo sacar mi cuerpo gordo del agua y estoy atrapado allí para siempre?”
  • “¿Qué pasa si salto al agua y me sale una teta y todo el mundo ve mi teta?”
  • “¿Qué pasa si trato de meterme en el agua lentamente pero mientras bajo la escalera de alguna manera vuelco el bote?”
  • “¿Qué pasa si estoy nadando y luego me quedo en medio del lago como en la película ‘Open Water’?”

Como puede ver, soy un poco pensador. Me gusta pensar en todos los posibles pensamientos que podrían salir mal y cómo podría solucionarlo. Desafortunadamente para mí, la única solución que encontré para mis problemas fue simplemente no meterme en el agua. Así que veo a todo el mundo ser valiente en el agua mientras yo me siento en el barco bebiendo cerveza barata y manteniendo calmado al perro de Gina.

Soy un gran ganador.

Esta ensalada de feta de durazno con vinagreta de durazno es la manera perfecta de celebrar el verano.  Verduras tiernas, melocotones frescos, queso feta, cebolla roja, nueces praliné y vinagreta de puré de melocotón perfectamente dulce.

Después de llegar a casa, me hice esta ensalada (¡la segunda vez que me comí a este bebé en 2 días!) Y froté aloe en toda mi piel rosada. Si está buscando la ensalada de verano perfecta, esta es básicamente la cosa de sus sueños. Combina melocotones dulces de verano, queso feta salado, nueces de praliné dulce y una vinagreta de puré de melocotón totalmente deliciosa. Si no sabe cómo hacer un puré de durazno, es muy simple: agregue 2 duraznos a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. ¡Eso es!

¿Qué tan fácil es eso?

Además, si estás cuidando tu cintura este verano, me alegra informar que usé Truvia en la vinagreta para agregar un toque de dulzura sin todas las calorías. La cantidad que agregue depende totalmente de la dulzura de sus duraznos, así que agregue un poco al principio y agregue más si es necesario o deseado.

Impresión

Ensalada de durazno con queso feta y vinagreta de durazno

Esta ensalada de feta de durazno con vinagreta de durazno es la manera perfecta de celebrar el verano. Verduras tiernas, melocotones frescos, queso feta, cebolla roja, nueces praliné y vinagreta de puré de melocotón perfectamente dulce.

Rendimiento: 2 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 0 minutos

Tiempo Total: 15 minutos

Ingredientes:

Para ensalada:

  • 6 tazas de lechugas mixtas
  • 2 duraznos, en rodajas
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
  • 1/2 taza de nueces de praliné picadas
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado

Para vinagreta:

  • 1/2 taza de puré de durazno
  • 1-2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 1/2 cucharadita de edulcorante de truvia
  • 1/4 – 1/3 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta kosher, al gusto

Direcciones:

Para ensalada: En una ensaladera grande, agregue las verduras mixtas y cubra con duraznos, cebolla morada, nueces praliné picadas y queso feta.

Rocíe con la cantidad deseada de vinagreta y mezcle para combinar.

Para vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle el puré de durazno, el vinagre balsámico y la Truvia.

Rocíe lentamente con aceite de oliva mientras bate. Si la mezcla es demasiado espesa, rocíe un poco más de aceite de oliva.

Sazone con sal kosher y pimienta al gusto.

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Divulgación: hay algunos enlaces afiliados en esta publicación y fue patrocinada por Truvia. Como siempre, todas las opiniones, pensamientos y divagaciones son 100% mías.